去過日本的朋友都知道日本的壽喜鍋。關西的壽喜燒有烤肉這一步驟。在淺口的鐵鍋中加入油,放入牛肉烤制,加入砂糖、醬油等調味料炖煮入味,肉吃完了以後,再用油和肉汁炖煮蔬菜食用。
不管是關東、關西兩地的壽喜燒也有共同特點,那就是都要将牛肉蘸生雞蛋液食用。至于為什麼要蘸生雞蛋,有說是為了讓肉冷卻下來,也有說是為了讓濃厚的味道變得柔和。蘸生雞蛋是日本人的傳統,江戶時期人們食用一種叫做“軍雞鍋”的鍋料理時,就用到了生雞蛋液。
日本壽喜燒醬油、橄榄油、味淋、料理清酒、牛肉片、螃蟹、蝦、三文魚、洋蔥、金針菇、胡蘿蔔、白菜、香菇、魔芋絲、豆腐、大米、雞蛋(需要可以生吃的雞蛋,但是在中國達不到生吃的标準,可以用溫泉蛋代替)。在鍋裡倒入适量的橄榄油,放入豆腐塊,煎至兩面金黃,在盤子上鋪上一張吸油紙,将煎好的豆腐夾出,備用。
将洋蔥切絲,繼續在鍋中倒入适量橄榄油,放入洋蔥絲,煎至有點透明,倒入兩勺左右的壽喜鍋醬油,再放入和牛片,翻炒至變色(要輕輕翻炒,冰凍的牛肉很脆弱,容易碎)然後熄火,将炒熟的牛肉堆成一個小山,後面就可以發揮自己的藝術天賦葷素搭配,放入煎好的豆腐,切斷的大蔥,切片的胡蘿蔔,螃蟹,蝦,三文魚,金針菇,香菇,白菜,魔芋絲。葷素搭配,還很健康。然後熄火,将炒熟的牛肉堆成一個小山,後面就可以發揮自己的藝術天賦葷素搭配,放入煎好的豆腐,切斷的大蔥,切片的胡蘿蔔,螃蟹,蝦,三文魚,金針菇,香菇,白菜,魔芋絲。葷素搭配,還很健康。
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