平時想在家吃一頓魚片湯、魚火鍋、酸菜魚，又擔心魚不好處理，怎麼吃都有刺？
其實切魚片剃魚骨可是比你想象中要簡單很多哦。
今天香哈菜譜特意為你找到這樣一個方子，以後再也不用為吃魚發愁，百分百成功的片魚方法。另附3道炒雞好吃的關于魚片的菜譜，讓你大飽口福，還等什麼，快來動手試試吧！
切魚片方法
BY：靜夜思_
食材：
大頭鲢1條、砧闆1個、菜刀1把
烹饪步驟：
1.大頭鲢一條，兩斤不到，去鱗去鰓清洗幹淨（殺魚去鱗去鰓破肚處理内髒，可讓賣魚的老闆幫忙處理）
2.洗幹淨的魚放在砧闆上，右手拿刀，左手按住魚身，從魚尾部下刀，刀放平順着魚骨往魚頭部位推動
3.刀推動至靠近魚頭部位切下，一半魚就分開了
4.翻過另一面，同樣的方法，從魚尾處下刀，刀放平順着魚骨往魚頭部位推動
5.靠近魚頭處切下即可
6.取一半魚肉，順着把魚肚子上的大刺片下來
7.把魚肉擺好在砧闆上
8.右手拿刀，左手按着魚，斜刀成45℃角輕輕推動刀，片下魚片（刀需要鋒利一些，切起來就不費力）
9.從尾巴處開始片，斜刀片成約0.5厘米厚的魚片
10.同樣的方法完成所有魚片，靠近魚頭部位的魚片就大一些
菜譜小貼士：
刀需要鋒利一些，切起來不費力，魚片也漂亮。初學者一定要小心手，動作輕一些，慢一些，别切到手了哦
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酸菜魚
BY：浤辰
食材：
鲈魚（1斤半左右）1條、酸菜400克、色拉油100克、紅幹椒12個、泡椒6個、紅袍花椒40粒、鹽适量、白胡椒粉1克、料酒10克、白糖3克、泡姜2片、蒜3瓣、鮮湯适量、雞蛋（用蛋清）1個
烹饪步驟：
1.做酸菜魚片好魚片很重要，多說兩句。魚收拾幹淨後，在魚的頭、尾部各劃一刀。
2.然後從魚背順魚骨下刀。
3.刀緊貼魚骨慢慢片開。
4.片下整片魚身。另一邊如法炮制。
5.刀與菜闆呈30°角，把魚身片成薄些的魚片。
6.在魚片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的鹽。
7.輕輕把魚片抓勻，腌制10分鐘。
8.酸菜洗淨切成寸段。
9.準備好佐料和調料，紅幹椒一半切成節，蒜切片。如果沒有泡姜切兩片生姜也可以。
10.起鍋下40克油，小火炒香一半花椒和紅幹椒節。
11.放入泡姜、蒜片爆香。
12.放入酸菜、泡椒炒香。
13.加入适量鮮湯、和剩餘料酒，放魚頭魚骨大火燒開後煮15分鐘。
14.加入白糖和适量的鹽調味。
15.把酸菜和魚頭魚骨撈入大碗中。
16.轉小火，逐片放入魚片煮熟。
17.把魚片盛入碗中。
18.另起鍋燒熱餘下的油，炒香剩餘的幹紅椒和花椒。
19.澆在魚片上面，點綴香菜。
20.嘗嘗？
菜譜小貼士：
如果沒有鮮湯就用清水，可以加少許味精提鮮。抓魚片時要輕，以防将魚片抓散。魚逐片下鍋後不要動，見到魚片開始卷曲關火養一、兩分鐘就可以了。魚片很容易熟，煮久了就不好吃了。還有就是，你要準備一隻大碗。
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抓炒魚片
BY：浤辰
食材：
黑魚（600克左右）1條、油适量、鹽3克、白糖15克、生抽10克、米醋5克、生粉30克、蛋清一個、黃酒10克、紅椒絲、香菜葉少許、鮮湯适量
烹饪步驟：
1.黑魚宰殺收拾幹淨，嶄去頭尾，貼魚骨片下兩片魚身。頭尾、魚骨可以做魚湯用。
2.片去魚胸刺。
3.去掉魚皮，斜片成薄些的魚片。
4.加鹽和一大半黃酒将魚片抓至起粘性，腌制十分鐘。
5.用鮮湯或清水加米醋、白糖、生抽、10克生粉兌個碗芡。切些蔥、姜、蒜未備用。紅椒切些細絲用清水泡卷，做裝飾用。
6.在腌好的魚片中加入一個蛋清和20克生粉抓勻。
7.中火起油鍋，油溫6成熱時逐片放入魚片炸制。
8.炸至金黃色撈出控油。
9.原鍋留底油爆香蔥姜蒜末，烹入餘下的黃酒。
10.倒入碗芡燒開，燒至芡汁透明油亮。
11.放入炸好的魚片快速翻裹均勻，包尾油，關火。
12.出鍋裝盤，用少許紅椒絲和香菜葉裝點一下上桌。
菜譜小貼士：
這個菜的關鍵是炸制魚片，油溫六成熱，中火炸至金黃色即可。魚頭、魚尾、魚骨、魚皮用油煎一下可以做個魚湯。
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豆豉辣醬蒸魚片
BY：糯米baby
食材：
黑魚500克、鹽一茶匙、糖一茶匙、豆豉辣椒醬一湯匙、姜數片、蔥幾根、蒜數瓣、油适量、蛋清一大勺、玉米澱粉一湯匙、料酒二湯匙、生抽二湯匙、金針菇一把、紅辣椒一根
烹饪步驟：
1.提前讓商販殺好魚，對半剖開去内髒清洗幹淨。将魚用廚房紙擦幹。魚肉可提前凍一會兒，刀與魚肉成30夾角，片魚時或外推或内拉，保持一個方向，刀要蘸水，魚下面墊張廚房紙防止片魚時滑動。片好的魚用清水沖洗幹淨，放一邊用水浸泡一會兒。
2.蔥白切段，蒜姜切片。
3.魚肉加入料酒、鹽、蛋清、玉米澱粉抓勻。
4.再放入切好的蔥姜蒜腌制二十分鐘。
5.将蒸魚豉油、生抽、糖、豆豉辣椒醬、蔥花、蒜調成汁。
6.取一碗，底部鋪上洗淨去根部的金針菇。
7.可以加了一湯匙生油，以免魚片相互沾連。将魚肉鋪在金針菇上，蔥姜蒜也擺上。
8.蒸鍋上汽後放入魚片蒸五分鐘。
9.蒸魚時，起一油鍋爆香蔥蒜。
10.加入先前調好的醬汁炒香。
11.将熱油醬汁澆在蒸好的魚片上。
12.表面撒少許蔥花辣椒丁，好了，可以開動了。
菜譜小貼士：
1、片魚時刀與魚肉成30夾角，片魚時或外推或内拉，保持一個方向，刀要蘸水，魚要擦幹。
2、蒸魚等蒸鍋上汽放入，蒸時間要短。
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文/霹靂
圖片來源：香哈菜譜
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