幹鍋花菜、包菜、千夜豆腐，都是川湘飯店必備的菜品，每次配蔬菜的時候一定要來一份幹鍋的下飯菜，他們的要點就是要用些許的豬油。做法都一樣，味道就不多說了，非常适合現代人的口味，下飯必備。幹鍋類此前有跟廚友讨論過，是過油還是過水，反正不太建議直接生炒。過油呢！比較費油，飯店的油都會炒其他菜品使用掉，但是過油的味道會更好。過水呢！小美是用的這個方法，據說油水不那麼重，吃了更健康嘛。
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幹鍋花菜
圖文 |小美的美食
花菜适量五花肉适量蔥适量油适量料酒适量青尖椒适量紅尖椒适量幹辣椒适量生抽适量雞精适量姜适量蒜适量鹽适量
1. 五花肉切薄片待用。
2. 青紅尖椒、蔥姜蒜、幹辣椒切好待用。
3. 把花菜切小朵，在沸水中加足量的鹽煮1分鐘撈出待用。
4. 熱鍋适量油，把鍋燒熱之後放入五花肉煸炒到卷曲，之後加入料酒混合均勻。
5. 放入蔥姜蒜炒香。
6. 再放幹辣椒混合均勻（由于幹辣椒易糊，所以後放）。
7. 下生抽和鹽繼續翻炒。
8. 放入花菜混合均勻
9. 放入青紅椒、雞精。
10. 混合均勻即可。
小竅門：
1、過水的步驟，水沸騰以後煮不超過1分鐘。花菜放入水再次沸騰就撈出，不可久煮，不然口感不脆。願意過油的廚友，請自行過油，請不要吐槽這個菜譜。
2、煮好的花菜，濾幹水分，一定要濾幹，不然翻炒的時候會把鍋中的溫度降低，會影響菜的味道。
3、由于煮花菜時放足了鹽，後面翻炒鹽隻需要放在肉上，花菜上無需加鹽。
4、選購花菜，要這種枝節長的品種，好入味。西藍花那種矮的花菜不建議制作此菜。
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