炒豆角時，是先焯水、油炸還是直接下鍋？都不是，教你農家低油做法，鮮香又入味，素炒的豆角比肉香！大家好，我是極簡美食。關注極簡美食，有更多選購、保存、處理食材的小妙招和做法簡單的家常美食供大家參考。

豇豆，我們這的叫豆角，現在正當季。豇豆菜市場3-4元一斤，地攤上農民自賣頭的不到2元一斤，比菜市場攤販的新鮮多了，每次看到我和老公都會買上好幾斤，蒸着、炒着、涼拌都好吃。

豇豆含有大量的蛋白質、适量的糖類、豐富的維生素、膳食纖維、鈣、磷、鐵等礦物質，特别是維生素C的含量幾乎能與西紅柿媲美。夏天孩子食欲不振，吃些豆角既能補充營養還能開胃助消化。豆角熱量不高，含有大量的膳食纖維飽腹感很強，不容易吃多吃撐，常吃潤腸通便，幫助減肥。

市場上賣的豆角有3種顔色，綠色的長豆角，比較适合涼拌或腌制脆豆角；淺綠色偏白些的長豆角，嫩的可腌可炒可涼拌，或者做包子水餃餡，老的可蒸菜蒸飯炖菜；紫紅色的偏短胖的山豆角，蒸飯炖菜最好吃。顔色偏白的豆角比綠色的豆角肉多，口感筋道些，我基本不買綠色的豆角。

炒豆角不加豬肉不加重油，常常又幹又柴，越吃越饞。現在豬肉又長錢了都30多元一斤了，五花肉（梅花）炒豆角又貴又重油，常吃還發胖；教你農家炒豆角隻需少許油，解饞又低脂，既可以當飯也可以做菜，常吃潤腸通便，褲腰越來越肥。素炒豆角如果不加重油容易又幹又柴，保證豆角鮮嫩的關鍵就是炒豆角前先蒸，蒸過的豆角更易入味。

1、炒豆角挑選不嫩不老又有肉的豆角，嫩豆角肉太少太脆吃着不筋道，老豆角水分太少。把豆角檢查一下，有蟲眼的地方掐去。豆角有蟲眼不影響吃，隻能說明最近幾天沒打農藥，沒把農藥的基因轉豆角裡，吃着更安全。把豆角在流水下沖洗3分鐘，瀝幹淨水切去豆角頭尾，然後切成3厘米長的小段。

2、切好的豆角裝進帶鹽的盆裡，撒一小勺食鹽，用手搓勻，腌制20分鐘。

3、把腌出的水倒掉（如果不倒掉，豆角裹的面粉會比較多，而且蒸的時候容易粘連在一起）。

分次撒上少量的面粉，用手拌勻，直至每一個豆角上都裹上一層薄薄的面粉。

4、蒸鍋裝水适量大火燒開，鋪上籠布；篩出豆角多餘的面粉，用筷子把豆角均勻的鋪在籠布上。

大火蒸6分鐘後，用筷子翻拌一下再蒸4分鐘。

5、打開鍋蓋，把蒸好的豆角用筷子快速地抖散，晾涼。

6、炒鍋倒一丢丢花生油，起到不粘鍋的作用，煤氣竈開小火，油6分熱倒入一大勺郫縣豆瓣醬，小火煸炒出香味，不到2分鐘的樣子。

7、把冷涼的豆角倒入炒鍋裡，翻炒2遍，撒上一大勺炒熟的白芝麻增香（下早了就不又脆又香了），然後根據自己的口味加少許鹽，再翻拌均勻，熄火出鍋。

豆瓣醬含有不少鹽，根據自己的口味加少許鹽，記得不要加多，吃鹽多容易長胖還對健康不利。由于之前已經把豆角蒸熟了，不存在豆角不熟中毒問題，炒豆角2分鐘就能出鍋了。

可以開飯了，這樣素炒豆角，用油少，作料更簡單，一大盤成本不到3元，可飯可菜，吃得又飽又滿足；營養豐富熱量又低，不柴不幹，鮮嫩香辣開胃還解饞，常吃褲腰都變肥了。

我是極簡美食，70後媽媽，喜歡做懶人健康美食，更喜歡做減脂美食；會定期分享一些選購、保存、處理食材的小竅門，讓你下廚更輕松。如果你喜歡我的文章，請點贊、轉發、關注，關注我讓你下廚更輕松順手，吃多吃嗨了也不胖！

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