“臘牛肉,是将新鮮的牛肉改刀成合适大小的塊,加入鹽、米酒等調料腌制入味,然後晾幹或熏幹而成的臘制品。它的口感鹹香,是下飯佐酒的佳品。在我們湖南老家,每到入冬時節,大部分人家都會自己制作一些臘牛肉,待到過年親戚們來拜年時作為宴客的菜肴,深受大家的喜愛。”
小炒臘牛肉的做法
1.準備好原料,青尖椒、小米椒、香菜擇洗幹淨,大蒜去皮
2.臘牛肉放入鍋中,加入适量的清水,大火燒開後轉中小火,煮約15分鐘
3.将青尖椒、小米椒分别切成圈,生姜切絲、大蒜切粒、香菜切成段;煮好的牛肉撈出,逆着肉的紋路将其切成薄片
4.鍋内放油(稍多一些),下入臘牛肉,快速爆炒至牛肉片的邊緣微微有些焦黃的樣子後舀出待用
5.鍋内餘油,下入小米椒與生姜、大蒜,炒出香味
6.下入青尖椒,炒勻
7.放入少許的鹽炒勻
8.放入之前炒好的臘牛肉片,加入料酒、白糖、雞精,炒勻
9.最後放入香菜,快速炒勻即可出鍋
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