辣炒豆皮,直接焯水就錯啦。難怪不入味又難吃。大廚:這樣做才對。親愛的好朋友們,大家好,我是大廚江一舟,今天又到了,給大家分享美食的時刻了,你們準備好了嗎?
辣炒豆皮,是一道特别下飯的家常菜之一。豆皮香味濃,辣椒香辣下飯,也正是因為它的這些特點,所以咱們在一些飯店裡,和自己的家庭生活中,也經常能看到這道菜的身影,但是,咱們有些朋友,自己在家做的辣炒豆皮,豆皮不入味又難吃,其實原因很簡單,關鍵就是您把豆皮直接炒水就錯了,今天呢,我就分享給大家辣炒豆皮,最正确的做法,保證讓您做出的口感和味道,都和飯店裡一樣好吃,好了,我廢話不多說,接下來直接給大家上幹貨了。
新鮮的豆皮200克,青尖椒紅尖椒各一顆,大蔥少許,大蒜一頭,蚝油少許,生抽少許,老抽少許,精鹽少許,雞精少許,味精少許。
接下來是這道菜的制作過程。1、首先咱們将新鮮的豆皮疊在一塊,先切成寬條,然後斜刀切成菱形片備用,接着咱們準備,青紅尖椒各一顆,洗淨後去籽,同樣切菱形片,放在空碗中備用。接着咱們準備空碗一個,将大蔥少許,切成蔥花,大蒜一頭,切成蒜片,放在空碗中,接下來咱們開始上火制作。
2、首先咱們淨鍋加入少許底油,先将蔥花大蒜,放入鍋内炒香。大家注意,這一步,必須将蔥花大蒜炒至金黃色,這樣它們的香味,才能完全釋放出來,炒香好,将切好的青紅尖椒片,放入鍋内,炒出香辣味,接着咱們加入蚝油三克,生抽五克,老抽兩克,精鹽三克,雞精少許,味精少許調味,調味後,加入清水一大勺。
3、接着咱們将切好的豆皮,不需要焯水,直接下入鍋内,開中火燒至三分鐘。這樣燒出的豆皮更加入味,而且豆香味也更濃,所謂的炒隻是針對豆腐,腐竹之類的豆制品,豆皮的豆腥味非常小,之所以根本不需要焯水,這一點大家要注意。接着三分鐘後,将湯汁即将收幹時,即可出鍋裝盤成菜。
1、辣炒豆皮,豆皮焯水就錯了,應該先将料頭尖椒,炒出香辣味後,再加入蚝油生抽等調料調味。
2、然後加入清水一大勺,将豆皮無需焯水,直接下入鍋内燒至三分鐘即可,這才是正确的操作步驟,大家一定要牢記。
好啦,一道香辣入味,特别下飯好吃的辣炒豆皮,就做好了,下次做辣炒豆皮,不要焯水了,按照上面的操作步驟做,保證您做出的口感和味道,和飯店裡的一樣好吃。
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