馬上就到“五一勞動節”了，上班族和學生又迎來了小長假，五一前後，風和日麗、陽光明媚，很适合外出旅遊，但今年是“特殊時期”就不給國家添亂了。

雖然不能出去旅遊，但可以約上三五好友，在家吃吃喝喝也是很惬意的，今天就和大家分享6道家常小炒，鮮香又美味，有喜歡的朋友不妨學習一下，在家招待朋友倍有面子。

1.準備食材：

準備豬裡脊肉一塊，把它切成均勻薄片，再切成細絲。

切點蔥花、姜末備用。

再切點蔥絲、紅椒絲備用。

準備幾張豆腐皮，切成正方形備用。

2.把肉絲腌制一下：

盆中加入食鹽2克，雞精1克，少許白糖提鮮，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提底色，攪拌幾下讓肉絲把調料全部吸收，打入一個蛋清攪拌均勻，蛋清能使肉絲的口感更加滑嫩，而且便于芡粉粘在肉絲上面，放入一勺澱粉鎖住肉絲中的水分，最後淋一點植物油，抓拌均勻腌制10分鐘，植物油能使肉絲自動散開，滑油的時候不會粘連。

3.把肉絲滑一下油：

油要多燒一些，油溫升至四成熱時把肉絲倒入鍋中，快速把肉絲推散，滑油30秒鐘，肉絲變成金黃色時撈出控油。

4.開始烹饪：

鍋内留少許底油，放入甜面醬20克，蚝油10克，開小火把醬料炒散、炒香，倒入切好的蔥、姜、蒜翻炒出香味，淋入一點清水把醬料稀釋一下，醬料燒開以後把肉絲放入鍋中，加入少許老抽提色。

開始調味：食鹽1克，雞精1克，少許料酒去腥，因為肉絲是提前腌制過的，不需要放太多調料，翻炒均勻，再勾一點薄芡讓醬料吸附在肉絲上面，淋入少許明油提亮色澤，翻炒均勻以後即可出鍋，盤底鋪兩片生菜葉，把肉絲放在上面備用。

5.把豆腐皮焯一下水：

起鍋燒水，放入少許食鹽入底味，水燒開以後把豆腐皮放入鍋中，焯水30秒鐘，豆腐皮變軟以後撈出來，快速用清水沖洗幾下，控幹水分，疊成均勻小塊擺放在盤中，再放上蔥絲、青紅椒絲點綴一下，一道醬香濃郁的京醬肉絲就做好了。

1.準備食材：

準備适量的鮮蝦，剪去蝦頭，去除黑色的蝦囊，再把蝦腿剪掉，用牙簽挑出蝦線，切記不能開蝦背，煮的時候水分一滲進去鮮味就沖淡了。

2.把鮮蝦煮一下：

鍋内燒水，放入一個小蔥結，幾片生姜，淋入适量的料酒去腥增香，大火燒開以後多炖煮幾分鐘，讓蔥、姜的香味融入到水裡面，不要等到水開再放蔥姜，否則達不到去腥的效，等蔥姜水充分熬香、沸騰以後再下大蝦，這樣大蝦在沸水中能夠快速成熟，保留鮮香味。

全程大火煮，不要放任何調料，吃的就是蝦肉的清甜嫩，蝦身變紅以後把蔥結、姜片挑出來，煮蝦的時間也要把握好，一開鍋立即撈出，并迅速放入冰水中過涼，防止蝦肉被餘溫繼續加熱，失去剛出鍋那一瞬間的鮮滑。

3.調蘸汁：

準備一個小碗，放入适量的蒸魚豉油、生抽、香醋、魚露，攪拌均勻就可以了。

把冷卻後的鮮蝦取出來，整齊地碼放在盤中，煮制過程不要放食鹽，鹽水一煮蝦肉容易失水，鮮味和鮮嫩感都會受影響，一道鮮嫩無比的白灼蝦就做好了。

1.準備食材：

準備雞翅中500克，放入清水中洗幹淨，在雞翅中的兩面劃上刀口，方便腌制時入味。

準備一瓶可樂備用。

2.把雞翅腌制一下：

切點蔥粒、姜片和雞翅放在一起，倒入适量的料酒去腥，加入食鹽2克，用手抓勻腌制1個小時以上，把雞翅腌制入味。

1個小時以後把腌好的雞翅撿出來，上面的料汁也要擠幹淨。

準備一個小碟子，放入老抽3克，蜂蜜5克攪拌均勻，把調好的料汁均勻刷在雞翅兩面，給雞翅提前上色，煎出來會更加紅潤。

3.開始烹饪：

鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止煎雞翅時粘鍋，把雞翅依次放入鍋中，輕輕晃動鍋防止糊底，全程用小火，大約煎3分鐘，雞翅兩面都煎成金黃色時，把鍋中的雞油倒出來減少油膩感。

倒入一些料酒去腥，倒入可樂，再淋入适量的清水沒過雞翅，加入食鹽3克，胡椒粉1克，水燒開以後打去鍋中的浮沫，轉中火炖8分鐘。

8分鐘以後雞翅已經炖熟、炖入味，再倒入一點味極鮮讓雞翅的顔色更加紅潤，加入雞粉2克，轉大火收汁，直到湯汁變得濃稠就可以出鍋了，最後撒上一點蔥花，一道軟糯鮮香的可樂雞翅就做好了。

1.準備食材：

準備粉絲三把，加入溫水浸泡10分鐘。

準備娃娃菜幾顆，分别切成4半，在清水中洗幹淨。

準備一個盤子，把泡軟的粉絲鋪在盤底，不要全部鋪在盤底留下一小部分備用，把娃娃菜擺在粉絲上，再把剩餘的粉絲放在娃娃菜上。

切點蒜末，分别盛放在兩個盆中，蒜末的比例是2:1，在蒜末較多的盆中加入一勺清水浸泡，浸泡能防止蒜末在炸的過程中變黑。

2.調蒜蓉醬：

鍋内加入适量的植物油，把蒜末倒入濾勺中控幹水分，油溫升至五成熱時把蒜末浸在油中炸2分鐘左右，蒜末漸漸炸出香味，顔色由白逐漸變黃，炸至金黃色時撈出和生蒜放在一起。

盆中加入生抽8克，食鹽3克，雞粉2克，胡椒粉2克，少許白糖提鮮攪拌均勻，再倒入适量蒜油增香，拌勻後把蒜蓉均勻盛放在娃娃菜上備用。

3.開始蒸制：

鍋内燒水，放上篦子，蓋上鍋蓋用大火把水燒開，水燒開以後把娃娃菜放入鍋中蒸8分鐘。

8分鐘以後娃娃菜已經蒸熟，充分吸收蒜香入味，把娃娃菜取出，撒上蔥花，一道口感脆嫩的蒜蓉粉絲娃娃菜就做好了。

1.準備食材：

準備蓮藕一節，削去外皮，放在盆中清洗幹淨備用。

準備糯米一把，用清水清洗幹淨，瀝幹水分放在盆中備用。

2.灌糯米：

把蓮藕的一頭切去，但不要丢掉，把糯米裝入蓮藕的孔中，用筷子把糯米紮實，把蓮藕的孔裝滿灌實以後再把蓮藕蓋上，取幾個牙簽把蓮藕封起來，把另外一頭也切下，再用牙簽固定一下。

3.把蓮藕煮一下：

把蓮藕糯米放在高壓鍋内，準備紅棗一把清洗幹淨也放在高壓鍋内，加入适量的清水沒過蓮藕，倒入大半勺白糖，一勺糖色用來增色，放好以後蓋上高壓鍋蓋，開小火煮1個小時。

1個小時以後關火端下高壓鍋，先取下氣壓閥，放氣以後再打開鍋蓋，把蒸好的江米灌藕取出，取下牙簽，把藕切成片放在盤中，擺放好紅棗澆上湯汁就可以食用了，一道香甜軟糯的蜜汁藕片就做好了。

1.準備食材：

切點黃瓜絲、香菜段、青椒絲、小米椒圈備用，這些主要用來搭配顔色，可以随便選自己喜歡的。

準備半個紫甘藍，剔除中間的硬根，切成細絲，拌的時候好入味，用清水多沖洗幾遍，充分去除表面的浮色，這樣拌出來既不會發黑，口感也更加清脆，控幹水分放入盆中，撒入一些食鹽拌均，用保鮮膜封住腌制10分鐘，目的是殺出紫甘藍中的水分，以免拌的過程中出水，同時還能去除青澀味，便于後期吸收調料入味。

2.把青椒絲焯一下水：

燒半鍋開水，把青椒絲放進去稍微燙一下，生青椒絲吃着有股辛辣味，3-5秒鐘就可以了，撈出來備用。

3.調味：

紫甘藍浸泡好以後淋入一些白醋拌勻，防止變色，把紫甘藍取出來，使勁擠幹水分放入調菜盆中，加入适量的雞粉、芝麻香油、生抽，放入青椒絲、蒜末、小米椒、香菜、黃瓜絲，颠盆拌勻，撒入一小撮白芝麻，繼續拌勻後即可，一道脆嫩清香的涼拌紫甘藍就做好了。

1.準備食材：

準備南瓜一塊，削去外皮，再切成均勻的薄片，盡量切得薄一點更容易蒸熟，切好以後放入蒸鍋裡面，上汽以後轉中火蒸20分鐘就可以了。

20分鐘以後，南瓜已經蒸得非常軟糯，把它倒在小盆中控掉裡面的水分，再把南瓜壓成泥備用。

準備金針菇一把，把根部切掉掰成小塊，放入清水中浸泡一會兒去除裡面的雜質。

準備線椒和小米椒各幾根，清洗幹淨以後切成圈。

切點野山椒圈、姜粒、蔥花放在一起，再放入兩勺黃燈籠辣椒醬備用。

2.把金針菇、肥牛煮一下：

鍋内燒水，水燒開以後把金針菇倒入鍋中煮1分鐘，金針菇煮軟以後倒出來，瀝幹水分放入盤中墊底。

鍋内再燒水，水燒開以後放入肥牛卷，倒入一點料酒去腥，大約煮10秒鐘，肥牛卷變色以後倒出來用清水沖洗幹淨，瀝幹水分備用，這一步主要是為了去除肥牛卷的腥味。

3.開始烹饪：

鍋内燒油，油燒熱以後把蔥、姜等小料倒入鍋中，開小火煸出香味，倒入适量的清水，放入準備好的南瓜泥，水燒開以後打去鍋中的浮沫，保持小火熬2分鐘，熬出食材中的營養。

2分鐘以後把鍋中的料渣撈幹淨，加入食鹽2克，胡椒粉1克，少許白糖和雞精，攪拌化開調料，把肥牛倒入鍋中，淋入一點白醋再煮20秒鐘，牛肉卷入味以後即可出鍋，把肥牛卷盛放在盤中，再放上青紅椒圈。

鍋内燒油，油溫7成熱時，把熱油澆上青紅椒上面激出香味，一道簡單又好喝的金湯肥牛就做好了。

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