“傳承文化根脈 共享美好生活”

2019年張家港市文化和自然遺産日活動

暨“傳世芳華•魅力鳳凰”

鳳凰鎮第二屆非遺文化季即将啟動！

活動預告：全體張家港人的節日！這個6月開始，好戲連台、引爆非遺熱潮！

踩街表演、非遺小吃宴、

非遺展覽、山歌劇巡演、山歌王比賽……

一樣比一樣精彩！

今天小編帶大家看看非遺小吃盛宴~

非遺小吃宴精選8樣非遺/特色美食

每一個，都有一個動人的故事…

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小吃介紹

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1

西施糕

春秋時期，越滅吳後，功臣範蠡意識到越王隻可共患難，不可共富貴。于是勸大臣文種一起離開險惡的宮廷，但文種不信。他就帶要西施來到河陽避王隐居。西施在河陽與當地民衆一起蒸制高點，把越國的制糕的技藝與當地的制糕技藝相結合，制成了一種更美味的糕點。聞文種被殺，他們就離開了河陽，當地百姓就把這種糕稱為西施糕。

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2

粽子

即粽籺，是籺的一種，又稱“角黍”、“筒粽”，由粽葉包裹糯米蒸制而成，是中華民族傳統節慶食物之一。粽子早在春秋之前就已出現，最初是用來祭祀祖先和神靈。到了晉代，粽子成為端午節慶食物。端午食粽的風俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。

粽的主要材料是稻米、餡料和箬葉（或柊葉）等。由于各地飲食習慣的不同，粽子形成了南北風味；從口味上分，粽子有鹹粽和甜粽兩大類。

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3

鳳凰高莊豆腐幹

高莊豆腐幹生産基地位于鳳凰鎮南高莊村，在一百多年前的清代鹹豐年間，就開始利用農閑手工制作豆腐和豆腐幹，悠久的生産曆史讓高莊豆制品遠近聞名，它獨具風味，色香味俱佳，能增加食欲等，精制的高莊豆腐幹呈醬紅色，五香撲鼻，細嫩鮮美，在曆史上能與蘇州鹵汁豆腐幹相媲美。

高莊豆制品制作前後有十道工序，經過磨豆、濾漿、燒漿、點漿、沉澱、凝固、輕壓、包裹、重壓，剝包後，再放入鍋裡煎煮，同時投放适當的食鹽、糖油、味精、桂皮、茴香、甘草、桂花及香料等八種調料，奧秘在煮燒，現已形成了系列産品，形成了一體化經營的格局，成了方圓幾十裡聞名的素食佳品。

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4

拖爐餅

傳承于宋代，學名炊餅，民間俗稱拖爐餅，三代祖傳。河陽炊餅，始于唐代。用精白面粉加菜油揉拌，有鹹甜兩種，使用雙爐炊熱，故名炊餅。民間俗稱“拖爐餅”。北宋時傳入東京開封，南宋時傳入杭州。文獻上都有記載。兩地均已失傳，隻有河陽傳承至今，是一項寶貴的非物質文化遺産。元朝末年，施耐庵從浙江天台隐居河陽市小蓮塘夷白潭。喜食炊餅，作為早飯茶點之用。炊餅也被他寫入《水浒傳》。

河陽炊餅制作時，先放在一塊木闆上，兩排十二個，然後上爐，故名一扇。因酸軟食之味美，故又稱千層炊餅。

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5

糍團

八月二十四為“稻稿曰”“稻生日”，吳人煮新糯米和赤豆作團祀竈，謂之“糍團”。“糍”即“稻餅”，謂炊半爛搗之，不為粉也。舊俗女童亦于此日裹足，據說食糍團後裹足能使胫軟，減輕痛苦。《吳歙》雲：“白露迷迷稻秀勻，糍團戶戶已嘗新。可憐繡閣雙丫女，為試弓鞋不染塵”。此日忌雨，諺雲“燒幹柴，吃白米”。

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6

菊花酒

張家港有一種盛産于鳳凰河陽地區的菊花酒，早在南朝時期就有記載，在吳國時期已經是主要的酒類飲品之一。到了清代晚期，民間家家戶戶自己釀制。現如今，河陽地區村民仍會自己釀制菊花酒，新春佳節與親朋好友共飲！2011年初，菊花酒釀制技藝正式被确定為張家港第二批非物質文化遺産。

菊花酒是由菊花與糯米、酒曲釀制而成的酒，古稱長壽酒，其味清涼甜美，有養肝、明目、健腦、延衰老等功效；傳說喝了這種酒，可以延年益壽亦可祛災祈福。

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7

豆腐花

豆腐花，一道著名的特色傳統小吃。南方甜味稱豆花，鹹味稱豆腐腦。豆腐花是一種用黃豆制作的小吃，個别的會用豌豆、蠶豆等豆類制作。 将黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆漿，豆漿如果加入鹽鹵或石膏，就會凝結成非常稀軟的固體。

豆腐花制作須先将黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，待黃豆吸飽水分後再加以打漿、濾渣、煮滾，複降溫至90℃。最後步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。

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8

油桃

油桃：薔薇科、桃屬植物。落葉小喬木；葉為窄橢圓形至披針形，長15厘米，寬4厘米，先端成長而細的尖端，邊緣有細齒，暗綠色有光澤，葉基具有蜜腺；樹皮暗灰色，随年齡增長出現裂縫；花單生，從淡至深粉紅或紅色，有時為白色，有短柄，直徑4厘米，早春開花；近球形核果，表面有毛茸，肉質可食，為橙黃色泛紅色，直徑7.5厘米，有帶深麻點和溝紋的核，内含白色種子。

品美食，對山歌

這個周六，小編在鳳凰等你！

全體張家港人的節日！這個6月開始，好戲連台、引爆非遺熱潮！

來源：網絡綜合整理

圖片來源網絡、未能一一找到出處

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