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正宗軟糯老婆餅的做法

美食更新时间:2025-03-06 19:26:45

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「老婆餅」是起源于廣東潮州的一種傳統糕點。外皮色澤金黃，酥脆可口。其用料簡單，可以說是潮式點心中用料最少的幾種之一了。最傳統的做法一定少不了冬瓜茸和糯米粉，這也是「老婆餅」的精華所在。

坊間流傳着這樣一個傳說，在元末明初，朱元璋還是起義軍統領的時候，因為常年戰亂，物資匮乏，軍隊的戰士經常因為食物的短缺而戰力大減，這時朱元璋的妻子馬氏就想到了用手邊僅有的小麥，冬瓜等食物磨成粉，烙成餅。因其方便攜帶，戰士們可以吃到一口飽飯，所以軍心得到鼓舞，士氣大振。後來又經過多次改良，其中加入了糖和芝麻等，讓其變得更加的可口。這就是最早「老婆餅的」雛形了。

「老婆餅」雖然用料簡單，也沒有華麗的外表。但是它可以在衆多潮式點心中占有一席之地，并脫引而出，恰恰說明了它的不凡。其中，糯米粉和冬瓜茸的組合也恰到好處，冬瓜本是無味，但是加入白糖後，味道立刻清甜，再配合糯米的清香和軟糯的口感，一口咬下，先是嘗到酥皮的脆和油面的香，接下來是摻雜了白糖冬瓜茸和糯米粉的内餡，香糯中帶着清甜，香氣充斥整個口腔。還不及反應，它已順着喉嚨滑入腹中，隻有那充實的飽腹感，還在提醒着你剛才的一切不是夢境。

老徐這次做的「老婆餅」在糯米粉和冬瓜茸的比例上略作調整，調整後的成品，内餡更充實，還可以像糯米糍一樣拉絲，餅皮和内餡形成了鮮明的反差，口感上的沖突非常明顯，回味無窮。

首先做内餡，鍋中倒油小火燒熱放入冬瓜茸，糖和熟糯米粉，再加水攪勻後放芝麻增香
再來是水油皮，盆中放入面粉，食用油，水和糖，揉成面團，醒發15分鐘
然後是油酥，鍋開小火，放入面粉和油，一遍小火加熱一遍攪拌均勻
接下來将面團和油酥分成等份
面團擀成半指厚的皮，包裹住油酥
擀成長條卷起，再擀平再卷起
卷好後一分為二，再次擀平卷起，中間壓扁，兩邊朝中間折起後擀成厚片
内餡分成和面片相同的等份
用面片包裹住内餡，用手心按壓成餅
擺入放有油紙的烤盤上，表面刷一層蛋黃液
撒上熟黑芝麻，用刀在表面劃兩下
烤箱預熱150度，烤制30分鐘即可

剛烤好的「老婆餅」顔色金黃非常漂亮，一口咬下皮酥掉渣，糯香可口。

正宗軟糯老婆餅的做法（5分鐘帶你還原正宗老婆餅）1

正宗軟糯老婆餅的做法（5分鐘帶你還原正宗老婆餅）2

正宗軟糯老婆餅的做法（5分鐘帶你還原正宗老婆餅）3

正宗軟糯老婆餅的做法（5分鐘帶你還原正宗老婆餅）4

正宗軟糯老婆餅的做法（5分鐘帶你還原正宗老婆餅）5

正宗軟糯老婆餅的做法（5分鐘帶你還原正宗老婆餅）6

正宗軟糯老婆餅的做法（5分鐘帶你還原正宗老婆餅）7

正宗軟糯老婆餅的做法（5分鐘帶你還原正宗老婆餅）8

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正宗軟糯老婆餅的做法（5分鐘帶你還原正宗老婆餅）10

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正宗軟糯老婆餅的做法（5分鐘帶你還原正宗老婆餅）16

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正宗軟糯老婆餅的做法（5分鐘帶你還原正宗老婆餅）18

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