1、主料:五花肉500克、土豆200克。輔料:食鹽、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、耗油、水澱粉、白糖、腐乳汁、花雕油。
2、五花撈出擦幹水分。表面用牙簽紮一些小孔,并均勻的抹上一層老抽。
3、待老抽幹了之後,入油鍋,中小火兩面煎一下。順序為先煎肉皮,煎的過程中一定會有熱油飛濺,要注意安全。煎至表面金黃即可。
4、煎好的五花肉切成均勻的大片。
5、把五花肉碼放在适合大小的碗中。
6、紅腐乳汁,老抽,生抽,花雕酒,蚝油,糖,鹽和适量的水調成汁,倒入碼好五花肉的碗中。
7、蒸鍋中水一次加夠,上汽後轉中火蒸50分鐘。
8、開蓋碼上土豆片,土豆去皮切略厚一些的片,繼續再蒸10-15分鐘。
9、蒸好之後把五花肉的湯汁篦出來,蒸碗上面蓋盤子,再反扣在盤子上,篦出的湯汁燒開勾個薄芡澆在扣好的肉上即可。
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