炸辣椒油怎麼做才能又辣又香甜?菜籽油倒入鍋中,加熱到油溫220度左右如果是用菜籽油,在加熱過程中油會産生泡泡,但加熱到220度上時油面的泡沫已經消盡了如果不是菜籽油,也沒有溫度計,可以拿一根完全無水的小蔥放進油鍋,如果蔥入鍋馬上就糊了,這時侯油溫就好了,我來為大家講解一下關于炸辣椒油怎麼做才能又辣又香甜?跟着小編一起來看一看吧!
菜籽油倒入鍋中,加熱到油溫220度左右。如果是用菜籽油,在加熱過程中油會産生泡泡,但加熱到220度上時油面的泡沫已經消盡了。如果不是菜籽油,也沒有溫度計,可以拿一根完全無水的小蔥放進油鍋,如果蔥入鍋馬上就糊了,這時侯油溫就好了。
把炸好的菜籽油靜置2分鐘,倒進一個幹淨的無水的大碗裡。注意,碗一定要大,因為後面辣椒面倒進去攪拌的時侯會出現泡沫,碗小的話不方便操作,容易燙到手。
加入白芝麻攪勻。
接着倒入三分之一用量的辣椒面,攪勻,停留半分鐘。辣椒面放進去後要多攪動,讓其受熱均勻,這樣才不會容易糊。這一次放辣椒面時油溫偏高,能很好的激發紅油的顔色。
再倒三分之一辣椒面進去,再次攪勻,靜置半分鐘。這次的油溫會讓香味更大程度上釋放。
然後把最後三分之一的辣椒面和花椒面加進去,攪勻即可。
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