現在很多人都比較喜歡吃茄子，它做出來的菜又軟又好吃，營養價值也很高，那麼茄子的做法都有哪些呢？今天我來給大家盤點了一些做法，一起來看看吧。

第一種做法：虎皮茄子卷

主料：彩椒150克 雞蛋1隻豬梅肉餡250克 茄子1根300克左右輔料：胡椒1克 黃酒1小勺生抽1勺 糖1小勺蔥姜蒜各10克

虎皮茄子卷做法：

1. 茄片表面刷一層薄油，放進熱鍋，煎到兩面出現虎紋

2. 熱鍋溫油，放入肉餡炒到肉餡變白，再加入剩下的全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了;

3. 茄子上均勻地鋪上肉餡，再從左向右卷起來，一個茄子卷就完成了

第二種做法：醬爆肉末茄子煲

主料：細長條紫茄子10根裡脊肉2兩輔料：京蔥1小段 大蒜半顆生姜适量 醬油3湯匙料酒2湯匙 老抽1湯匙糖1湯匙

醬爆肉末茄子煲做法：

1. 細長條紫茄子去蒂，洗淨，用廚房紙擦幹表皮的水分，切滾刀塊

2. 裡脊肉洗淨，剁成肉末，加入少量料酒腌制10分鐘

3. 京蔥，大蒜，生姜洗淨切成細末

4. 熱鍋，倒入适量的色拉油，中大火，将茄子炸至變軟，肉變透明，盛出，瀝油

5. 鍋中留少許油，下入蔥姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋适量的料酒，醬油，老抽，翻炒，出鍋前再加入一勺糖翻炒均勻即可。

第三種做法：魚香茄子

主料：長茄子500克輔料：蔥25克 蒜15克姜10克 紅辣椒25克鹽1克 白糖15克醋5毫升醬油3毫升肉湯(或者水)60毫升澱粉5克食用油30毫升

魚香茄子的做法：

1. 茄子洗淨去蒂，切成長條形或者滾刀塊。

2. 鍋中不放油，将茄子條放入鍋中用中火翻炒，炒到茄子變軟，盛出待用。

3. 蔥、姜、蒜切末，泡紅辣椒切末。

4. 将鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、澱粉調勻兌成芡汁待用。

5. 鍋燒熱放入油，放入泡紅辣椒末炒香，炒出紅油。

6. 放入蔥末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。

7. 放入茄子條炒勻。

8. 倒入芡汁炒勻即可出鍋。

第四種做法：毛豆燒茄子

原料:茄子400克，鮮毛豆75克，醬油10克，料酒8克，味精2克，白糖5克，辣椒、蔥末、姜末、蒜片、水澱粉、清湯、色拉油各适量。

毛豆燒茄子的做法：

茄子去皮切片;毛豆去皮煮熟，辣椒切碎。清湯、醬油、料酒、味精、白糖、辣椒、蔥末、姜末、蒜片和水澱粉調成芡汁。油燒至四五成熱，放入茄子炸透，成金黃色時撈出，控淨油，倒回炒鍋裡，再放入毛豆翻炒，倒入調好的芡汁翻炒，淋入明油。出鍋裝盤即成。

第五種做法：蒜蓉烤茄子

主料：茄子2根 蒜2頭青椒1個 紅椒1個洋蔥半個輔料：鹽 糖

蒜蓉烤茄子的做法：

1. 材料備齊

2. 茄子對半切開，在剖面切花刀;

3. 烤箱200度預熱，在茄子剖面刷一層色拉油，放入烤箱烤五分鐘至茄子變軟;

4. 蒜剁碎，青紅椒和洋蔥都切成末;

5. 鍋内放油，倒入蒜蓉爆香後盛出;

6. 加入青紅椒末和洋蔥末拌勻，再加入鹽、糖、蚝油、黑胡椒粉拌勻;

7. 将拌好的調料均勻覆在烤軟的茄子表面，放入烤箱再烤五分鐘，烤到一半拿出來撒些孜然粉再放回繼續烤，烤好後撒上蔥末。

第六種做法：米飯茄子

原料:茄子400克，米飯100克，蒜泥50克，蔥花10克，鹽、味精、紅油、香油、色拉油各适量。

米飯茄子的做法：

茄子去蒂洗淨，一剖為二，略放數刀，蒸熟後撕成條，加米飯、蒜泥、蔥花及各種調料拌勻即可。

第七種做法：蒸淋茄子

原料：茄子、蔥蒜、青紅椒、鹽、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、雞精、辣椒油

蒸淋茄子做法：

1.茄子切條放到蒸鍋中蒸熟;大蒜切末，蔥切蔥花，青紅椒切末。

2.燒開花生油，澆到盛幹紅辣椒的碗中，碗中倒入生抽、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調汁。

3.倒入晾好的辣椒油，将切末的材料倒入醬汁碗中，攪拌均勻，淋到蒸好的茄子上即可。

第八種做法：涼拌茄子泥

食材：圓茄子一個，蒜5-6瓣。拌菜的料汁：芝麻醬2湯匙，溫水是1湯匙，鹽1小勺，雞精1小勺，生抽味極鮮适量一點點，喜歡醋可以放一點點。

涼拌茄子泥的做法：

1.将茄子去皮，切片，放入蒸鍋蒸20分鐘到軟爛。2.擠出水分，放入容器裡。3.料汁拌好，澆在茄子上，再撒一把蒜末。4.全部拌好就可以啦。

第九種做法：地三鮮

用料：圓茄子一個 紅青椒一個土豆一個 大蒜四瓣生抽兩茶匙 老抽一茶匙鹽少許 油少許糖一勺 胡椒粉少許

地三鮮做法：

1. 土豆去皮切滾刀塊

2. 平底鍋放少許油，小火煎至金黃發脆

3. 茄子洗淨，切滾刀塊

4. 同樣放少許油煎掉水份

5. 青紅椒切塊，大蒜切碎

6. 另起鍋加少許油，放一半蒜碎炒香

7. 放入土豆茄子

8. 加入生抽，老抽，糖，少許鹽和胡椒粉

9. 翻炒1-2分鐘後，加入青紅椒翻炒幾下就好

10. 最後加少許水澱粉收汁，放入另一半蒜碎就可出鍋!

第十種做法：家常小炒茄子

食材：圓茄子1個，蒜5瓣，香菜适量，老抽1湯匙，生抽1湯匙，甜面醬1勺，鹽1小勺，雞精1小勺，油适量。

家常小炒茄子的做法：

1.茄子不用去皮，切小丁。2.鍋中放油，燒熱後加入茄子丁翻炒。3.加入調味品炒到軟爛。4.放入蒜末同時煸炒。5.出鍋時放一些香菜即可。

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