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對于抹茶的喜愛不僅是因為它的味道，也因為它鮮亮翠綠的顔色。今天泰羊媽媽跟大家分享的是六寸抹茶戚風蛋糕的做法以及個人在制作過程中的失敗經驗總結，有跟我一樣喜歡抹茶的朋友不要錯過這好吃的抹茶戚風蛋糕哦，配方和做法都在這裡。

【所需食材】雞蛋3個，植物油30g，牛奶35g，低粉45g，抹茶粉2g，白砂糖55g，檸檬汁幾滴。

1、将蛋白和蛋黃分離，盛放蛋白的容器一定要無油無水。

2、将抹茶粉放到植物油裡，用手動打蛋器攪拌均勻。抹茶粉不易溶于水但易溶于油脂，這樣操作不會有抹茶粉顆粒。

3、在蛋黃中加入15g白砂糖和牛奶，用手動打蛋器攪拌均勻，然後加入抹茶粉和植物油的混合物，繼續攪拌混合均勻。

4、篩入低筋面粉，用手動打蛋器采用之字手法攪拌均勻，這樣的手法可以防止面粉起筋。

5、在蛋白中滴幾滴檸檬汁，主要目的是去腥，然後分三次加入剩餘的白砂糖，用電動打蛋器将蛋白打至硬性狀态。三次加白砂糖的時間分别是魚眼泡狀态，濃密的大氣泡狀态以及剛剛有紋路出現的時候。

6、取三分之一蛋白放入之前做好的面糊中，用翻拌手法混合均勻，然後倒回到剩餘的蛋白裡，用相同的手法混合均勻。

7、将做好的蛋糕糊倒入六寸戚風模具裡，震幾下模具将裡面的大氣泡震出。

8、放入預熱好的烤箱上下火150度烘烤60分鐘，時間和溫度僅供參考，大家根據自己家的烤箱脾氣進行調節。

9、蛋糕烤好後用力震幾下模具，将裡面的熱氣震出，然後倒扣完全冷卻後脫模。

10、可直接食用，也可搭配奶油。

實際顔色比拍出來還美，咬一口感覺很輕盈，淡淡的抹茶味我很喜歡。

附：失敗經驗總結

泰羊媽媽今天是第二次做抹茶戚風蛋糕，雖然之前做過不少原味戚風蛋糕，但做抹茶戚風蛋糕還是有些區别的。我第一次做抹茶戚風蛋糕是以失敗告終的，當時用了5g抹茶粉，和植物油混合後變得相當黏稠了，為了使面糊更細膩采用了後蛋法，但是篩完低粉後就已經完全攪拌不開了，加了蛋黃之後面糊也相當黏稠，為了補救我又加了些牛奶，烤的時候也會正常爬高和回落，但是出烤箱的時候我就傻眼了，震裡面熱氣的時候整個蛋糕就塌陷了，裡面都是潮濕的沒熟的樣子，後來我用勺子挖出來又放烤箱回爐了，老公回家後問我那黑色的是啥，呃……你們可以腦補下畫面。

第一次失敗的原因在于抹茶粉放多了，又多加了液體，大家在做的時候也要控制好抹茶粉的量，不同品牌的抹茶粉吸水性也不同，大家做的時候盡量就别采用後蛋法了，我覺得用今天這個做法就很好，隻要不去過度攪拌面糊就不會起筋。

今天的美食就和大家分享到這裡了，如果你們喜歡今天的文章可以幫忙點贊或者分享，關注泰羊媽媽會看到更多更好的美食！

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