小編作為一個地地道道的重慶人

真心覺得咱們重慶真的是吃貨天堂

今天給吃貨們分享下吧。

主要介紹重慶10大名雞

大家可别搞莽了

不是10大名妓哈！

01

第一種：焖燒雞

這一個必須點贊！

焖燒雞是小編吃過各種燒雞裡味道最霸道的。焖燒雞的原料選用的是純土雞，制作時，在雞肉中加入了嫩子姜，将雞肉先炒再壓後焖。雞肉吃起來嫩、糯、香。尤其是仔姜的味道融入到雞肉的香味裡，非常獨特。同時，還配有方竹筍、香菇等配菜。焖燒雞的辣度可以根據各人的口味調制。

做法：

第一步：去血水，先将雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。

第二步：炒制，将雞塊放入鍋中炒至金黃色，再加上适量的鹽、味精、醬油和一定比例的醬料，最後加入子姜、辣椒、香菇。

第三步：焖煮，加入一定比例的水，用高壓鍋焖熟。其目的是能夠保留雞的原香味。

食用指南

宜食人群

一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。

忌食人群

1. 感冒發熱、内火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒疖腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；

2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚疖腫、大便秘結者不宜食用；

3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

02

第二種：雞公煲

雞公煲是重慶燒雞公和重慶幹鍋雞在外地的雜交變種菜品。以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據各地需要可調，分微辣、中辣、重辣各味型。實際上重慶雞公煲跟地名重慶沒有關系，而是發明這道菜的人叫張重慶。

食材：

土公雞1隻（毛重約2千克），幹辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各适量。

調料：

秘制醬料80克，老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。

老油熬制方法（以熬制15千克的老油為例）：

做法：

鍋下四種油，燒到三成熱時下其餘配料和香料，蔥頭小火熬制1小時（熬制過程中要保持油溫不超過五成為宜，否則香料會糊）至油色發黃，然後浸泡1小時，打去渣子即成。（羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入）

03

第三種：芋兒雞，配菜比雞好吃

芋兒雞是一道重慶及四川的漢族名菜。屬于川菜家常菜之一，主要原料是雞肉、辣椒，口味是麻辣，工藝是炒，雞肉質地細嫩滑潤，辣而不燥，芋兒粑糯回甜，讓人吃過就忘不掉。

食材：

1、雞一隻（也可用鴨），整理好後斬

有關芋兒雞圖片 (16張)

塊。

2、芋兒一斤半，切滾刀塊。

3、老姜一塊，用刀拍破。

4、蔥半兩，挽結。

5、花椒約二十粒。

6、醬油三大匙。

7、鹽、味精适量

做法：

1、鍋中放油燒至七成熱，倒入雞塊、姜、蔥結、花椒一起爆炒至水幹亮油。

2、将雞塊推至鍋邊，放鹽、醬油。

3、将醬油和鹽在油中小火炒出香味時（約一分鐘），再和雞塊同炒半分鐘至

4、放湯或水燒沸，加蓋改小火慢慢焖。

5、焖約四十分鐘至雞塊七成軟時，再放一點鹽，下芋兒加蓋改中火燒沸，再改小火繼續焖。

6、焖約二十分鐘至芋兒軟時，撿去蔥、姜不要，放味精收濃湯汁起鍋即成。

04

第四種：辣子雞，大家都叫歌樂山辣子雞

重慶的這種辣子雞和其他地方的不太一樣，普通辣子雞是用尖椒炒的，而歌樂山辣子雞是用幹辣椒和姜蒜爆炒的。口感香酥狠辣，肉越嚼越香，為了讓肉入味好吃，幹辣椒這些佐料的量會非常多，以至于雞丁完全淹沒在不能吃的配料中，所以歌樂山辣子雞也以在辣子中找雞丁聞名。

食材：

雞腿3隻、食鹽少許、姜10克、蒜2瓣

花椒3克、幹辣椒30克、料酒5毫升

生抽10毫升、老抽3毫升、香油5毫升

澱粉1克、白糖5克、白芝麻1把、植物油适量

做法：

1 将雞肉切成 1.5 – 2 厘米見方的小塊。姜切片，蔥切細絲，幹辣椒切開。

2 将雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，姜片少許，少許花椒。拌勻，腌制 25 – 30 分鐘。

3 鍋裡倒入300g油，燒至5成熱改文火，辣椒将辣椒籽分離，下辣椒過油30秒撈起。

4 改用大火将辣椒油燒至10成熱，下雞塊炸。炸至姜黃色以後，盛出放置一會兒後，再次下鍋炸。然後出鍋

不同制作方法歌樂山辣子雞圖片 (14張)

瀝油，待用。

5 下蔥姜爆香，然後下冰糖和炸好的雞肉塊翻炒。 2 -3 分鐘後，将油辣子、辣椒籽、和花椒下鍋。 2 分鐘後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，下芝麻翻炒，辣椒花椒焦香時，即可出鍋

05

第五種：梁山雞，藥膳味看你吃不吃的慣

李子壩梁山雞是梁山雞菜品的發明者、梁山雞品質守護者和梁山雞文化的發揚者。憑借“精選上等食材、遵循獨創焖制方式、采用祖傳獨家秘方”,李子壩梁山雞一味風行，成為重慶火鍋行業裡一個不可或缺的細分品類。

食材1：

1、土仔雞一隻。

2、芋兒兩斤(用量依可以喜好增減。芋兒太好吃了，建議多放)。

3、木耳、筍子随但量。

4、莴筍、豆腐、粉絲等自己喜歡吃的菜随便量。

食材2：

當歸25克、黃芪20克(也可不放)、大蒜兩個、老姜一塊、泡紅辣椒約一兩、泡姜一大塊、豆瓣醬80克左右、豆豉80克左右、花椒幹辣椒依個人喜好取用、油辣椒80克左右、白糖一大匙、鹽适量。

做法：

芋兒去皮切塊、雞整理好斬小塊後用清水反複沖洗、當歸切片、黃芪切段、筍子焯水後撕成條、木耳泡發後撕小片、莴筍去皮後切條、老姜泡姜切片、泡辣椒切兩段、大蒜去皮。

炒鍋中放約二兩油燒到四成熱，依次下花椒、幹辣椒、豆瓣醬用小火慢炒。豆瓣醬炒香後下大蒜、老姜、泡姜、泡辣椒，繼續小火慢炒。待豆瓣醬近幹酥時下豆豉稍炒後下油辣椒、白糖炒勻。

下雞塊炒約一分鐘。加适量開水燒幾分鐘後下當歸黃芪。燒幾分鐘後加大量開水，加蓋有中火燒約一個小時。約一個小時後下芋兒、莴筍、木耳、鹽加蓋續燒約半小時至芋兒軟爛。起鍋倒入火鍋鍋中即可上桌。

06

第六種：口水雞

口水雞是重慶地區漢族特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。 在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。

食材：

湘味口水雞烏皮土仔公雞1000克；油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

雞腿、黃瓜、紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯。

做法：

1、洗幹淨雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘；

2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關火後繼續焖10分鐘；準備一盆加冰塊和姜片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼；

3、切些黃瓜段，調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；

4、雞肉斬塊，把調好的汁澆在上面，拌勻後進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。

07、08

第八、七種：雙椒雞、尖椒雞，邊自虐邊吃

尖椒雞，為重慶特色美食之一，以小米椒為調味底料，其烹饪出來的尖椒雞味道鮮美純正，而且營養豐富，還具有健脾強胃，驅風除濕的功能。

幾年前，重慶渝北鐵山坪風景區因為創造發明了雙椒雞，一時風靡全重慶。人們工作之餘的休閑首選，就是上鐵山坪吃雙椒雞。雙椒雞也因其酸辣麻鮮、香嫩滑口而深受老饕們的喜愛，至今興緻不減。

食材：

雞腿一隻、洋蔥一個、尖椒200克、蔥姜蒜适量、幹花椒幹辣椒一把、辣豆瓣一勺、糖一小勺、生抽一小勺。

做法：

1、将雞腿切成小丁、在将洋蔥、尖椒等材料切成自己喜歡的形狀；

2、鍋内放油後加蔥姜蒜、幹花椒幹辣椒煸炒出香味後倒入辣豆瓣，再放雞腿炒熟後加入洋蔥、尖椒，放生抽和糖調味即可。

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第九種：泉水

泉水雞是起源于重慶南山，是渝川地區流行的漢族名菜，屬于新派菜。此菜口味香辣。一位叫李仁和的重慶村民發明了南山泉水雞的做法。

食材：

泡辣椒75克、泡姜30克、郫縣豆瓣100克、香菇50克、花椒25克、泉水250克、姜10克、料酒20克、味精10克、胡椒3克、白糖10克、色拉油250克、精鹽3克。

做法：

1、活公雞宰殺洗淨，雞雜洗淨待用，雞血凝結後煮熟待用；

2、雞斬切成小塊，用姜、花椒、精鹽、料酒碼味；

3、炒鍋置于火上，下色拉油燒至七成熟，下雞、花椒炒幹水氣；下豆瓣（鍘細）、泡椒（切顆粒）、泡姜（切顆粒）、料酒、香菇、胡椒、白糖、精鹽及泉水雞至雞熟透，起鍋前加入味精，裝入凹盤即成；

4、雞雜、雞血分别炒和煮湯。

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第十種：燒雞公

燒雞公是重慶的一道經典江湖菜，廣泛流行于川渝一帶，屬于川菜系或渝菜系。此菜美味可口，麻辣鮮香。之所以叫“燒雞公”而不叫“燒公雞”是因為那裡的方言管“公雞”叫“雞公”。

食材：

土公雞一隻約2500g左右、 蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。

做法：

1、蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。

2、把一鍋水燒開，然後把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出後空幹水備用。

3、在鍋中倒入大量的油（油一定要夠多，至少要能沒過雞塊）。 等油微熱後先将花椒、大料、桂皮扔進去。 等香味出來後，将雞塊倒入，開始不斷翻炒（火一定不能太大，一定要不斷翻炒）。

4、5分鐘後，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、幹辣椒、青椒，接着不斷的翻炒。10分鐘後，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準備好的高氏蜜醬，用力翻炒。

5、15分鐘後，關火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中即可。

主辦方：重慶碎客文化傳播有限公司

主編：潘登雲、熊偉 | 編輯：王小孟

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