我這兩年來發過不少發糕的食譜。

小時候不太喜歡吃發糕，但如今我卻超愛吃發糕。喜歡這種軟軟的帶着甜味的面食口感。紅糖發糕、小米發糕、紅薯發糕……各種發糕都試過，最喜歡的，是今天這道紅棗發糕。

将紅棗煮過以後打成紅棗漿加入發糕裡，做出來的發糕有着濃郁、純正的紅棗香味，讓人特别願意一口又一口吃下去。

做法是真簡單。不需要揉面之類的，所有材料拌好就行了。注意哦，第二次發酵的時候，别發過了！

紅棗發糕（6寸一個）

配料：低筋面粉120克，玉米澱粉60克，紅棗60克，紅糖40克，水210克，幹酵母3克（耐高糖酵母更佳）

制作過程

首先将紅棗去核，切成小塊。将切好的紅棗倒入奶鍋，加入紅糖和水攪拌均勻。用中火加熱直到燒開，然後轉小火煮1分鐘關火。

将煮好的紅棗連同煮紅棗的水一起打碎成為細膩的紅棗漿（這一步可以用料理棒、破壁機等工具，隻要是可以打碎的機器就可以，我用的君焙D1料理棒）。

打碎的紅棗漿冷卻到微溫就可以使用了。

大碗裡将低筋面粉、玉米澱粉、幹酵母倒入，并充分拌勻。然後倒入冷卻後的紅棗漿。

用刮刀拌勻，成為濕潤的面糊。通常這個面糊會比較稀，用刮刀挑起面糊會呈帶狀滴落（圖左）。面糊達到這個濃稠度就可以了，如果太幹可以适當加一點水，如果太稀可以補一點低筋面粉。

拌好的面糊蓋上保鮮膜，在溫暖的地方進行發酵。

溫度合适的話（25℃左右）大概1個多小時可以發酵到2倍大。用刮刀挑開面糊可以看到裡面蜂窩狀的組織。

發酵時間根據溫度而不同。如果溫度低時間會相應延長。天氣冷的時候可以用蒸烤箱的發酵功能，或者放在加了熱水的蒸鍋裡發酵。

用刮刀攪拌發酵後的面糊，使氣體釋放，面糊體積重新變小。

将面糊倒入一個6寸圓模（非防粘模具要抹油防粘）。之後，在溫暖的環境（35℃）發酵20分鐘即可。

這一步可以用君焙蒸烤箱的發酵功能（直接設置溫度時間即可），也可以放在加了熱水的蒸鍋。

要注意，這一次一定不要發酵過度，20分鐘足夠，肉眼可見面糊變大了就可以蒸了。如果面糊發酵得太高，蒸好會出現塌陷、質地過于粗糙等問題。

可以用蒸鍋也可以用君焙蒸烤箱來蒸。

如果用蒸鍋，大火燒開以後将模具放入，蓋上鍋蓋大火蒸35分鐘。

如果用君焙蒸烤箱，大蒸汽功能先預熱5分鐘，将模具放入，繼續大蒸汽功能蒸35分鐘即可。

蒸好以後最好等2分鐘再取出。

香噴噴的紅棗發糕做好了！

不燙手的時候就可以脫模了。趁熱吃最松軟。可以密封室溫保存，24小時内食用完畢，冷了以後重新蒸一下，蒸熱了再吃就可以了。

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