一、泡菜雞爪

食材

雞爪适量、泡菜适量、香蔥适量、姜片适量、料酒适量、鹽适量、雞精适量。

做法

1、切好姜片，香蔥切成段，雞爪解凍好，泡菜1袋。

2、将雞爪洗淨後，指甲剪掉，在雞爪的腳掌中間切上一刀容易入味。

3、把雞爪放入鍋内，倒水沒過雞爪，加入料酒1茶勺，姜片。

4、蓋上鍋蓋煮至燒開，繼續燒5分鐘左右。

5、雞爪煮好後，撈出沖洗幹淨，泡在涼水泡會。（避免雞爪粘連）

6、鍋内倒少許油，把雞爪瀝幹水分放入煎會。

7、再把泡菜放入炒勻。

8、倒入清水沒過雞爪，加入鹽半小勺，料酒1勺。

9、蓋上鍋蓋燒煮至湯汁變濃稠，最後撒上少許雞精和蔥花即可。

二、虎皮雞爪

食材

雞爪800克、姜一塊、蒜一頭、蔥兩段、辣椒适量、花椒适量、八角一個、蜂蜜半湯匙、白醋兩湯匙、鹽兩茶匙、五香粉一茶匙、生抽一湯匙、料酒一湯匙、雞精半茶匙。

做法

1、鍋裡放水，用一半姜拍碎放入煮開，放雞爪煮開，繼續煮兩分鐘。

2、煮好的雞爪沖涼水後，晾幹。

3、蜂蜜和白醋兌好，充分攪拌均勻。均勻的刷在雞爪上，一面刷好翻面再刷。刷後晾幹。

4、鍋裡燒油，油燒熱迅速下入雞爪。

5、蓋上鍋蓋。不時的晃動鍋，以防雞爪粘鍋。

6、好的雞爪趁熱放入冰水中，浸泡2—4小時。瀝幹水分。

7、鍋裡的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均勻。

8、放入料酒，生抽，鹽，煮開，把雞爪放入，大火燒開，小火煮10分鐘。

9、放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味即可。

三、醬雞爪

食材

雞爪500g、姜片适量、大蔥适量、老抽适量、玉米油适量、大料适量、桂皮适量、黃豆醬适量、白糖适量、食鹽适量、雞精适量、水适量。

做法

1、雞爪洗幹淨瀝幹水分備用，姜切片備用，大蔥切段。

2、鍋中放入少許玉米油，油熱後先将姜片、蔥段、大料、桂皮炒香。

3、然後加入雞爪翻炒。

4、加入适量的老抽和黃豆醬翻炒上色，然後加入少量的白糖、雞精、食鹽調味。

5、最後再加入适量的水，沒過雞爪為宜大火炖開鍋，轉中火慢炖。

6、待湯汁濃稠時即可出鍋，裝盤出鍋。

四、秘制泡椒雞爪

食材

雞爪适量、泡椒适量、糟鹵适量、蔥适量、姜适量、蒜适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、香葉适量、糖适量、醋适量、鹽适量、料酒适量。

做法

1、雞爪洗淨去指甲，切開，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。整個泡難入味。

2、糟鹵，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，混合，鹽一茶匙，糖倆茶匙，醋一湯匙。（香醋陳醋都可以）。

3、鹵料煮開，倒入雞爪，水開倒一湯匙料酒，一茶匙鹽，煮十到十二分鐘。我煮了十分鐘，很脆。

4、用冷水洗淨後，經常換水，泡兩個小時。怕麻煩就半小時換一次，或者水開小點不要關上。

5、雞爪控幹水，泡進調好的汁水中即可，五個小時以上就可以吃了。不過越久越入味，也就越辣。

五、粉蒸雞爪

食材

雞爪500克、青紅椒适量、泡椒适量、豆豉适量、生姜适量、香蔥适量、蒜瓣适量、大喜大烤肉醬3湯勺、食鹽1茶勺、白糖1茶勺、生抽1湯勺、料酒1湯勺、辣椒粉适量、糯米粉3湯勺。

做法

1、雞爪洗淨、剪去指甲一分為二，放入較大的碗中。

2、加入拍碎的姜片和蔥白段，調入食鹽、料酒，拌勻腌制半小時左右。

3、腌制好的雞爪去掉蔥姜，加入約3湯勺大喜大烤肉醬和适量生抽拌勻。

4、加入辣椒粉、豆豉、白糖。

5、加入切碎的蔥姜蒜末、青紅椒末、泡椒末攪拌均勻，再加入3湯勺的糯米粉拌勻。

6、擺入盤中，入冷水鍋，蓋上蓋子蒸15分鐘左右。

7、蒸好的雞爪撒上蔥花，澆上适量冒煙的熱油即可。

六、無骨雞爪

食材

雞爪800g、蔥3根、八角1個、花椒适量、大蒜1個、料酒1湯勺、植物油1湯勺、芝麻油1茶勺、油辣椒1湯勺、蚝油1/2勺、鹽适量。

做法

1、雞爪洗淨放入鍋中。鍋中加水，沒過雞爪。

2、大火煮沸，關火，将浮沫洗淨。

3、鍋中加水、洗淨的雞爪、 八角、料酒，大火煮開後，換小火煮30分鐘，将雞爪煮爛。

4、蒜頭切末，蔥切成蔥花備用。

5、鍋中加一湯勺植物油，一茶勺芝麻油，小火加熱，放入花椒炒香。

6、撈起花椒，加入蒜末炒香，加入油辣椒，蚝油，炒出紅油。

7、加入足量的水和适量的鹽，大火煮開後關火。加蔥花攪勻，倒入容器中晾涼。

8、将煮爛的雞爪清洗幾遍，放入冰水中浸泡一小時。

9、帶上一次性手套，給浸泡好的雞爪去骨。

10、将去骨後的雞爪放在晾涼的腌料中浸泡5小時以上。

七、風味糟雞爪

食材

雞爪500克、糟鹵1袋、八角适量、桂皮适量、花椒适量、當歸适量、生姜适量、料酒适量、鹽适量、雞精适量。

做法

1、糟鹵先加一半香料，姜片，鹽，雞精燒開後關火放涼。

2、雞爪洗淨，剪去指甲，加水，料酒燒開焯燙一遍。

3、洗淨重新換水再加入香料，料酒，姜片燒開改小火炖十幾分鐘。

4、撈出放冰水裡面泡涼，再撈出放糟鹵裡面。

5、冰箱冷藏一夜就可以了。

八、香菇焖雞爪

食材

雞爪适量、香菇适量、姜适量、香葉适量、蔥适量、陳皮适量、八角适量、色拉油适量、海鮮醬油适量、鹽适量、蚝油适量、米酒适量、糖适量、玫瑰露酒适量、鹵水汁适量。

做法

1、香菇泡透，雞爪去指甲，用沸水稍焯一下雞爪。

2、香菇泡透，雞爪去指甲。

3、熱鍋，下油爆香姜塊，下雞爪爆炒一會。

4、下所有調味料與配料（蔥除外）。

5、把調味料與雞爪充分炒均勻。

6、下香菇與适量的水煮沸。

7、轉小鍋（可不轉），加蓋小火焖煮。

8、待所有材料煮至入味，雞爪的軟熟程度是你的牙齒可接受的為标準，汁收9成幹，下蔥絲，即可上碟。

九、怪味雞爪

食材

雞爪适量、姜片适量、蒜粒适量、蔥白适量、食用油适量、老抽适量、味極鮮生抽适量、蚝油适量、紅燒醬油适量、白糖适量、醋适量、辣椒粉适量、料酒适量、魚露适量。

做法

1、雞爪剁去指甲，剁成兩半，清洗幹淨，姜切片，蒜拍松，蔥白切成段備用。

2、鍋中燒水，放入雞爪、姜片、蔥段和料酒，水燒開後再煮5分鐘至雞爪7分熟。

3、在煮雞爪同時調汁：老抽、味極鮮生抽、料酒、魚露、蚝油、紅燒醬油、醋、白糖及少量清水調成汁備用。

4、煮好的雞爪撈出放清水中清洗幹淨，瀝去水份。

5、炒鍋燒熱，下油，下姜片、蒜、蔥段炒香。

6、下雞爪翻炒，炒幹水份，下調好汁水焖煮。

7、汁水快幹時加入辣椒粉炒勻，然後試嘗一下味道，酸甜鹹辣酌情添加，調至适合自已口味即可。

十、香辣雞爪

食材

雞爪500g、蒜瓣适量、生抽2勺、料酒1勺、糖2勺、八角1個、雞精少量、老抽1勺、鹽1勺、幹辣椒适量、蔥1根、姜适量。

做法

1、雞爪去指甲，洗淨焯水。

2、姜切片、蒜切片、辣椒切段。

3、鍋裡放油燒熱放入雞爪煸炒。

4、放入姜蒜片、辣椒、八角炒香。

5、放入料酒，老抽、生抽、糖翻煸炒上色。

6、加水漫過雞爪燒10分鐘、大火收汁、放入雞精即可。

十一、紅燒麻辣雞爪

食材

雞爪11個、辣椒6個、花椒12粒、蔥3棵、生姜1小塊、白糖适量、黃酒适量、醬油适量、色拉油适量。

做法

1、把雞爪剪去指甲，辣椒、蔥切碎，生姜切片。

2、鍋裡水煮開下入雞爪焯水。

3、鍋裡倒入油，下入辣椒、花椒、生姜、蔥炒香。

4、下入焯好水的雞爪翻炒。

5、倒黃酒、醬油、白糖翻炒，兌入水煮雞爪。

6、小火煮15分鐘，大火收汁即可，盛入盤中撒上蔥花。

十二、蒜泥雞爪

食材

雞爪适量、鹽适量、生抽适量、蒜适量、幹紅辣椒适量、小米椒适量、香菜适量、花椒粒适量、白糖适量、料酒适量、香油适量、陳醋适量、雞精适量。

做法

1、雞爪清洗幹淨去趾甲

2、煮鍋加入料酒（最好再加幾片姜）大火開鍋後中火煮10分鐘。

3、将雞爪連同鍋一起放在水龍頭下沖涼水。

4、待雞爪涼了，用剪刀将雞爪煎成小塊，反複沖涼水，沖去雞爪的膠質。

5、将雞爪放在冷水中浸泡30分鐘左右，

6、将蒜壓成蒜泥，幹紅辣椒剪成碎。

7、雞爪再反複沖涼水，看見盆裡的水清澈了就可以了，控幹水分。

8、炒鍋燒熱加入植物油，爆香花椒，加入幹紅辣椒爆香後關火晾涼。

9、将蒜沫、少許鹽、白糖、雞精、陳醋、香油，多一點的生抽加入小碗中，兌入半碗的涼開水攪拌均勻。

10、将調料汁澆在雞爪上，加入小米椒，将辣椒油澆在雞爪上。

11、攪拌均勻後蓋保鮮膜放冰箱冷藏入味，期間要翻拌幾次。

12、吃之前加入香菜再拌一拌即可。

十三、黃焖雞爪

食材

雞爪8隻、木耳适量、幹香菇8個、蔥适量、幹辣椒适量、蒜瓣适量、料酒2勺、耗油2勺、生抽2勺、老抽一勺、糖适量、鹽适量、雞精适量。

做法

1、雞爪洗淨去腳趾，再剁成兩半。

2、取一個大碗放入雞腳加入料酒，加入耗油，攪拌均勻。

3、蓋上蓋子腌制20分鐘。

4、幹香菇，木耳泡發切小塊，蒜苗切段，蔥蒜辣椒切碎。

5、炒鍋到油爆香蔥蒜，辣椒，放入雞爪翻炒。

6、炒到表面變色，加入料酒，加入清水，煮開後撇去浮沫。

7、加入老抽，生抽，糖，加入鮮貝露，蓋上蓋煮上10分鐘。

8、把香菇和木耳加入繼續15分鐘。

9、湯汁快幹時加入鹽，雞精，加入蒜苗，翻炒均勻關火。

十四、絕味雞爪

食材

雞爪适量、豆瓣醬适量、姜适量、蔥适量、八角适量、桂皮适量、橘皮适量、幹辣椒适量、蚝油适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、香葉适量。

做法

1、準備雞爪适量，姜。蔥。八角，桂皮，橘皮，幹辣椒适量。

2、把雞爪洗淨後，放入焯一分鐘。

3、鍋中倒入适量油，放入姜蔥末幹辣椒炒香。

4、放入一勺豆瓣醬，倒入焯好水的雞爪。

5、翻炒均勻後一次加入生抽老抽耗油料酒，鹽..再次翻炒均勻。

6、倒入适量清水，在放入香料（八角，桂皮，香葉，橘皮，） 大火燒開後轉小火慢煮。

7、燒到湯汁濃稠後大火收汁即可。

十五、酸辣雞爪

食材

雞爪1000克、香料适量、米酒适量、嫩姜100克、糖适量、辣椒10克、鹽适量、蒜米50克、醬油适量、米醋适量。

做法

1、備好材料（雞爪洗淨，切好，姜片，沙姜，八角，香葉，花椒）。

2、冷水下鍋，加入鹽和酒，一起煮開，煮開後繼續煮5分鐘即可。

3、煮好的雞爪撈出，快速放入冰水中沖洗幹淨。沖洗幹淨後，可放入冷凍冰箱冰15分鐘，這樣口感更脆。

4、取出冰箱内的雞爪。

5、加入姜絲，蒜米，辣椒。再加入，醬油，鹽，米醋，糖，雞精。一起攪拌均勻，湯汁盡量多些，這樣容易泡入味。

6、裝入容器内，腌制4個小時以上，更入味更好吃。

十六、檸檬雞爪

食材

雞爪500g、檸檬1個、泡椒小米辣少許、青辣椒适量、紅小米辣适量、白醋适量、鹽适量、生抽适量、味極鮮适量、白糖适量、蒜适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、雞精少許。

做法

1、買雞爪收拾幹淨，剁成小塊。

2、冷水下鍋，放入料酒和姜片，花椒，準備煮雞爪。

3、開鍋後打掉血沫，保持中火煮八分鐘左右。

4、煮好後，沖洗幹淨，多過幾遍冷水。

5、瀝幹水，放入提前準備好的冰水，冰鎮半小時。

6、檸檬一切兩半，一半擠汁，一半切片，混合輔料裡的所有材料。

7、最後調入輔料裡的作料，加點雞精。

8、用筷子攪拌均勻，要嘗嘗味道，醋的量要放夠，鹽味要嘗着偏大就可以了，根據自己口味調節好。

9、倒入雞爪，混合均勻，放入保鮮盒，密封，腌制一晚即可。

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