籠屜蒸饅頭技巧?将發酵面(老面)加面粉、水和成面團,放入盆中發酵(發酵時間視室内溫度和老面的多少而定);,現在小編就來說說關于籠屜蒸饅頭技巧?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
将發酵面(老面)加面粉、水和成面團,放入盆中發酵(發酵時間視室内溫度和老面的多少而定);
取出發酵好的面團加堿和白糖(白糖可根據自己喜歡的口味添加),揉透揉勻後搓成長條,揪劑子,擺在籠屜上,劑子口朝上,在旺火上蒸二十分鐘,取出即可。
上籠屜時火一定要旺,而且要在水沸時上籠屜。特點:色澤潔白,形如花朵,甜香爽口。
如果發的不好加點小蘇打 一定要少 要不饅頭就是黃的 而且要揉開 否則有黃點。 發酵粉用35度-37度溫水化開,用這個水和面。到軟硬适度不粘手,揉光用濕布蓋好醒面發酵。如今的天氣,2個小時是肯定能發起來地。然後将面置于案闆上,加幹面再揉勻,再醒一會。這會子就随便你了,是加豆餡,是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。
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