家人們好，我是琦哥說美食，每天送您一碗美食煙火。秋天，天氣變得涼爽，人們的胃口慢慢好轉。有這樣一句諺語，“秋季補得好，冬天病不找。”為了彌補酷暑的虧空，同時也為身體儲備好營養，增強身體素質，迎接不久後到來的寒冬。需要補充營養，進行秋補，秋補離不開大魚大肉，但切記不能補過，補成胖子，要葷素搭配，多吃新鮮的瓜果蔬菜。對于小孩子來說，秋天正是長身體的黃金季節，更要加強營養的攝入。可是孩子們不能像成人一樣，吃過多的大魚大肉，反而不利于消化吸收。

今天琦哥推薦的菜肴是【豬脊骨炖四季豆】，高鈣高骨膠原，富含多種礦物質和維生素，促進骨骼生長，對于生長發育期的孩子來說，是極好的補充，可以為孩子跟老人提供鈣質跟骨膠原。

豬脊骨是豬脊椎的骨頭，也包括骨頭相連的肉，含有高蛋白和維生素，以及大量的碳酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等。孩子們經常吃脊骨或者喝骨湯，能及時補充人體所必需的骨膠原等物質，有利于骨骼的生長發育。

四季豆是大家餐桌常見的蔬菜，也就是吃得最多的豆角，有太多人喜歡吃了。四季豆富含多種氨基酸和蛋白質，以及豐富的維生素C和鐵，經常食用能健脾利胃，增進食欲。

買豬脊骨建議挑選肉不是太厚的，肉太多不易入味，而且炖出來口感發柴。還有一點，肉厚的價格比肉薄的貴幾塊錢，本來就不需要那麼多肉，價格還貴，就沒必要買肉多的了！豬脊骨和四季豆這兩種食材組合在一起，可以說是葷素搭配，營養互補，是一道簡單且營養豐富的美食，感興趣的朋友給家人做做吧！

原料：豬脊骨，四季豆，大蔥，生姜，桂皮，香葉，八角

調料：生抽，老抽，料酒，食鹽，香醋，白糖（紅糖），雞精，胡椒粉

1.豬脊骨洗淨，購買時讓攤主剁成小塊，帶回家用清水浸泡，泡出血水，然後清洗幹淨。尤其注意，剁脊骨的時候有少量的骨頭渣子，一定清理幹淨，否則吃的時候容易嘣到牙齒，就得不償失了。

大蔥切段，生姜洗淨去皮切片，1塊桂皮幾片香葉，2個八角洗淨備用。

鍋内加水，加入料酒與姜片，冷水下入豬脊骨焯水，水開後打去浮沫，焯煮3分鐘後撈出，用溫水洗淨表面浮沫，以及被煮掉的碎骨渣和碎肉末，放到一邊備用。

2.四季豆擇洗幹淨，去除筋絡，太長的掰斷，用清水加食鹽浸泡10分鐘後，用清水多洗幾遍瀝幹水分。

起鍋燒油，下入四季豆煸炒，這裡可以加少許食鹽，翻炒5分鐘，把四季豆表面炒蔫，能去除四季豆的豆腥味，炖出來味道更好，炒好四季豆放鍋中備用。

3.起鍋燒油，油熱下入蔥段、姜片、八角桂皮香葉炒香，下入豬脊骨中小火翻炒，順鍋邊烹入料酒去腥增鮮。再烹入生抽增香，加入白糖或者紅糖，翻炒至糖化，脊骨上色後加入開水沒過脊骨。

4.大火燒開，撇去浮沫，加入胡椒粉、食鹽、香醋，點少許老抽調色，加蓋小火煮70分鐘。

5.等脊骨熟爛後，加入炒倒的四季豆，繼續炖20分鐘後，加入雞精調味，大火收汁出鍋即好。

1.豬脊骨剁塊的時候，有很多細小的骨渣，烹調之前一定要洗淨。豬脊骨焯水的時候，一定要用冷水下鍋，才能焯燙出血沫跟異味。加湯的時候要加開水，這樣肉質才會軟嫩不柴。

2.四季豆要預先煸炒一下，煸炒的時候加鹽了，炖脊骨的時候就減少一些鹽分和生抽的添加。

3.煸炒脊骨的時候，加入白糖或者紅糖炒化，不要炒焦，相當于熬糖色的效果，且味道更好。建議加紅糖試一試，效果非常不錯。

4.要想炖出的豬脊骨不柴，一定要用小火，建議有時間有最小的文火炖煮，肉質更嫩哦。

這道菜味香醇厚，葷素搭配，軟爛入味，喜歡的朋友可以試試噢！

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