新京報訊（記者 曲筱藝）喜歡陝西美食的你“有福了”，即日起至4月16日陝西美食節期間，可以前往北京五家酒店體驗正宗的陝西味道，包括葫蘆雞、紫陽蒸盆子、奶湯鍋子魚、辣子蒜羊血、芝麻裡脊、羊肉泡馍等經典菜品，六位來自陝西的“非物質文化遺産傳人”齊聚北京，運用獨特的制作技藝，讓你感受陝菜烹饪的精彩。

3月30日，“千年陝菜·美食之源”陝西美食節活動在北京中國大飯店啟動，香格裡拉集團旗下的北京中國大飯店、北京國貿大酒店、北京新國貿飯店、北京嘉裡大酒店、北京香格裡拉飯店以及西安香格裡拉大酒店，與“中華老字号”西安飯莊、老孫家、同盛祥、德發長、春發生等五家陝菜餐飲企業交流合作，共同呈現六十多款特色菜品。據了解，此次活動由陝西省人民政府主辦，陝西省商務廳、香格裡拉集團及西安飲食股份有限公司共同承辦。

十二道陝西味道，魚羊怎一個“鮮”字了得

陝西特色菜：紫陽蒸盆子、魚羊燒鮮

地點：北京中國大飯店

餐廳：夏宮、咖啡苑

美食節期間，夏宮和咖啡苑共同推出二十餘款正宗陝菜。其中，紫陽蒸盆子源于漢朝，是陝西紫陽特色美食之一，将豬蹄、蛋餃、時蔬放入盆中隔火蒸，保留了食材原汁原味，湯醇肉香。另一道魚羊燒鮮是陝西清真名菜，将細嫩的羊肉放入魚肉中烹制，魚肉鮮嫩、羊肉酥爛，味道極“鮮”。此外，各式涼菜也别具風味，比如陝西醬牛肉，醬香濃郁、口感豐厚；老陝梆梆肉色澤誘人、肉嫩味醇。另有主食乾縣酸湯面，面條筋道、酸湯味美，十分暖胃。

五款陝西面，抓住西北美味的靈魂

陝西特色菜：油潑面、武功旗花面

地點：北京國貿大酒店

餐廳：面檔

陝西美食節期間，面檔推出五款陝西特色面食及兩款傳統小吃。其中，人氣最高的是陝西油潑面，迄今已有三千多年曆史，手工擀制的面條，在開水中煮熟後撈在碗裡，配上蔥花、肉絲等，再撒上一層厚厚的辣椒面，從滾沸的油鍋裡舀出一勺花生油，澆潑在面條上，随之椒香撲鼻，口感柔韌筋道。

還可以嘗嘗武功旗花面，面片薄而長，口感以酸味為主，因所用食材雞蛋皮、海帶等都切成小旗子一樣的平行四邊形或三角形，故得名“旗花面”；燴麻食則在制作過程中特别加入了菠菜汁、胡蘿蔔汁和面，色澤亮麗，輔以土豆丁、西紅柿等蔬菜燴制而成；楊淩蘸水面以一根面搭配一碗湯汁為特色，酸辣香爽。香辣可口的麻醬涼皮和綿軟筋韌的藍田饸饹不容錯過，正宗面食搭配特色小吃，讓味蕾瞬間得到滿足。

金獎蝦仁鍋貼、金線油塔都是沒聽說過的陝西小吃

陝西特色菜：金獎蝦仁鍋貼、金線油塔

地點：北京嘉裡大酒店

餐廳：嘉品

全日自助餐廳嘉品在陝西美食節食期間，帶來二十餘款小吃自助。其中，金獎蝦仁鍋貼曾獲“金鼎獎”名點，面皮酥脆軟韌，餡料味鮮香美。另一道金線油塔也是陝西名小吃，因形狀“提起似金線，放下像松塔”而得名，松綿不膩。另外，回坊粉蒸肉有肥有瘦，搭配紅薯口味偏甜，香氣四溢；臘汁肉夾馍則以焦黃的馍搭配臘汁肉，馍香肉酥，肥而不膩。餐廳還供應五款特色面食及四款風味涼菜。

非遺傳人現場制作長餃子宴，五種口味令人驚豔

陝西特色菜：餃子宴、十餘種小吃

地點：新國貿飯店

餐廳：三五堂

三五堂在陝西美食節期間，推出了十餘款純正的陝味小吃，包括非遺傳人現場制作的德發長餃子宴。特色餃子宴采用多種原料制作五種不同口味的餃子，包括形似石榴花，内裡包咖喱豬肉餡的百花迎賓餃子；采用特制餡料，外皮酥脆、香甜可口的核桃酥餃；形似一牛頭，以牛肉及洋蔥制餡的金牛踏青餃子；把味道鮮美的蝦仁、口感爽脆的鱿魚、柔軟潤滑的海參融合一體，口感鮮嫩爽滑的海味三鮮餃子；綠色餃子皮，爽口宜人、營養均衡的素味三鮮餃子；還有形似小鴨，口味鹹、鮮、香的芝麻鴨子餃子。

另外，牛羊肉泡馍來自西安老孫家飯莊，以料重湯鮮、肉爛味醇、香氣四溢而聞名；辣子蒜羊血将羊血凝固後用鹽水煮沸，食用前切成小塊，加入油潑辣子，彰顯陝西人的粗犷豪爽；辣子鍋盔焦黃酥脆，搭配特制辣醬，吃起來辣得過瘾；紅糖油糕以面粉、紅糖為原料，成品外酥裡嫩、香甜可口。

讓創意給陝西傳統名菜增彩，網紅毛筆酥人氣高

陝西特色菜：長安葫蘆雞、毛筆酥

地點：北京香格裡拉飯店

餐廳：香宮、咖啡CHA

香宮融合經典和創意，推出近二十款陝味菜品，咖啡CHA也帶來七款特色美味。著名的長安葫蘆雞是陝西傳統名菜，源于唐代，菜品色澤金黃、皮酥肉嫩、香爛味醇，制作精良的葫蘆雞能做到筷到骨脫，上菜時搭配小碟花椒鹽，口感更佳。

另外，不妨試試醋潑秦川牛，采用秦川牛肋條為原料，肉質細膩，柔軟多汁。關中四小碗是以小酥肉、黃焖雞、糖醋丸子、條子肉四種葷菜拼成一碟，彰顯陝西人的豪爽大氣。值得一提的還有西安網紅毛筆酥，用面粉、酥油、奶油等原料烤制，小巧精緻，毛筆沾“墨”，入口生香。

新京報記者 曲筱藝

編輯 李铮 校對 李項玲

圖片 資料圖片

來源：新京報

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