每年春天媽媽總是會種下很多蔬菜，小白菜是每年必須要種的。在我家小白菜的吃法很多，如清洗幹淨卷上一根小蔥，蘸點雞蛋醬，吃起來原汁原味的；也可以搭配各種肉或蔬菜炒着吃；但是我最喜歡的還是把小白菜做成餡料包成白白胖胖的大包子吃，春天的小白菜真的是特别的美味，都不用加入太多的配料就可以征服我的味蕾。

今天用的是一次發酵法做的包子，我個人比較喜歡這個方法，首先一次發酵法是不需要面團進行基礎發酵，節約了時間，也有效避免了因發酵時間過長而産生的酸味，再者在面團還沒有開始發酵時整形也會比較容易，不會因為排氣不均勻而出現包子表面凹凸不平的現象。

& 小白菜香菇包子 &

面團：中筋面粉（也就是普通面粉）300克、幹酵母3克、豬油10克

餡料：五花肉200克、小白菜一把、香菇适量、蔥碎、姜粉、鹽、一品鮮醬油、五香粉、蚝油、綿白糖、芝麻香油、葵花籽油 各适量

1，先把小白菜的葉子一片片掰下來清洗幹淨，如上圖所示。

2，鍋中水沸騰後加入一勺鹽，把小白菜焯水至斷生，不要焯水太久，變色變軟即可，香菇也焯水至變軟撈出備用，如上圖所示。

3，把小白菜立即放入冷水中浸泡，這樣小白菜就會保持翠綠的顔色，如上圖所示。

4，五花肉洗淨切成丁備用，如上圖所示。

5，加入适量的蔥碎、姜粉（也可以用新鮮姜末）、一品鮮醬油、蚝油和芝麻香油攪拌均勻，如上圖所示。

6，把小白菜切碎并攥幹水分，香菇攥幹水分後切成丁備用，注意一定要把水分攥幹，如上圖所示。

7，把攥幹水分的菜加入到肉餡中，再加入适量的鹽、五香粉、綿白糖和葵花籽油拌均勻，這裡的綿白糖起提鮮的作用，加一點點就好，如上圖所示。

8，把拌均勻的包子餡密封送入冰箱冷藏備用，如上圖所示。

9，面粉中先加入幹酵母，再加入水，邊加水邊用筷子攪拌，攪拌至大面絮狀後加入豬油，如上圖所示。

10，需要多揉一會兒，揉成一個光滑的面團，這一步是蒸好的包子外皮光滑的關鍵，如上圖所示。

11，先把面團搓成長條，再切成均勻大小的小面劑子，撒上少許幹面粉防粘，把小面劑子壓扁，如上圖所示。

12，取一個小面劑子擀成邊緣薄中間厚的包子皮，因為是發面的包子，所以不能把包子皮擀得太薄，以免影響起發，在包子皮中間放入适量的餡料，如上圖所示。

13，用你喜歡的方式收口包包子，全部包好後，放在溫暖的地方醒發，我直接放在蒸鍋的屜上，如上圖所示。

14，醒發至明顯變大，用手指在包子上輕輕壓一下，包子皮會很快回彈并有指印留在上面即可，如上圖所示。

15，發酵完成，鍋中水沸騰後上鍋蒸11分鐘，焖3分鐘即可取出，蒸制的時間太久會讓小白菜顔色發黃，營養成分也會流失。白白胖胖的小白菜大包子就做好了，想不想吃一個？

& 微笑的碎碎念 &

1，因面粉品牌不同，在混合面團材料時不要一次性把配方中的水量全部加入，要根據面粉的吸水性酌情增減水的用量。

2，小白菜和香菇一定要先焯水，不然會有生澀的口感。

3，包子蒸制時間不要太久，蒸11分鐘足矣，蒸的時間太久，小白菜的顔色會發黃難看，口感上也不好，營養成分也會流失。

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