小時候跟着外公外婆住，外公愛吃手藝也很好，經常給還很小的我做菠菜豬肝湯。

又鮮又嫩超好喝的豬肝湯一直都是保留在我記憶裡面美好的味道。

豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發育和身體發育。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病症。

菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆症，同時多吃菠菜還可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。

4.起鍋時加入适量雞精和胡椒粉即可食用了

小貼士：

想要豬肝不腥而且吃得健康，有幾點一定要注意：

1.食前要去毒。

豬肝是豬體内最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝産物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝髒中，并被它解毒、排洩，或經它化學加工後運送至腎髒，從小便中排出。肝髒還會産生炎症，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病。

尚若肝髒的各類毒性物質未能排淨，或解毒功能下降，那麼有毒物質就會殘留在肝髒的血液中，它可能誘發癌症、白血病與其它疾病。

由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血窦中，因此，買回豬肝後要在自來水龍頭下沖洗一下，然後置于盆内浸泡1～2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹饪，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然後盛入網籃中在自來水下沖洗幹淨即可。

另外，做豬肝不要一味求嫩，一定要讓其完全熟透，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵；

2.加生粉碼制入味的時候加少量食醋或者料酒，這樣可以去腥澀；

3.炒或者做湯時要加入生姜，這樣即可以去腥還可以提鮮。

同樣食用菠菜時也要注意。菠菜中雖然含有豐富的營養，但菠菜中的鐵和胡蘿蔔素等成份實際是很難被人體所吸收的，如果做法不當隻會白白流失掉，這樣的話就算你一天吃一噸菠菜，也還是白廢，營養還是沒有被吸收。

因為菠菜和胡蘿蔔、豆類一樣是脂溶性植物，其中的營養成份一定要用比較多的油才會溶解轉化，而青菜不比豆類，不宜久煮，所以一般是将油燒辣然後爆炒，這樣比較能完整的保持菠菜裡面的營養。

尤其要注意的是菠菜中含有草酸，草酸與鈣質結合易形成草酸鈣，它會影響人體對鈣的吸收。因此，菠菜不宜與含鈣豐富的豆類，豆制品類及木耳，蝦米，海帶，紫菜等食物同時燒制。

如果想去掉菠菜中過多的草酸，可先将菠菜用開水燙一下，可除去80%的草酸。

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