提到幹煸牛肉絲這是一道很具特色的川菜，我家那一位非常喜歡吃辣，所以每次喝酒時，每次都念念不忘的總是那道川菜館的幹煸牛肉絲，每次吃過後都要啰嗦兩句:一盤全是辣椒幹總是不夠吃，經常吃也就讀懂了那裡面的味道，于是我回到家裡自己試做幾次，自從我學會了這道川菜，我家隔3差5就會做着吃，畢竟在家裡面做的，比飯店裡面衛生。慢慢的全家人都愛上了這道菜。下面我們一起來見證一下呗。

幹煸牛肉絲、輔料、芹菜、幹辣椒、姜、郫縣豆瓣醬、花椒、黃酒、白糖、植物油。

第一步：準備好主要食材，牛肉切0.4厘米左右的片，片最好是長方形的，然後排列好

第二步：再切0.4厘米左右寬的絲，長度最好在8-10厘米最好

第三步：芹菜芯切成和牛肉差不多的絲，幹辣椒先去籽然後也切成細絲備用，姜切細絲備用,

第四步：花椒在鍋裡炒到深紅色，然後給輾碎備用，郫縣豆瓣剁細:

第五步：鍋要提前燒好油泡上，以防粘鍋，油到六成熱下牛肉絲中小火慢煸，煸一會兒可能水氣較大，那麼就把牛肉先盛出來，把水油倒掉，再倒一-些新油來煸，油不必太多，比平時炒菜稍微多一點就行

第六步：小火一直煸，要不停的鏟動，大約需要十多分鐘，感覺肉絲有點幹松，這時把肉絲撥到一邊，下豆瓣醬炒香，然後下姜絲和牛肉絲一起煸，下黃酒、白糖，煸三五分鐘再下辣椒絲炒半分鐘，然,後’下芹黃絲炒兩下出鍋裝盤，然後把輾碎的花椒面撒_上就行了，關鍵的6步非常重要。每一步都要，細心的做好，要不然會影響他的口感。

1、切牛肉絲的時候最好不要順絲切，因為這樣肉絲出來不好咬斷，斜着切，就刀和紋理差不多成30度角切最合适，這樣炒出來即不容易斷，口感還好。

2、牛肉是非常不出數的，尤其是幹煸的菜，一大把牛肉絲炒完就這麼一小點，所以最少得半斤，而且肉絲一定要切長切粗些，就我上述的那個肉絲的度量是最基本的，如果你切的太細太短，那麼炒出來至少縮一倍。

3、在開始煸肉絲的時候腥膻味比較大，因為什麼調料也沒放，等調料一放就沒問題了，豆瓣一定是在牛肉絲煸的差不多快幹的時候再放，要是早放，牛肉還沒煸好呢，豆瓣糊了就完了，芹黃芯一定最後放，放下炒兩下趕緊出，不然芹黃不脆了，起不到爽口的作用。

制作此菜，掌握好火候是成敗的關鍵，牛肉絲一定要煸至水分收幹，切不可水分太重，否則牛肉絲會軟綿而不酥香；芹菜下鍋炒斷生要迅速起鍋，否則變色不脆。

1、想要牛肉絲切得細，牛肉就不要化凍得太厲害，趁有點硬的時候切相當省事喲！切牛肉片是要橫紋切，牛肉含結締組織較多，因此隻有橫切才能切斷其肌纖維及結締組織，吃時不會感覺嚼不爛。

2、牛肉一定要将水分炒幹再加入調料炒，炒的火候要掌握好，火大不行，易糊。中火或中小火将牛肉絲炒酥香才行，否則牛肉發硬不好吃，也嚼不爛。

3、豆瓣醬已經很鹹了，不用加鹽了。

好了，關于“幹煸牛肉絲的做法有哪些"，就分享到這裡了，我是大海日記不知道看完這篇文章您有收獲嗎？如果您有不同見解，歡迎大家點贊、評論、分享、收藏并關注哦，每天都會更新一些美食和美食相關的資訊！謝謝大家的支持！

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