牛舌含有酸、鎂、鈣、鐵、鋅等營養成分。富含蛋白質、維生素A、維生素C、硫胺素、核黃素。補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫：中醫認為，牛舌味甘、性平，具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

今天我們就用牛舌做幾道好吃哒。

原料

牛舌150克

蔥段25克

姜片、蒜末、紅椒圈各少許

調料

鹽3克

雞粉3克

生抽4毫升

料酒5毫升

水澱粉、食用油各适量

做法

1.鍋中注水燒開，放入洗淨的牛舌，煮至斷生，撈出浸水泡一會兒，去掉薄膜後切片。

2.牛舌片裝碗，加入生抽、雞粉、鹽、水澱粉、食用油腌漬。3.起油鍋，爆香姜片、蒜末、紅椒圈，倒入牛舌，炒勻，加入料酒、生抽。

4.放入鹽、雞粉，炒至熟透，撒上蔥段，炒香，盛出即成。

蒜薹炒牛舌

原料

蒜薹200克

青椒25克

紅椒15克

鹵牛舌230克

幹辣椒、姜片、蒜末、蔥段各少許

調料

鹽2克

料酒4毫升

生抽3毫升

雞粉2克

水澱粉10毫升

食用油适量

做法

1.蒜薹洗淨切長段；青椒、紅椒均洗淨切開，去籽切小塊；鹵牛舌切薄片。

2.鍋中注水燒開，加入鹽、食用油，倒入蒜薹、青椒、紅椒，焯水撈出。

3.起油鍋，爆香姜片、蒜末、蔥段、幹辣椒，倒入牛舌、焯過水的材料，炒透。

4.加入料酒、生！抽、鹽、雞粉炒勻，用水澱粉勾芡即成。

魔芋燒牛舌

原料

鹵牛舌300克

魔芋豆腐350克

泡椒25克

姜片、蒜末、蔥段各少許

調料

鹽3克

雞粉2克

料酒4毫升

辣椒醬10克

豆瓣醬5克

生抽3毫升

水澱粉、食用油各适量

做法

1.魔芋豆腐洗淨切塊；鹵牛舌切片；泡椒切開。

2.鍋注水燒開，加鹽、魔芋豆腐煮至斷生，撈出。

3.起油鍋，爆香蒜末、姜片、泡椒。

4.倒入鹵牛舌、料酒、魔芋豆腐、辣椒醬。

5.注水，加鹽、雞粉、豆瓣醬、生抽炒勻，煮軟。

6.倒入水澱粉炒勻，盛入盤即可。

原味牛舌

原料

牛舌250克

香菜少許

調料

鹵水200毫升

料酒15毫升

做法

1.熱鍋注水，放入洗淨的牛舌，加少許料酒，煮約20分鐘至熟，撈出，放涼。

2.将牛舌對半切開，切成薄片，裝入盤中。3.另起鍋，加入适量鹵水，煮約1分鐘至沸騰。

4.把鹵水澆在牛舌上，再放上香菜葉即可。

紅油牛舌

原料

熟牛舌150克

蒜末15克

蔥花10克

調料

鹽3克

雞粉3克

生抽3毫升

辣椒油少許

芝麻油适量

做法

1.把熟牛舌切開，再改切成薄片。

2.牛舌片放入碗中，加入适量鹽、生抽、雞粉。

3.再倒入蒜末、蔥花，放入少許辣椒油、芝麻油，拌約1分鐘至入味。

4.将拌好的牛舌盛入碗中，擺上裝飾即成。

（在處理牛舌時要把其表面的老皮撕下來，用刀刮幹淨，用水洗淨後再烹饪食用。）

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