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香菇作為生活當中一種常見的食用菌來說，不僅吃起來的味道好，而且它還不随季節性變化而停産，可以說一年四季都能買到，随時想吃都能吃到，也是很多人非常喜歡吃的一種菌類之一，特别是香菇不管是單獨烹饪還是搭配其他食材烹饪都非常美味，既能夠保留自身的鮮味，還能提升整道菜的味道。

反正小編特别喜歡吃香菇，不管是爆炒，還是炖煮的香菇都好吃，平時除了在外面飯店吃飯會點之外，也是趁着周末的時候，在家自己制作，不過自己在家制作出來的味道總是比不上飯店大廚做的味道，就比如炒香菇這道菜來說，其實炒菜還算是生活當中比較常見的一種做法，不僅做法簡單，而且烹饪技巧也少。

但小編就是想不通，到底是哪一步出現了錯誤，相比于外面炒的香菇，自己炒出來的不香并且還有異味，那麼到底該如何解決這個問題呢！小編也是無意間和廚師聊天的時候發現他說漏嘴，對于網上大家十分争論的話題，炒香菇到底要不要焯水。下面咱們就一起來看看吧！

【炒香菇的最佳做法】

第一步，首先在市場上購買新鮮的香菇回來，雖然市面上既有幹香菇，也有濕香菇，但兩種各有各的特點，一般濕香菇更見适合用來炒菜，而幹香菇更加适合炖湯，所以大家千萬不要弄錯了，把買回來的香菇用清水洗淨，再用小刀去掉一部分根部，接着切成香菇片或者香菇塊。

第二步，接着把切好的香菇放到一旁備用，另外準備一些青椒洗淨切塊，大蒜去皮後切碎，生姜洗淨切成細絲，再往鍋中倒入适量的清水，開火将其燒熱後，往裡面加入适量的食鹽，幾滴植物油，再把香菇倒入鍋中，大概炖煮1分鐘左右。

第三步，然後把煮好的香菇撈出，用清水沖洗一遍，再用手擠出其中的水分備用，往鍋中倒入适量的食用油，燒熱後下入姜蒜末炒出香味，再往裡面加入适量的蚝油，生抽，加入小碗清水，再把香菇倒入鍋中，加入少許的老抽進行調色，最後加入适量的食鹽，料酒調味，辣椒放到鍋中煸炒20秒，出鍋前淋入少許的水澱粉讓湯汁變得黏稠即可。

所以當在家炒香菇時，想要香菇出鍋後香味濃郁，并且還沒有其他異味的話，正确的方法應該是将香菇放到開水鍋中進行焯水，不過焯水的時候加入适量的食鹽，植物油，這樣可以更好的去除雜質和異味，這樣吃起來的味道好，也會更加放心。喜歡吃香菇的朋友，不妨按照以上的方法在家試着炒一炒！

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