正宗的涼糕的做法大全竅門-tft每日頭條

正宗的涼糕的做法大全竅門

美食更新时间:2024-08-08 12:05:52

涼糕是一種傳統的地方特色小吃，是消夏解暑的上佳之品。傳統小吃之所以能成為傳統，自然有其獨特之處。傳統涼糕是米制品美食，食材簡單，吃起來香甜綿軟，絲滑爽口。

正宗的涼糕的做法大全竅門（傳統涼糕的現代做法）1

但傳統的制作工藝卻非同一般。僅制作米糕就需要六道工序，分别是選材-磨漿-熬制-冷卻-漂洗-儲存，選材簡單卻必須精緻用水都必須是井水，磨成米漿要全程手工，熬制過程要精心把握火候，冷卻後還要漂洗去掉堿味，存儲的溫度不能高也不能低。這樣的工藝用于家常制作隻能是望而卻步，可美味當面卻踟蹰不前，那就不是吃貨！一般吃貨是有條件就得上，沒條件制造條件也得上。今天就試試現代工藝的涼糕做法。

正宗的涼糕的做法大全竅門（傳統涼糕的現代做法）2

【食材配方】

主要食材：涼糕粉120克（一袋粉是250克）,紅糖30克，清水适量

【制作方法】

步驟一，調制涼糕漿糊。取一大一點的碗倒入120克左右的涼糕粉（大約半袋），加入200克左右的清水，慢慢加入順時針攪拌，制成涼糕漿糊。靜置5分鐘左右，漿糊表面會形成一層淡黃色的水，撇去這些黃色水，再加入清水攪拌成漿糊。反複兩次過後放置待用。

正宗的涼糕的做法大全竅門（傳統涼糕的現代做法）3

步驟二，煮涼糕糊糊。鍋裡加水，水量是前面調漿糊水量的8倍左右（前面加的是半碗水，鍋裡就加四碗水即可）。大火燒開後轉成小火，把調好的漿糊攪拌均勻，慢慢地倒入鍋中，邊倒入邊攪拌，完全倒入後還要不停歇地接着攪拌，直到糊糊變得濃稠并冒起泡泡，時間6分鐘左右即可停止攪拌，關火。

正宗的涼糕的做法大全竅門（傳統涼糕的現代做法）4

步驟三，冷卻凝固。快速把鍋裡的糊糊舀出裝入4-5個碗裡（不用裝得太滿，8分滿即可），靜置待冷卻，可以用電扇吹一吹加快冷卻，5分鐘左右即可完全凝固。

正宗的涼糕的做法大全竅門（傳統涼糕的現代做法）5

步驟四，漂洗。待完全凝固後，倒出來放湯碗裡用足夠的清水進行漂洗。漂洗可以放置在陰涼處，也可以冷藏在冰箱裡，時間不用固定，10分鐘到1個小時都行。

正宗的涼糕的做法大全竅門（傳統涼糕的現代做法）6

最後，取出漂洗過的涼糕，淋上涼紅糖水，爽滑香甜的涼糕就成功了。

正宗的涼糕的做法大全竅門（傳統涼糕的現代做法）7

可以像這樣加入西瓜一起吃。

正宗的涼糕的做法大全竅門（傳統涼糕的現代做法）8

也可以這樣撒上幾粒熟芝麻再吃。

正宗的涼糕的做法大全竅門（傳統涼糕的現代做法）9

還可以這樣吃，是不是有江南水鄉小家碧玉的詩情畫意呢?

正宗的涼糕的做法大全竅門（傳統涼糕的現代做法）10

我是這樣吃的,有沒有關西大漢分卷殘雲的豪邁氣概?

正宗的涼糕的做法大全竅門（傳統涼糕的現代做法）11

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