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清蒸蛋糕

美食更新时间:2024-12-25 13:46:44

清蒸蛋糕?原料：鮮雞蛋6千克，特制粉5千克，白砂糖6千克，熟豬油（塗刷模具用）0.25千克，今天小編就來說說關于清蒸蛋糕?下面更多詳細答案一起來看看吧!

清蒸蛋糕

原料：鮮雞蛋6千克，特制粉5千克，白砂糖6千克，熟豬油（塗刷模具用）0.25千克。

蛋糕糊調制：将雞蛋、白砂糖、饴糖加入攪拌機内攪10分鐘，待蛋液中均勻布滿小乳白氣泡，體積增大後加入面粉攪勻即成。

注模成型：先将熟豬油塗于各式模型内壁周圍，按規定重量将蛋糕分别注入蒸模内。

蒸制：将加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。開始蒸時蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分鐘後，趁表面沒有結成皮層，将蒸模拍擊一下，略微震動，使表面的小氣泡去掉，然後适當加大蒸汽流量，再蒸一段時間，以熟透為準。蒸汽流量或爐竈火候要适當掌握，如果蒸汽流量太大或爐竈火候過旺，有可能出現制品不平正。

冷卻、脫模、裝箱：出蒸箱（籠）後趁熱脫模，裝箱冷卻，待冷透後，食品箱之間可重疊。

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