一、肉餡制作
1、将絞好的前胛肉中放入蔥，姜，糖，雞精，鹽，味精，胡椒粉，老抽，混合攪拌均勻，腌制十分鐘入味
2、腌後加入高湯，順時針攪拌上勁
3、倒入香油，順時針方向将香油攪勻
二、和面
首先和面，用高筋面一千克，加入少許鹽起到面的筋道作用，然後放入清水，一般一斤面放五兩到五兩五的水，和面的時候一定要把面和勻和透，和的光滑，把和好的面團放入保鮮膜中，然後讓它醒發半小時。
三、餃子湯調味
1、将洗淨的香菜，小香蔥切成末，放入碗中
2、然後加入，紫菜，味精，雞精，白胡椒粉，香油即可
四、制作過程
1、首先将醒好的面團拿出來揉勻揉透
2、将揉好的面團切一小部分，揉成長條，然後進行下劑
3、下劑之後，進行擀皮，左手拿面，右手拿擀面杖，擀出的面皮要薄，中間要厚
4、将包好的餃皮進行包制，左手拿面把餡心放在餃皮的正中間，托起，右手食指推面，輕輕的将餃皮捏緊
5、起鍋，将開水倒入鍋中，待水開時，将餃子下入鍋中，輕輕的用勺子推動
6、待水開時，加入涼水，大火煮3分鐘左右，再加入涼水，煮6分鐘左右
7、将燒開的餃湯倒入準備好的調味品碗中
8、最後将煮好的開口笑水餃盛入碗中，這樣我們的水餃就制作完成了
開口笑水餃的配方
鮮豬肉4斤、高湯700克、糖50克、鹽50克、雞精15克、味精15克、老抽30克、胡椒粉25克、香油100克、蔥100克、姜100克、紫菜5克、香菜10克、白胡椒粉2克
爽口蘿蔔泡菜配方
原料：白蘿蔔1斤。
調料：鹽30克、糖10克、白醋15克、貴州剁辣椒醬50克、野山椒150克
産品制作：
1.把蘿蔔削皮切段，再切塊，然後用沸水焯一下，時間不能太長。
2.将焯好的蘿蔔切花刀，然後把切好的蘿蔔放涼水中浸泡一下撈起，再放入鹽腌15分鐘後用水沖掉鹽分，放入容器内。
3.再加入白糖、白醋、剁椒醬、野山椒攪拌均勻，最後把拌好的蘿蔔放入準備好的器皿中蓋上蓋子放到冰箱裡即可。
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