我出生在陝西,從小到大吃的最多的就屬面條了。打小時候起,媽媽就告訴我,要等水煮開了,再煮面條,滾了加些涼水再次煮開,這樣煮出的面條就會緊緻彈牙,特别好吃。
這種說法當然沒錯,但隻是對于現做的手擀面來說,比較适合。而我們生活中,大多數都是煮挂面或那種比較幹硬的面條。如果還是等水燒開後,再煮就大錯特錯了。
煮挂面時不能等到水燒開了再放面條,因為挂面本身很幹,如果突然遇到高溫,面條表面的澱粉就容易糊化變黏。另外,因為挂面比較幹硬一些,水分熱量都不容易向内滲透,所以面心仍然是生的。再加上沸水會使面條上下翻滾、相互摩擦,這樣煮出的面條外黏、内硬、湯糊。
下面,小編就為你講解煮面條的正确方式,希望對你有所幫助。
第一條:煮挂面的正确方式。煮挂面時千萬不能等到鍋裡的水全都開了再放面條。正确的方法是等鍋底剛開始有往上冒小氣泡時再下挂面,然後用筷子攪動幾下,等鍋内水開了再适量添些涼水,水再次沸騰後就好了。如果是粗一些的面條,那就要多重複幾次“加涼水—燒開—再加涼水—再煮熟”的動作。
第二條:面條要煮多久?煮濕一些的面條,水開後煮3分鐘,蓋上鍋蓋焖3-5分鐘開蓋即熟。煮幹面條如第一條所說,一般需要7-10分鐘。判斷面條是否煮熟的方法是:撈起一根弄斷看一下,沒有幹的白心就是熟了,另外通過顔色也能判斷,面條沒有煮熟的時候灰白,煮熟的時候是亮白。或者直接加一根面條,放到涼水中冰一下,自己直接嘗嘗就知道了。
第三條:煮面條時的一些小技巧。一是煮面條時,往水中加一湯匙食用油,這樣煮面條時就不會沾了,還能防止面湯起泡沫溢開鍋外;二是煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽(一般是1斤水加15克鹽),這樣煮出來的面條不糊爛;三是煮切面在下面條時适量加點醋進去,這樣可除面條的堿味,還可使面條變得更白。
親愛的朋友,煮面條的技巧你學會了嗎?煮面條看似簡單,其實也是有一些敲門和生活經驗在裡面的。隻要掌握了這些小敲門,你就一定能煮出柔軟的面條,而且湯清,也不費時間。
如果你還有其它什麼煮面條的好辦法,一定要在下方留言告訴大家。分享知識,幫助别人,你會收獲更多的快樂!不是嗎?
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