算算日子，今天是台台被封控在家的第48天了，已然邁入第四階段（不參與任何團購和搶菜活動，每日聽天由命）。

出不去的日子裡想吃點甜的自我安慰，食材緊缺又買不到的情況下，台台教你用一種食材輕松實現甜食自由。沒錯！它就是牛奶，冰箱裡必不可少的寶藏！

牛奶營養很豐富，不僅含有蛋白質、脂肪、維生素、氨基酸和礦物質等營養物質，還易于人體吸收，能幫助補鈣。疫情當下，多喝牛奶也能提高免疫力，有利于增強體質。（相信大家的物資包裡肯定有牛奶）

炸、炒、蒸、煮，一杯不起眼的牛奶居然有這麼多神仙做法。這個五一，在家别閑着，自己diy一些牛奶甜品，治愈一下“封”狂的心靈。

市面上的牛奶選擇多樣，那我們應該怎麼正确挑選呢？想體驗純正口感和吸收更多營養物質的選巴氏奶；常溫奶的優勢就是保質期長，但奶味就沒那麼足了。減肥的朋友首選脫脂奶，如果乳糖不耐，建議選低乳糖或是零乳糖牛奶。

01 | 烤牛奶

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如果你是廚房小白，台台推薦你先試試風靡全網的烤牛奶，自己做幾乎零失誤。

一定要掌握奶塊的做法，很多道牛奶甜品就是從它衍生出去的。把蛋黃、白糖、玉米澱粉和芝士倒進鍋裡，咕噜咕噜一煮，冷藏三小時，切成奶塊，空口吃也行，像在吃冰的芝士蛋糕。想做烤牛奶的話，把它刷上蛋液烤箱烤20分鐘就做好了。

一晃就duang duang的烤牛奶，奶皮口感QQ的，内裡又釋放出芝士的香氣，好吃！

02 | 脆皮炸鮮奶

做好的奶塊有多餘的話，可以再做一道脆皮炸鮮奶，廣東人刻在DNA裡的甜味之選，老人小孩都愛吃。

将奶塊依次裹上玉米澱粉、雞蛋液、面包糠。鍋中倒入油，大火燒至6成熱轉小火。奶塊下鍋，炸至微微焦黃時，便可控油出鍋。

金黃誘人的炸鮮奶冒着好聞的香氣，外脆裡嫩，蘸上煉乳吃比冰激淩還美味！如果你在減脂期的話，可以選擇用平底鍋煎的方式，親測也美味。

03 | 椰蓉牛奶凍

椰蓉牛奶凍，其實就是牛奶小方，是台台夏日最愛的小零嘴之一。取出冰箱凍着的奶塊，将它裹滿椰蓉，冰冰涼涼又裹挾香甜的口感令人叫絕！

或是你可以挑選心儀的模具，配上愛吃的水果，再試試裹抹茶粉、可可粉、奧利奧碎，能得到不一樣的口感。

04 | 鮮奶麻薯

夜市裡超火的鮮奶麻薯，隻要有牛奶、木薯澱粉和糖（8:1:1）就能複刻，而且5分鐘就能搞定。食材混合均勻後，小火攪拌到無液體的狀态，放入冰箱冷藏兩小時。

在盤子裡撒上奧利奧或麥片或豆粉，QQ彈彈的鮮奶麻薯仿佛在跳舞，糯唧唧的口感誰能不愛！

05 | 雙皮奶

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隻要你有牛奶、雞蛋和白砂糖，在家你還能get雙皮奶。牛奶煮到微滾，加入白砂糖，攪拌後放涼，等到表面凝結奶皮，倒出牛奶。再加入蛋清攪拌均勻。過濾後倒入碗中，封上保鮮膜紮小孔，上鍋蒸10分鐘即可。

這種方法做出的雙皮奶，第一口先嘗到甘香的奶皮，第二口是牛奶的香滑。有條件的還能鋪上紅豆或是愛吃的水果，一下就擁有了甜品店的同款雙皮奶。

06 | 姜撞奶

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姜撞奶算是雙皮奶的升級版了，即使不喜歡姜刺激氣味的人，也能和姜撞奶快速和解，扭轉對姜的偏見。

姜撞奶，顧名思義，就是要姜和牛奶激烈地碰撞在一起，産生奇妙的化學反應。生姜擦壓成末，濾出姜汁，一旁備用。鍋中加入糖，奶粉，牛奶，攪拌均勻，加溫至80度左右，投入碗中，靜置2分鐘。

如何驗證姜撞奶做成功了呢？在上面放把勺子，不掉下去即可。嘗上一口，姜汁本身的辛辣被牛奶沖淡，多了一份滑潤，再撒上玫瑰花瓣，更加賞心悅目。

07 | 黃油牛奶爆漿吐司

芝士乳酪吐司

這是台台最近學的牛奶神仙吃法，好吃到顫抖！在平底鍋中放入一塊厚吐司，加牛奶讓它浸泡半小時，等吐司吸收完牛奶後，放一塊黃油，将它兩面煎至金黃就大功告成了。

一口下去，既能嘗到吐司的綿軟、黃油的奶香，還有令人着迷的爆漿口感，好吃絕了！

08 | 自制奶酪

疫情期間，奶酪可是奢侈品，教大家一個自己在家做奶酪的方法，隻需檸檬加牛奶，半小時就搞定。

新鮮檸檬擠出汁過濾，牛奶小火加熱至冒小泡，切記不能煮開。關火後加入檸檬汁，攪拌1分鐘看到出現絮狀固體後，加蓋放置20分鐘。最後過濾掉乳清，加入一點點鹽後，用打蛋器攪打至順滑，裝進保鮮盒放進冰箱冷藏，大概能保存3-5天。

放眼全國，南北方在牛奶這種食材上都有各自的陣營。北方擁有得天獨厚的奶資源，别的不說，光看牛奶産量就是絕對的赢家。再說冰淇淋的含奶量和對應價格，或是奶豆腐、鹹奶茶很多南方人聞所未聞的吃法，北方幾乎是壓倒性的勝利。

但南方藏着一個絕招，那就是水牛奶，比起一般牛奶更加香濃順滑，嶺南美食離不開它，演繹出各種各樣的美味。（現在吃不到，我們先提前收藏好～）

01 | 大良炒鮮奶

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在牛奶烹饪這件事情上，廣東人花樣也不少。大良炒鮮奶是一道廣東順德地區的特色傳統名菜，至今已有上百年的曆史。其中的主角——大良牛乳，是水牛奶做成家常奶酪的産物，雪白如紙，薄得能透光。

大良牛乳和豬油、生蛋清混合，和蝦仁一起下鍋同炒，口感像嫩豆腐一樣爽滑，入口如芙蓉般細滑， 唇齒間皆是奶香。

02 | 雲南乳扇

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在雲南，流傳着一種“牛奶做成片片賣”的奇妙吃法：新鮮牛奶點上酸水形成奶團，再折疊按壓、上架晾曬，就是大理名小吃乳扇。它呈乳白之色，而且十分薄，算是雲南版的奶酪。

乳扇不僅保存時間長，吃法也很多樣，油炸的話可蘸白糖或者煉乳，或是烤着吃，還能和蔬菜、辣椒一起炒着吃，蒸、煎、烤、炸皆可！

03 | 蘭州牛奶雞蛋醪糟

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蘭州人把牛奶做成了一道極富有當地特色的糖水，把酸甜的醪糟和牛奶、雞蛋同煮，加入銀耳、紅棗、葡萄幹、芝麻，一把銅勺将它們巧妙融合。

作為西北食物中為數不多的甜食，蘭州牛奶雞蛋醪糟的地位幾乎和蘭州牛肉面旗鼓相當。蛋花柔軟，滑嫩爽口，醪糟香甜略酸，色香味俱全！

家中有奶，心裡不慌！看了這麼多牛奶的做法，大家有沒有躍躍欲試，想自己複刻一下呢，不妨趁這個小長假動起來，用香甜治愈自己吧。

文｜Judy

圖｜十一

圖片源于網絡

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