炖排骨湯，直接焯水就錯了，記住關鍵4步，和大廚做的一樣好喝

大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『炖排骨湯，直接焯水就錯了，記住關鍵4步，湯顔色濃白，鮮美不腥！』

在肉類中，排骨的價格是最高的，比五花肉、裡脊肉還要貴，但依然抵擋不住人們對排骨的熱情，每逢大小宴席，都會有一道排骨菜。

排骨的營養豐富，含鈣量很高，可以給孩子和老人補鈣，所以就算貴，平時我家也會一周吃一次排骨。入冬後天氣寒冷，炖一鍋排骨湯，鮮美又營養，還能補水補熱量，最适合冬天吃了。排骨湯好喝，但做起來可不簡單。

排骨含有大量的血水，處理不當就會有很大的腥味，湯色也會發黑，不好喝。

我有個朋友比較懶，第一次炖排骨湯時，用水洗一下就直接炖了，結果很難喝。從菜譜上學了方法，第二次焯了水，還是不好喝。第三次向我求助，我告訴她方法都不對。

排骨直接炖，血水會溶入湯水中，顔色黑、味道腥。焯水後再炖，雖然沒腥味，但肉質變老了。其實，炖排骨湯也不難，簡單四步就能炖出湯色奶白、鮮美不腥的排骨湯。下面把方法分享出來，記住關鍵4步，也能和大廚做的一樣好喝。

【蓮藕炖排骨湯】

準備新鮮排骨、蓮藕、大蔥、生姜、食鹽、料酒、雞精等。

【做法】

1、排骨剁成小段，放入清水中，加入一勺食鹽，攪拌均勻後浸泡2小時，每半小時換一次水。當排骨泡得發白就可以了。

排骨不能直接炖，或直接焯水。排骨含有大量的血水，直接焯水并不能徹底去除血水，還是會有腥味。先用淡鹽水浸泡，能有效泡出肉裡的血水，并且消毒殺菌，排骨會更幹淨，接下來就能焯水了。

2、排骨撈出沖洗幹淨，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火焯水。

炖排骨湯是要焯水的，浸泡後焯水能徹底去除血水，就沒有腥味了。焯水時，血水煮出後變成浮沫，要及時用勺子撇掉，這樣湯色才會濃白，沒腥味。沒有浮沫後，撈出沖洗幹淨。

要注意的是，焯水時要冷水下鍋，不能開水下鍋。開水下鍋，排骨受熱快，血水會凝固，就無法被煮出來了，導緻腥味大，口感老。冷水下鍋受熱慢，血水才能被煮出來，更幹淨，千萬不能錯。

3、焯水後的排骨放進砂鍋裡，倒入适量開水，加蔥、姜，大火煮開後小火炖半小時，再加入蓮藕塊，繼續炖20分鐘。

炖排骨時，最好用砂鍋或高壓鍋，不要用鐵鍋，鐵鍋散熱快，炖的時間很長。砂鍋的保溫性好，炖出來的排骨更香，一般要炖1小時。高壓鍋快一些，20分鐘就可以了。

4、加入适量鹽，炖10分鐘，蓮藕炖排骨就做好了。盛出後，根據個人口味，加入蔥花或香菜末，撒一些雞精，就可以端上桌了。

排骨比較鮮美，其實隻需要加鹽就可以了，但一定要最後放，排骨炖爛後再放，過早放鹽，排骨炖不爛。我喜歡加入一些雞精，可能是習慣了雞精的味道，大家也可以不加。

【大廚有話說】

炖排骨的方法簡單，但需要的時間比較長，有耐心就能做出好湯。

①排骨的正确步驟是浸泡、焯水、炖煮，少一步都不行。浸泡時要勤換水，泡至顔色發白。焯水時要冷水下鍋，撇掉浮沫。

②炖排骨，調料宜少不宜多，隻加蔥姜即可，香料（比如花椒、大料）不要加，會蓋住排骨的鮮味，導緻一股香料味。

③先炖排骨，再放配菜，最後放鹽，這樣排骨既軟爛還入味。

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