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菠蘿果醬

這段時間，我這裡的大街小巷都在賣菠蘿，每當我路過見到三輪車裡全是菠蘿，用牙簽插着一個個浸泡在鹽水裡的菠蘿，我都會想着買一些菠蘿，除了用菠蘿做家常菜，我特别想保存菠蘿獨特的味道，封存菠蘿的美味。

菠蘿是一種熱帶水果，我聞着菠蘿的香味心曠神怡，很提神。菠蘿酸酸甜甜的味道，菠蘿炒雞、菠蘿炒排骨、菠蘿炒飯都是喜歡做的。在菠蘿季，最不能錯過菠蘿果醬。我每年都會做50瓶左右菠蘿果醬，或許大家會問：“菠蘿果醬能放多久？做那麼多菠蘿果醬不會變質嗎？”我做那麼多菠蘿果醬，自己保留5、6瓶，其他的送給身邊的朋友們，讓他們也能品嘗到菠蘿果醬的美味。菠蘿果醬按照我這樣的方法制作，放在冰箱保存半年都不會壞。當然我家經常用到果醬，比如用果醬做面包、用果醬做夾心蛋糕、果醬放入酸奶做成果味酸奶等等。 下面就來看看菠蘿果醬的詳細做法，别以為果醬就是把水果攪拌均勻再炒。實際上要做出好吃不容易變質的果醬還要花點心思。

【食材】菠蘿 2個，冰糖 150克，砂糖 150克，檸檬 1個。

【做法】

第一步 圖片上一個是菠蘿一個是鳳梨，看得出哪一個是鳳梨嗎？實際上有比較，一眼就看出來，有點綠色的是菠蘿。我覺得不用糾結菠蘿還是鳳梨，菠蘿和鳳梨就是産地不同，導緻價格有所區别，菠蘿和鳳梨是同種水果。做果醬要放入檸檬，檸檬汁不僅僅可以增加風味，檸檬汁還是天然的抗氧化劑，也就是說放了檸檬汁可以降低果醬變質的風險。

第二步準備糖，我用了冰糖和砂糖搭配，冰糖有清熱解毒的作用。部分的朋友們看到要放糖，不自覺地把糖的分量減少一半。這裡強調不放糖做不了果醬。糖的分量太少也容易變質。不建議減少糖的分量。

第三步 菠蘿削皮後用鹽水浸泡20分鐘。菠蘿用鹽水浸泡這步不能省。主要有三個原因，第一個原因用鹽水浸泡吃得放心。因為菠蘿含有一種酶，有的人會對這種酶過敏，用鹽水浸泡可以避免身體不适。第二個原因，用鹽水浸泡後菠蘿吃起來更甜美。第三個原因，鹽有殺菌消毒的作用。

第四步 菠蘿浸泡後切成小塊。把冰糖和砂糖加入到菠蘿塊裡，用保鮮膜覆蓋好，放在冰箱冷藏一個晚上，或者在室溫下放置2個小時左右，可以看到冰糖和砂糖全部融化了，大碗裡的汁水都是菠蘿汁。制作菠蘿汁不需要加水，多強調一次，不需要加水。等菠蘿汁出汁水。沒有水的菠蘿果醬容易保存。

第五步 把菠蘿塊和菠蘿汁倒入破壁機攪拌，我覺得不用攪得太細膩，我攪拌了1分鐘左右，有菠蘿的菠蘿果醬挺好吃。把攪拌好的菠蘿碎倒入炒鍋。

第六步 炒鍋用中小火炒菠蘿果醬，在炒菠蘿果醬的過程中要不斷地翻炒，要把菠蘿果醬炒得沒有水分，擠入檸檬汁炒勻。

第七步 用來裝菠蘿果醬的瓶子要清洗幹淨，沒有水分，消毒幹淨。有細菌果醬容易變質，處理好瓶子再用來裝果醬。

——康妮說——

第一 做菠蘿果醬沒有防腐劑沒有添加劑，裝菠蘿果醬的瓶子要消毒，要沒有任何水分，最好用有密封蓋子的瓶子。

第二 做好的果醬用密封瓶子裝好，倒扣放涼再放入冰箱冷藏保存。這裡特别說明一下，在密封不打開的情況下，可以保存半年，但如果打開食用了，請盡快食用。

第三 做果醬放檸檬汁可以防止氧化，使得做出來的果醬色澤更亮麗。

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