大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！

現在正是吃小龍蝦的季節，因其肥美鮮香、蝦尾Q彈入味深得很多朋友們的喜愛，小龍蝦的做法多樣，口味多樣，可蒸可煮，有蒜香、醬香、麻辣、香辣、椒鹽、十三香等等，各有風味。

今天我要按照我自己的方法做道微辣鮮美、香濃入味的龍蝦，自己做的龍蝦幹淨衛生、經濟實惠。

想做出好吃又幹淨的龍蝦，首先要會挑選，其次是清洗，最後要掌握煮的方法和技巧，接下來我會詳細分享我的經驗，愛吃龍蝦的朋友可以按照我的方法試一試！

【食材明細】

主料：龍蝦。

配料：蔥、姜、蒜、八角、辣椒，家裡有花椒的加點花椒更好。

啤酒一罐。

【挑選】

新鮮的小龍蝦精力旺盛，外殼呈紅色不發黑，蝦腮幹淨清晰，且蝦身捏起來有彈性，新鮮小龍蝦吃起來更幹淨，且肉質更加緊實又鮮美。

【清洗】

小龍蝦買回來後先沖洗一遍，再準備一盆清水，加一勺食鹽，攪拌至鹽完全融化，倒入小龍蝦，浸泡約2個小時，用淡鹽水浸泡有助于小龍蝦吐泥，使其吐淨體内的泥沙等雜質，淡鹽水還有殺菌消毒的作用，可以去除小龍蝦身上的細菌，這樣吃起來更加幹淨、放心。

浸泡好後倒去髒水，沖洗兩遍再把胡須、大小鉗子都剪掉，大鉗子可以不用剪掉，把最上面的夾角剪掉，避免夾手。剪胡須、剪大小鉗這一步不是重點，根據自己的習慣來。

把蝦線抽掉，再用刷子一個個刷洗幹淨，刷洗好後，再多沖洗幾遍，并控幹水分。

【煮制方法和技巧】

如圖，把配料清洗幹淨并切好備用。

鍋裡倒入比平時炒菜多的油，加入除了蔥青以外的所有香料，炒出香料變色且出香味，一定要用爆炒，這樣香味更能激發出來，增香提味的效果更好。

倒入龍蝦。

用大火反複不停地翻炒至蝦變色，倒入一罐啤酒，一定要用大火翻炒至蝦變色，因為龍蝦遇到高溫會緊縮，肉質會更加緊實，并且能鎖住蝦肉的水分，這樣煮出來的龍蝦肉不容易散，更加緊實又Q彈。

有的朋友會先把龍蝦用油高溫炸至變色，同樣也是為了蝦遇到高溫肉質更加緊實，并鎖住水分，但是高溫油炸不僅不健康還浪費油。

再倒入适量清水，啤酒和清水的總量剛好沒過小龍蝦即可，大火煮開後轉中火繼續煮，煮的過程要勤翻動，受熱均勻、熟得快。

煮至湯汁還剩一半時加鹽、生抽，反複翻拌幾下，使其入味均勻。

繼續煮至湯汁快見底，撒上香蔥，翻拌均勻，繼續煮約1分鐘即可出鍋。

這道香辣蝦靠的就是天然香料的增香提味，光有香料還不行，還要用适中的火候讓它們的香味都激發出來，增香提味，口感更好。

色澤誘人，飽滿肥美。

挑選、浸泡再加清洗，方法對了，個個幹淨更鮮美。

蝦尾緊實嫩滑，Q彈特入味。

【Allie碎碎念】

1.龍蝦煮到快熟時再放鹽是為了避免蝦肉變老，不要加老抽，色深不好看的。

2.加啤酒炖是為了去腥，口感更好。

3.蝦不要煮太長時間，久煮後肉會變老，影響口感。

4.龍蝦雖好吃，但不要貪吃，尤其脾胃虛弱的更要少吃，龍蝦一定要煮透再吃，避免細菌導緻腹瀉。

【涼拌菜】

特别适合夏天的涼拌菜，每到夏天我就常做這道菜，簡單很省事，清涼爽口又下飯。

【食材明細】

黃瓜、胡蘿蔔、木耳、幹豆腐、蔥、蒜、香菜。

【做法】

木耳泡開後洗幹淨，水開後倒入幹豆腐、木耳焯水一兩分鐘撈出控水，再分别切絲備用，切點黃瓜絲、胡蘿蔔絲，加蔥、香菜、蒜泥、鹽、生抽、陳醋、芝麻油。

拌均勻後靜置5分鐘更入味。

喜歡吃辣椒的可以加點小米椒或者辣椒醬拌均勻，香辣更過瘾。

食材多樣，營養豐富，夏天沒胃口時拌上一盤，開胃促消化。

胡蘿蔔用擦絲器擦成細絲，黃瓜水分較大，我喜歡用刀切，口感更好。

木耳和幹豆腐都要焯水，吃得更放心。

【藜麥玉米面饅頭】

這個饅頭是我吃過最好吃的饅頭，制作時加點小技巧更加激發出食物自身的清香味，都是天然食材，無添加劑，可以放心吃。

【食材明細】

藜麥、玉米面、中筋小麥面粉、酵母。

【做法】

1.藜麥煮熟後撈出控幹水分并放涼，煮藜麥的水一半再次加熱至沸騰用來燙玉米面，把玉米面燙成小疙瘩狀；另一半晾至溫熱後加酵母拌均勻用來和面。把晾涼的藜麥、燙成小疙瘩狀的玉米面粉加到中筋面粉裡，藜麥、玉米面、中筋小麥面粉的比例為1:1:5或者1:1:4。

2.用酵母水和面再揉成軟硬适中的面團。

3.蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。

4.取出發酵好的面團，反複揉面排氣再揉成光滑的面團，分成大小均勻的小面劑子，并揉搓成圓。

5.冷水上鍋，蓋上鍋蓋，二發至明顯變大、飽滿，約15分鐘。

6.二發好後開大火蒸約15分鐘關火後焖5分鐘即可。

蓬松暄軟，玉米香濃還回甜，比純白面饅頭口感好太多，還營養。

粗細糧結合，對控糖有幫助，還能增加飽腹感，特别适合減脂期做主食。

【Allie碎碎念】

1.玉米面用開水燙後，更能激發出玉米的清香，口感也會更加細膩。

2.如果買的藜麥沒有經過皂苷處理的，最好把藜麥用涼水浸泡約2小時，再煮軟、煮出小白芽。

3.一次可以多做點饅頭，吃不完的饅頭晾涼後放冰箱冷凍保存，随吃随回蒸。

今天分享的不是早餐，是周末的午餐，龍蝦的季節，安排起來吧！

我是愛生活，愛做美食的Allie，喜歡我的朋友請關注我，感謝大家的支持！

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