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鍋包肉是哪裡的菜系

美食更新时间:2024-08-08 16:00:02

　　1、鍋包肉屬于東北菜系，是黑龍江省哈爾濱的名菜，是清未濱江道署首任道台杜學瀛首席廚師的鄭興文發明的。在中國現代飲食史上，鍋包肉讓哈爾濱人感到驕傲和自豪，它馳名長城内外，大江南北，可謂無人不知，無人不曉，沒有人沒吃過，這種菜肴兼有北方菜系的鹹鮮，還略帶西洋風味的酸甜口，連外國人吃着，都豎起大姆指。

　　2、做法：

　　（1）新鮮的脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。

　　（2）炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先将碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥内嫩時撈出瀝油。

　　（3）鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。

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