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怎麼做清蒸龍魚

美食更新时间:2024-11-19 22:25:33

怎麼做清蒸龍魚?主料：龍魚一條調料：食鹽10克、蔥1根、姜1塊、料酒5克、香菜1根、小蔥1顆、胡椒粉2克、蒸魚豉油5克、豉油雞汁5克、芝麻油少許，我來為大家科普一下關于怎麼做清蒸龍魚?以下内容希望對你有幫助!

怎麼做清蒸龍魚

主料：龍魚一條。

調料：食鹽10克、蔥1根、姜1塊、料酒5克、香菜1根、小蔥1顆、胡椒粉2克、蒸魚豉油5克、豉油雞汁5克、芝麻油少許。

腌制：将斬殺好的龍魚清洗幹淨，将少許精鹽倒入掌心，揉開，塗沫魚身内外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒，鋪上姜碎腌制10分鐘。

調汁：将蒸魚盤内抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥蔥白段間隔鋪在盤中央，将腌制好的魚擺上；調制蒸魚淋汁，我個人喜歡用李錦記蒸魚豉油+自制混合豉汁料+料酒少許+純香麻油少許調制。

蒸制：蒸鍋内水滾開後，将蒸魚盤放入，将蒸魚淋汁小碗盛裝放入（不要澆到龍魚身上），蓋嚴鍋蓋，隔水旺火蒸制8分鐘左右（時間視龍魚大小及是否改刀可調整）熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋（蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉呈“蒜瓣肉”狀，此時口感最為鮮美）。

澆汁滾油：利用魚蒸制的時間可以做以下工作：将姜及小蔥切絲浸涼白開備用；将做法3中蒸好的龍魚取出，倒掉蒸魚時滲出的汁水，鋪上姜絲、蔥絲，及香菜碎，澆上3中蒸好的蒸魚淋汁；将燒滾的油快速澆在盤面上即可。

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