正宗叫花雞的做法-tft每日頭條

正宗叫花雞的做法

美食更新时间:2024-06-27 00:21:31

相傳當年乾隆皇帝微服出巡江南，不小心流落荒野，有一個叫花子看他可憐，便把自己認為美食的“叫花雞”送給他吃，乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃，吃畢。便問其名，叫花頭不好意思說這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“富貴雞”乾隆對這雞贊不絕口。叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上，這“叫花雞”也因為皇上的金口一開成了“富貴雞”流行至今，叫化雞的制法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，闆酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特，是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。制作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。今天小微給大家簡單說說制作方法；童子雞1000克、姜15克、香葉2克、茴香2克、桂皮2克、料酒40克、鹽3克、胡椒粉 2克、蒜1頭、花椒或者花椒粉适量、老抽适量。

步驟1、先用刀背把雞骨頭拍碎拍散尤其是背部翅膀和腿然後用鹽，料酒，雞精，老抽花椒碼味碼一個小時時不時的去翻動一下把汁裹均勻把姜蒜桂皮香葉之類的塞雞肚子

正宗叫花雞的做法（美味叫花雞制作）1

步驟2、包上，用棉線綁好這裡我用的不是荷葉我看到很多人用的是荷葉我們這邊這個季節沒有所以我用的是良姜葉這種葉子包着烤東西有一股特殊的香味可能有的地方的朋友不習慣

正宗叫花雞的做法（美味叫花雞制作）2

步驟3、用調稀過的黃泥給糊上

正宗叫花雞的做法（美味叫花雞制作）3

步驟4、這樣架着燒一個小時隔十多分鐘給輕輕的翻個面千萬不要把泥弄散了

正宗叫花雞的做法（美味叫花雞制作）4

步驟5、燒了一個小時之後就把雞整個放在坑裡然後再在雞上邊燒一堆碳火出來直到碳火能把雞整個蓋住以後就像圖裡這樣用泥把坑給埋了坑裡插根小竹筒出氣

正宗叫花雞的做法（美味叫花雞制作）5

步驟6、一個小時之後，掏出來開始剝了外邊，全是油這色澤這香味

正宗叫花雞的做法（美味叫花雞制作）6

步驟7、

正宗叫花雞的做法（美味叫花雞制作）7

咬一口滋滋冒油人間美味啊！！！

吃的滿嘴油回味無窮

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