水餃
陳必武
水餃是中國人的傳統美食。“好吃沒過餃子“。在愛好餃子的人們的印象中，餃子是天下最好吃的美味。
從餡料來源看看，餃子一般可分為葷餡水餃、素餡水餃、葷素搭配水餃。葷餡料中，有豬肉的，有羊肉的，有牛肉的，有魚肉的......最常見的是豬肉餡的。素餡料中，就多了，有韭菜的，有白菜的，有芹菜的，有葫蘆的，有冬瓜的，有茴香的......最常見的是韭菜餡的。一般情況下，人們把雞蛋餡的水餃也看作素餡的。
餃子下到水中煮熟，叫水餃。放在蒸籠上蒸熟，叫蒸餃。放在油鍋裡煎，就叫煎餃了。中國人的創造力與想象力真是可以無限放大。
八爪魚水餃
連雲港海邊人最喜歡吃三鮮水餃。常見的三鮮水餃餡料一般由三種鮮美的食材組成，所以叫三鮮水餃。如用馬鲛魚、豬肉、雞蛋的，用海蛎子、豬肉、雞蛋的，用小黃魚、豬肉、雞蛋的......三鮮水餃三種食材的比例豬肉占20%，雞蛋占10%，主餡料占70%。這樣搭配出來的三鮮水餃最為鮮美。
當然，連雲港海邊的海鮮水餃食材多樣。各人的口味不同，選擇的食材也不同，搭配的比例也不一樣。
也有人做海鮮水餃把海鮮與素菜比如韭菜等搭配的，這是個人的喜好。但我覺得這樣容易改味。
望艄子餃子
而海邊的“望艄子”水餃，一般人沒吃過。什麼叫“望艄子”呢？這是連雲港海邊的方言，“望艄子”學名叫章魚，俗稱八爪魚。但在連雲港海邊，特别是連島、海棠、西墅、高公道、廟嶺、陶庵、宿城、老街等地，把長腿的章魚叫“望艄子”，短腿的章魚腳“斷馬頭”。具體為什麼這樣叫，沒有幾個人能說得清楚。
用“望艄子”作水餃的餡料，我第一次吃到還是1989年在東連島的一個朋友家吃，那已經是上個世紀八十年代末的事情了。第一個餃子入口，那鮮美的滋味一下子霸占了我的味蕾，至今也忘不了，一直停留在亘古的味覺中。
如果說，連島美食留給我最深刻的記憶，無疑是“望艄水餃”了。用望艄子、适量肉和雞蛋包出來的水餃，讓人回味無窮，感覺到生活在海邊是無比幸福的。
“望艄子“水餃是一個小衆的美食，也是連雲港海邊特有的美食。
我一直在想，為什麼人們把長腿的章魚叫“望艄子“呢？是不是章魚被捕上來時，瞪着兩隻大眼睛望着艄公呢？因而叫“望艄”呢？不得而知。
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