鐵嶺美食推薦戳子肉? “食不厭精，脍不厭細”大家好，歡迎關注萌蒂美食說我們每天為大家分享關于美食的知識，如何選購食材、制作精緻美食，讓你的生活因美食而活色生香、有滋有味，今天小編就來聊一聊關于鐵嶺美食推薦戳子肉?接下來我們就一起去研究一下吧!

鐵嶺美食推薦戳子肉

“食不厭精，脍不厭細”。大家好，歡迎關注萌蒂美食說。我們每天為大家分享關于美食的知識，如何選購食材、制作精緻美食，讓你的生活因美食而活色生香、有滋有味。

導語：鐵嶺特色美食牛肉火勺，烤幾十次才能烤好，酥脆多汁，超好吃

說起牛肉火勺，這是鐵嶺地區的一位名叫楊福的老人發明的。這個牛肉火勺可不是我們平時吃的牛肉火燒，别看隻差一個字，味道截然不同。火勺這種特色小吃，到現在已經有上百年的曆史了。在鐵嶺地區特别出名，這裡的火勺不同于别的地方做出來的，外表不是特别一樣，口味也不盡相同。做出來的火勺外表是金黃色的，有明顯的層次感，吃着特别酥脆但是不油膩，一口酥，美極了。

牛肉火勺看起來跟咱平時吃的餡餅差不多，但是吃一口，感覺完全不一樣。鐵嶺的牛肉火勺是用烤爐烤的，就像大抽屜一樣的大鐵闆放裡面，火勺需要不停地反铐，從而讓火勺外酥裡嫩還不至于糊。這就是技巧，在别的地方是很難做出來這樣的口味的。這也是鐵嶺牛肉火勺出名的主要原因。吃過的，沒有一個說不好吃的。

吃過牛肉火勺的人都知道，牛肉火勺要想好吃，一定要外酥裡軟，這是有很大的技巧的，不是和面就可以解決的。主要是裡面加了一種材料，那就是油酥，這種油酥不光是豬油做成的，是特制的豆油和牛油這2種油結合在一起。加入面粉中攪拌均勻，揉成面團，所以跟咱平時吃的酥皮也有不同，這也是鐵嶺火燒與衆不同的亮點。如果想在家做，記得提前買好這2種酥皮的食材，這樣就成功了一半。

牛肉火勺，第二個好吃的技巧在于餡兒的制作，主要是精緻的牛肉和大蔥，牛肉是牛身上最好的牛肉，而且要是新鮮的才可以。大蔥也要是最好的，最新鮮的水分最多的大蔥。一半本地他們都會種植一些大蔥，當地的大蔥做出來的餡兒就是好吃。蔥白還可以去除牛肉的腥味，稍微加點五香粉、料酒就好了。

面粉就用普通蒸饅頭的扔面粉就行，加上酵母，建議面團稍微軟一些，還要有2次醒發的環節，其餘的都一樣。

牛肉餡做法：

牛肉3-4斤，先加入醬油、以及蔥姜末攪拌均勻，五香粉料酒等都不能少，香油也是必不可少的，為了調味，少加點就行。當地人還會加一種叫做牛腩米粉的調料，想加的可以去超市買，幾塊錢一小包。加入适量清水，筷子朝着同一個方向攪拌，一定要多加大蔥，2-3顆最好，加的越多越香。不像咱平時包餃子或者做包子一樣，就加一點蔥花調味，這裡可是用來下飯的。

油酥的做法：

面團醒發好了，使勁揉搓，擀成餅，把油酥塗抹在上面，加入蔥花和食鹽等，從一頭将大餅卷起，卷起好了以後，弄成圓形，開始醒發，醒發好了，将牛羊肉餡兒包進去，輕輕按壓即可。上面撒上一層白芝麻，再醒發10分鐘，就可以烤了。沒有白芝麻的，可以用堅果碎也可以，或者刷一層蛋液也不錯。

小貼士：

做牛肉火勺，一般不用擀面杖，面皮輕輕一壓就行，醒發的已經很軟了，牛肉餡兒适量，太多了容易包不緊，太少了不好吃。多包幾個褶，好看又好吃。

咱家沒有像鐵嶺那邊一樣的鐵盤烤爐，咱就用電餅铛或者平底鍋烤，刷一層油，中小火起火，鍋熱了以後，全程都用小火烤，烤至金黃酥脆，就可以盛出來了。

鐵嶺牛肉火勺，剛出鍋，一頓吃3個，太香了。

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