導讀：最近一個月走到大街上，家家戶戶門前都曬着一滿排的臘肉，而這麼多的臘肉，全部都放入到冰箱，一點都不現實。而在今年上半年，就有不少粉絲給我時，自己将曬幹的臘肉放入到冰箱後，等1-2個月後食用時，發現臘肉沒有一點香味，而且口感還很差，所以想問問您，有沒有好的辦法？其實我每年腌制的臘肉也不會放在冰箱中冷凍或冷藏，因為冷凍過後的臘肉，臘香味已經流失了，而且肉吃着隻會又硬又柴，所以我經常給大家說：“曬幹的臘肉，别傻傻的放冰箱！”

而有沒有好的辦法，能使臘肉長時間不變味，吃着還香呢？其實這麼多年來，我家保持臘肉的方法，都是爺爺流傳下來的，因為他那個時代，物資匮乏，每年隻有逢年過節的時候才能吃到肉。而爺爺為了使我們每周都能吃到肉，每年的冬天，都會買上半頭豬（半頭買便宜），然後把這些肉全部腌成臘肉，等臘肉腌制好後，然後按照他的方法保存着，這樣我們每周都能吃到一次開胃下飯的臘肉。而爺爺這個保存臘肉的妙招，可以使臘肉放半年不變味，而且還能更香。接下來我就把這個方法分享給大家，看看爺爺是如何操作的。

【食材準備】：臘肉10斤、高度白酒10ml、密封罐一個。

【保存臘肉的做法】：

第一步：首先将曬幹的臘肉，切成6厘米長的條狀，然後将臘肉全部放入到盆中，接着将高度白酒全部放入到肉中攪拌均勻。

第二步：準備一個幹淨的密封罐，然後将臘肉一塊塊地放入到密封罐中，接着将密封罐進行密封，最後把密封罐放入到幹燥的地方即可。

第三步：每隔2個月，把密封罐打開，然後再淋5ml的白酒到壇中即可。

【白酒保存臘肉的原理】：因為白酒具有殺菌防腐的作用，而将白酒塗抹在每塊臘肉的表面，這樣就可以防止臘肉在保存的過程中發黴變味。而白酒本身具有清香味，所以沾上少許白酒的臘肉，在炒制的過程中，吃着也就會更香了。雖然白酒法可以使臘肉長期不變質，但是隔2個月就要重新淋一點白酒到壇中，因為白酒具有揮發性。

【白酒法建議臘肉保存多久】：用白酒保存臘肉時，建議大家在6個月内食用完，因為随着時間的推遲，臘肉中含有的亞硝酸鹽會直線上升，特别是在6個月後，亞硝酸鹽的含量會翻倍增長，而亞硝酸鹽是一級緻癌物，所以強烈建議大家，臘肉放的時間超過6個月，不要再食用了。

大家以後保存臘肉時，不要直接将臘肉放入到冰箱中冷凍了，用白酒法保存臘肉，就能使臘肉放半年不變味，還更香。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生菜譜給大家，感謝您的觀看，如果今天的文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。

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