來源：一日五餐輔食

小柚子剛剛好一周歲，想做一個他能吃的蛋糕，無油酸奶蛋糕最合适啦，沒有一滴油，含大量的酸奶，不僅口感好，補鈣效果杠杠的！還能促進消化。而且我把糖量減的很低，非常适合小孩吃，我和柚子媽也很喜歡，這款酸奶蛋糕烤箱版的做過很多次了，蒸鍋版的做過3次，電飯鍋版的第一次做，3個版本都非常成功。

下圖是蒸鍋版的做好後，淋上了濃稠的酸奶，要滴，卻滴不下來。

各版本做出來有什麼不一樣？

【烤箱版】口感類似于輕乳酪，細膩綿潤，真的很像，我還仿佛能聞着乳酪香。事實沒有乳酪，吃着零負擔。（真的很懷疑市面上賣的價格低的輕乳酪就是酸奶蛋糕）

【蒸鍋版】口感介入輕乳酪和很軟的戚風蛋糕之間，水水嫩嫩的。“蒸蛋糕，好吃不上火”。

【電飯鍋版】就是紮實一點的戚風蛋糕。柚子爸說更喜歡這一款。

有烤箱就用烤箱就行，怕上火也可以蒸。

如果你蒸鍋和電飯鍋都有，建議用蒸鍋試試。

我這次做了三個蛋糕，基礎蛋糕糊都一樣，隻是最後烘焙的工具不一樣而已。烤箱和蒸鍋用的6寸圓模，電飯鍋用的8寸的量，把以下給的食材量按4倍做的。接下來先說基礎蛋糕糊的做法，然後一一說明烤箱，蒸鍋，電飯鍋，該怎麼操作。

無油少糖酸奶蛋糕

食材 Ingredients

食材：

自制原味稠酸奶 135g（買的酸奶也可，那糖就要再減）

雞蛋 2個

低粉 65g

白醋或檸檬汁 幾滴

白砂糖 40g（糖被我減的很低，不需要再減，喜糖的要加）

工具：

1. 6寸活底模1個（6寸直徑17cm左右，8寸直徑20.5cm左右，可自己量家裡電飯鍋，8寸就是給的配方量翻倍）；

2. 手動、電動打蛋器；（也有人什麼都不要，三根筷子連續打發蛋白15分鐘就可。如果有人想看，下次我試試也可。）

3. 刮刀；

4. 秤（沒有秤直接用量米杯，都有毫升刻度，都按體積估算就行）

烹制方法：烤/蒸/電飯鍋

參考月齡：10M

所需時間：40分鐘

步驟 Steps

1. 材料都準備好，低粉過篩好。

2.我的酸奶是自制的，蠻稠的，如果你的稀一點，酸奶要減量。

3. （先制作酸奶蛋黃糊）将酸奶加蛋黃攪勻。

4.篩入低粉，拌勻，蛋黃糊就這麼完成。

5. （打發蛋白霜）在蛋清中加入幾滴白醋或檸檬汁，先用打蛋器1檔攪碎蛋清，再3擋打發至魚眼泡，加三分之一糖，繼續3檔高速打發。

6. 打發至蛋白細膩，再加剩餘的二分之一糖。邊緣濺上來的蛋白霜要用刮刀刮下來。

7. 打發至有紋路，加入剩餘的糖，中低速打發即可。

8. 打發至濕性發泡狀态即可，如下圖。最後可用打蛋器1檔低速在蛋白中間畫幾圈，消除些大氣泡，蛋白更細膩。（注意不要碰打蛋盆的壁和底）

9. （預熱容器）烤箱預熱130度，烤盤加約三分之一的水放烤箱倒數第二層，上面緊貼着烤網；蒸鍋放足量的水開始蒸；電飯鍋空鍋開煮飯功能；ps.蛋白馬上跟蛋黃糊混合就開始在慢慢消泡，所以接下來快點，先把容器預熱了，一會蛋糕糊一進去就直接到預想的溫度，避免過度消泡，蛋糕不長高。

10. 先挖三分之一蛋白霜和酸奶蛋黃糊拌勻；（不能劃圈攪拌，化圈消泡快。要切拌！切拌就是用刮刀從中間劃入，抄起底部，轉打蛋盆，提起，不斷重複）

11. 拌勻的糊倒入剩餘的蛋白霜中，切拌均勻，看不見蛋白霜就行，不要過度攪拌；是不是細膩有光澤無大起泡?蛋糕糊就做好了，接下來就不一樣了。

12. 【烤箱】蛋糕糊離模具約15cm倒進模具，能使大氣泡消除，倒完震動模具，模具放烤網上，烤網下面緊貼着加水的烤盤。上下火，130度，隔水蒸烤1小時，烤好了焖40分鐘-1個小時拿出來即可。

13. 出爐了。周圍脫開，自動脫模，不塌陷不開裂，上色均勻。

14.冷藏4小時以上，口感更接近輕乳酪蛋糕，細膩綿潤。（做的蛋糕多，這款送人了，所以沒有切開來的照片）

15. 【蒸鍋】蛋糕糊離模具約15cm倒進模具，能使大氣泡消除，倒完震動模具，蓋上保鮮膜。

16.蒸鍋燒沸後中小火45分鐘即可。

17. 出爐去除保鮮膜，從高點地方摔下來，震出熱氣，倒扣放涼。

18. 涼後，用手輕按蛋糕邊緣，活底往上頂出，脫模。

19. 淋上一層酸奶，美味至極！

20. 【電飯鍋】将内膽拿出，緩緩地倒入蛋糕糊，轉一轉，使表面變平，再震一震，震走大氣泡，放回鍋中。

21. 按下煮飯鍵，幾分鐘後，它會自動跳到保溫。準備一塊濕毛巾或抹布，蓋在出氣口上，焖二十分鐘...二十分鐘後，拿掉毛巾，再按煮飯鍵，跳回保溫後，再蓋上毛巾，再焖二十分鐘。

電飯鍋的也很細膩吧。

溫馨提示：

不管哪種方法做的，最後不确定熟了沒，用牙簽插一下，無黏物就證明熟了，若有，就再烤或者焖一會兒。

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