在有“美食高地”之稱的四川和重慶，最近流行的超火排隊美食，不是新鮮熱辣的火鍋，而是口味更麻更辣更火爆的【肥腸雞】。

【肥腸雞】的味型介于幹鍋、火鍋之間，鍋底裡的主要食材是秘制肥腸和鮮嫩走地雞，它湯底熱辣、食材鮮嫩、特色鮮明，一上市就受到廣大食客的熱烈追捧，不僅開遍了四川、重慶的大街小巷，更有向全國蔓延之勢。

在四川和重慶，想要吃到口味地道的【肥腸雞】得排隊，知名老店裡的消費差不多人均70元，這樣的價格不算便宜， 通常老店的就餐環境也很簡陋，可即便這樣人們還是對它趨之若鹜，可見肥腸雞的魅力絕非一般。

肥腸雞的口味是川渝地區很經典的紅湯型，講究重油重麻重辣，它的特别之處在于食材搭配讨巧，肥腸、土雞搭配時蔬的組合就是美味的公式，十分饞人。

其實這樣的味道，我們自己在家裡也能做，而且做法一點兒都不難，在家裡做【肥腸雞】，你隻需花一個人吃肥腸雞的錢就能做出滿滿的一大鍋，美味幹淨，還經濟實惠。

下面，就和小鍋一起來看看【肥腸雞】的做法吧！

【食材準備】：

土雞1/2隻、肥腸200克、莴筍1根、大蒜5瓣、生姜1塊、幹辣椒6根、花椒5克、香蔥2根、白芝麻（熟）3克、豆瓣醬2勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、糖3克

【制作步驟】：

1、制作肥腸雞挑選食材很重要，新鮮雞肉最好選用走地雞，這樣的雞肉緊實有嚼勁；肥腸最好選用新鮮肥腸，新鮮肥腸在處理時，先把腸子整個翻過來，刮去肥油清洗幹淨，再與料酒、蔥、姜、八角、花椒同煮，煮至軟爛，切段備用。如果嫌處理肥腸麻煩，也可以像小鍋一樣偷懶選擇處理好的火鍋肥腸，能省不少事；與肥腸雞搭配的蔬菜可以根據自己的喜好選擇，莴筍、蓮藕、土豆、芋頭、魔芋等等都是很好的搭配。

2、土雞清洗幹淨斬成塊，莴筍去掉硬皮切滾刀塊，生姜切片，香蔥切段。

3、鍋中燒熱油，爆香大蒜、姜片和香蔥段。

4、聞到香味，倒入斬好的雞塊，加入料酒，大火翻炒。

5、雞塊炒到變色，加入豆瓣醬、生抽、老抽調味上色。

6、将雞塊炒到均勻上色，豆瓣醬炒出紅油。

之後加入清水，清水的量要沒過雞肉，大火将水燒開後，蓋鍋蓋轉小火炖煮至少30分鐘。

7、30分鐘後，加入處理好的肥腸，如果配菜裡有土豆或者蓮藕之類的蔬菜，也在這個過程中一起加入。

食材加入後，蓋上鍋蓋，繼續用小火炖煮15分鐘左右。

8、小鍋我選擇的配菜是莴筍，如果想吃到莴筍清脆的口感，需要另外燒清水汆燙莴筍，水中加入少許油和鹽，這樣能保持莴筍翠綠的顔色，莴筍燙2分鐘就可以撈出，瀝幹水分裝盤備用。

9、将炖煮好的肥腸雞倒入鋪好莴筍的大盆中

10、重新起鍋，燒熱少許油，爆香幹辣椒和花椒。

油燒熱，聞到辣椒和花椒的糊辣香味，之後将熱油均勻的淋在雞肉上，激發出麻辣香味。

11、最後撒上白芝麻和小香蔥，這樣一盆油汪汪、熱辣辣的火爆【肥腸雞】就做好了。

中秋節馬上就要到了，在團圓家宴上做這樣一道紅火熱鬧的【肥腸雞】絕對夠吸睛，圓圓的大鍋象征了家人的團聚，紅紅火火的顔色象征着生活的美好，這樣好看、好吃、好寓意的【肥腸雞】一定要學起來呀！

1、不同品牌的豆瓣醬鹹度不同，菜譜裡我沒有額外再加鹽，大家可以根據自己口味調節鹹淡。

2、如果想加入土豆、芋頭等食材，可以在加入肥腸的步驟一并加入。

3、喜歡麻辣的口味，可以在最後一步多爆香一些幹辣椒和花椒。

我是粗糙廚房裡的小鍋，探尋美味是我的興趣，制作美食是我的愛好，我們來自山川湖海，在粗糙廚房裡相遇。關注粗糙廚房，每天為你帶來家常菜譜與美食見聞，如果喜歡，請幫小鍋多多點贊和轉發，也歡迎大家在評論區留下自己的看法，圖文原創，抄襲必究！

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