4道爽口涼拌菜，掌握“萬能涼拌汁”，5分鐘上桌，過年過節用得上

還有幾天就是元旦節了，準備好和2022年說再見了嗎？

每年元旦，我家都個習慣，就是親戚們聚在一起，吃一頓家宴，喝酒的人比較多，所以下酒菜是必不可少的。過去用花生米下酒，現在端上桌就有些“寒酸”了，清爽開胃的涼拌菜很不錯。

也許很多人會說，那還不簡單，去鹵菜店買一些不就行了嗎？外面的涼菜，無論啥菜都拌在一起，有點像大雜燴，沒有賣相，有點敷衍了事的感覺。所以每次我都會自己做一些，好看又好吃。涼拌菜的精髓，除了擺盤，就是一碗香辣入味的涼拌汁了。

大家平時是怎麼調涼菜的呢？估計就是老一套，醬油 醋 食鹽 香油，這種方法已經out了。

今天和大家分享一個我用了10年的涼拌汁配方，可以說是萬能涼拌汁，不挑食材，拌什麼都好吃。再分享4道好吃的涼拌菜做法，一道5分鐘，鮮脆爽口不油膩。

【萬能涼拌汁】

準備香蔥、大蒜、老姜、小米椒、食鹽、生抽、香醋、蚝油、食用油、辣椒面、孜然粉、白芝麻。

1、隻用液态調料，很難把味道做得很香，必須加一些固态調料來輔助，調涼拌汁時蔥、姜、蒜、辣椒這4樣一個都不能少。香蔥且蔥花，大蒜切蒜末，老姜切姜末，小米椒切圈，切好後都放進大碗裡。

2、在蔥姜蒜、辣椒上放一勺辣椒面、一勺孜然粉、一把白芝麻，鍋裡倒入适量的食用油，大火燒至冒煙後關火，用勺子把熱油澆在調料上，可以多澆一點，激發出調料的香味。

3、潑完油後，整個廚房都彌漫着濃濃的香辣味，讓人流口水，然後加入适量食鹽，生抽、香醋、蚝油，用筷子攪拌均勻即可，吃起來酸、辣、香，拌啥都好吃。

下面分享4道好吃又有面子的涼拌菜做法，喜歡吃的朋友快學學吧。

▶麻辣雞絲

1、準備一塊雞胸肉，冷水下鍋，加入蔥姜、料酒，煮開後撇去浮沫，蓋上蓋子煮10分鐘，别煮太久，不然口感太老不好吃。

2、煮熟後放進冰水裡浸泡5分鐘，再用手撕成雞絲，擺入盤中。

3、把調好的萬能涼拌汁澆在雞絲上，用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘後再食用會更入味。

▶粉絲花生米拌菠菜

1、粉絲用清水泡軟，再用開水煮3分鐘，撈出過涼備用。冷鍋冷油倒入花生米，小火炒5分鐘，變色後盛出放涼。

2、菠菜洗幹淨，燒一鍋開水，加入适量鹽、油，倒入菠菜焯水半分鐘，撈出後也用冷水過涼，瀝幹水分。

3、粉絲、菠菜都放入碗中，澆2勺萬能涼拌汁，用筷子攪拌均勻，最後倒入炸好的花生米，即可食用。這道菜口感豐富，是我的最愛。

▶皮蛋拌豆腐

1、買一盒内酯豆腐，倒扣在盤子裡，用刀切成方塊。買幾個皮蛋，剝殼後洗幹淨，用刀切成小丁。

2、把皮蛋丁鋪在内酯豆腐上，澆上萬能涼拌汁，撒一把香菜末，腌制10分鐘後食用。

▶白切肉

1、準備一塊五花肉，冷水下鍋，加蔥段、姜片、料酒，煮開後撇掉浮沫，繼續煮20分鐘，用筷子能紮透豬皮時撈出，放進冰水裡浸泡10分鐘。

2、把五花肉切成薄片，整齊地擺入盤中，再準備一個小碗，倒入一些萬能涼拌汁，蘸食即可。也可以直接澆在肉片上。

這個萬能涼拌汁，味道真的很不錯，大家快收藏起來，過年過節用得上。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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