主料

• 熟糯米飯300g

• 肉餡300g

• 胡蘿蔔100g

• 香菇200g

• 蔥花50g

輔料

• 蚝油10g

• 白糖10g

• 鹽5g

步驟

1.火龍果去皮，放入果汁裡攪動

3.攪動面粉，活成面團

4.活兩種顔色的面團，準備蒸熟的糯米，蔥花，胡蘿蔔，肉餡，香菇，放入蚝油，白糖，鹽拌餡

5.把餡放入擀好的面皮上，捏住收口

6.水開後蒸半個小時

小貼士

1.糯米提前一晚泡軟，煮熟

2.左手拇指，食指捏住收口。不要收太緊口，整理剩下的皮呈花辨形

主料

• 韭菜100g

• 幹豆腐絲60g

• 黑木耳20g

• 紅菜椒95g

• 面團1塊

輔料

• 餃子料3g

• 鹽3g

• 芝麻油2湯勺

• 味精2.5g

步驟

1.準備好的食材，木耳提前用水泡開

2.豆腐絲用開水泡好無幹心即可

3.把菜切好備用

4.把切好的菜放進容器内加入餃子料

5.加入鹽調味

6.加入兩湯勺芝麻油和味精攪拌均勻

7.這個是昨天烙餅剩下的面團，放在冰箱裡，拿出解凍

8.把解凍好的面團搓成長條形用刀分割成小塊

9.用擀面杖擀圓，邊緣擀薄一點

10.放入餡料用虎口收緊，整理一下即可

11.包好所有，廚籠上刷一層油，把胚子放進去上籠蒸12分鐘即可出鍋

12.成品圖，開始享用吧也可以搭配辣醬油沾着吃……

13.成品二，今天這幾個燒賣把我折騰的沒有脾氣，拍了好幾張照片總算是拍了幾種理想的哈！

14.完美

15.皮薄餡大好吃極了

小貼士

餃子皮面不易太軟，要讓燒賣成透明狀，餃子皮要擀薄，餡料不易加太多，要不包出來的燒賣不易整形，餃子料可根據自己的喜好添加

主料

• 水晶餃子粉250克

• 開水200克

• 豬肉2坨

輔料

• 油适量

• 鹽适量

• 蔥花适量

• 胡蘿蔔半個

• 糯米半杯

• 蝦皮1撮

步驟

1.所有的食材準備好

2.糯米蒸熟，放涼備用

3.100克水晶餃子粉放入大盆，倒入200克沸水，用筷子快速攪拌，将水晶粉燙熟

4.倒入150克水晶餃子粉，用筷子和成絮狀後用手揉成光滑的面團

5.五花肉和胡蘿蔔切成碎末

6.鍋裡放少許油，将五花肉碎倒進去，煸炒出油脂

7.加入胡蘿蔔粒，翻炒至胡蘿蔔顆粒變軟

8.加入糯米飯，翻炒均勻後放鹽和蔥花，炒幾下即可出鍋

9.面團搓成長條形，切成劑子

10.取一個小劑子，稍微沾點粉，用擀面杖擀成圓形，用力将四周壓薄，變成四周薄中間厚的圓片

再用擀面杖的一頭沿着面片的周圍用力擀壓，讓周圍變的更薄，成木耳狀

11.挖一勺米飯放在面皮的中間

12.将面片放在左手的虎口上，一邊轉動，一邊用力，直到将收口收成花瓶頸狀

13.将做好的燒賣放在刷了油的蒸闆上

14.大火蒸熟即可

小貼士

1、水晶粉加了開水後，用筷子攪拌，微微變涼再用手操作哦，以防燙傷。

2、收口處一定要壓緊，防止蒸熟後散開。

主料

• 豬肉200g

• 香菇20g

• 糯米250g

• 面粉500g

• 豬油50ml

輔料

• 老抽适量

• 生抽适量

• 鹽适量

步驟

1.面粉揉到表面光滑

2.香菇泡開後切沫

3.豬肉選前腿肉，剁成肉糜

4.用豬油先把豬肉糜炒散，之後放入白酒、生抽、老抽、鹽

5.再将香菇放進翻遍

6.将煮好的糯米放進去翻遍至均勻

7.将面粉用擀面杖擀成餃子皮的形狀，放上炒好的陷

8.按照包包子的方法把它包上

9.放上蒸鍋蒸25分鐘

10.最後成品就出來啦

11.很好吃

主料

• 糯米500g

輔料

• 香菇适量

• 冬筍适量

• 五花肉丁适量

• 松子适量

• 蔥适量

• 姜适量

• 生粉适量

• 白胡椒粉适量

• 鹽适量

• 老抽适量

• 生抽适量

• 蔥油适量

• 麻油适量

• 燒麥皮19個

• 豌豆少許

• 胡蘿蔔少許

步驟

1.提前将糯米和香菇泡發。

2.将紗布浸濕後鋪在蒸盤上（可以防粘，方便拿取），将泡發好的糯米平鋪上面（有利于把糯米蒸透），蒸半個小時左右。

如果想吃軟糯的，就倒一些水在糯米上面，剛好浸泡糯米表面為宜；如果想吃顆粒分明的糯米，就略微撒些水就行。總之水分越多，蒸出來的糯米就軟糯。

3.在蒸制的時候開始準備餡料。将冬筍切片後出水。

4.将出水後筍片切丁；香菇和五花肉分别切成小丁備用。

5.将五花肉丁用蔥姜、生粉、白胡椒粉、少許鹽拌勻腌制片刻。

6.将松子小火翻炒出香味盛出備用。（不需要放油）

7.炒鍋倒入蔥油（也可以用其它植物油代替，用蔥油比較香）。

8.放入腌制好五花肉丁翻炒至變色，

9.加入老抽上色，小火翻炒入味，盡量将五花肉的油熬出。

10.放入筍丁、香菇丁翻炒入味。

11.再倒入蒸好的糯米翻炒，注意這時糯米最好是剛蒸好的，比較好炒。

12.加入适量的生抽、老抽，如果鹽味不夠可以再加些鹽，最後放入炒過的松子，加入足量的麻油翻拌均勻即可。

13.将燒賣皮3-4張疊放在一起，如果面皮水分大可以每層之間撒入足量的面粉，用棗核形擀面杖把餃皮邊緣擀成荷葉形，然後抖掉多餘的面粉；

14.取一張皮放在手心，中間放入适量的餡料；

15.用兩隻手把皮向上收腰，留出花邊，呈燒賣生胚；然後點綴上事先煮過的豌豆（因為燒賣蒸的時間短，怕豆子不爛影響口味），也可以在表面撒些小胡蘿蔔丁增加色彩。

16.在蒸盤上先摸些油再放上包好的燒賣，大火蒸7-8分鐘，即可。

小貼士

1、蒸糯米時，在墊盤上面放一塊濕布，可以放粘；将泡發好的糯米平鋪着蒸，有利于把糯米蒸透。

2、蒸盤上摸些油可以放粘。如果是帶孔的蒸盤可以将胡蘿蔔切成片墊在燒賣下面放粘。

3、最後可以在燒賣的表面點綴上事先煮過的豌豆，因為燒賣蒸的時間短，怕豌豆不爛影響口感；也可以在表面撒些小胡蘿蔔丁增加色彩。

主料

• 面粉100g

• 豬肉100g

• 胡蘿蔔1段

輔料

• 生抽适量

• 蚝油适量

• 鹽适量

• 雞精适量

• 植物油适量

• 蔥适量

• 姜适量

步驟

1.面粉加入開水，攪拌均勻，揉成光滑的面團，蓋蓋饧着。

2.豬肉加入蔥姜剁碎，加入鹽，生抽，耗油，雞精攪拌均勻

3.胡蘿蔔切成碎末

4.胡蘿蔔沫加入少許植物油

5.和肉末一起攪拌均勻

6.面團分成大小一樣的面劑

7.擀成餃子皮一樣的圓形

8.用擀面杖在餃子皮邊上旋轉壓出花邊

9.包入肉餡

10.用手托着，用虎口把花邊部分捏住收口。

11.蒸鍋篦上刷油，放入燒麥，中間點綴上胡蘿蔔沫。

13.燒麥和其它餡飯一樣，餡大皮薄才最好吃呀！

小貼士

個人感覺，燒麥皮是用燙面擀成，直接用普通的餃子皮，韌性和透明度都會差些。

主料

• 臘雞腿205g

• 糯米飯1碗

輔料

• 油适量

• 馄饨皮适量

• 生抽适量

步驟

1.食材：臘雞腿（已清洗）、糯米飯、馄饨皮

2.将臘雞腿放在案闆上剔骨切碎。

3.燒鍋倒油燒熱，下入切好的臘雞腿翻炒翻炒。

4.接着，将糯米飯倒入大碗中，合入炒好的臘雞腿，加适量的生抽。

5.拌勻。

6.然後，取馄饨皮擱入拌好的臘雞腿糯米飯，根據自己的手法包好，微微露出餡兒即可。

7.最後，放入蒸鍋中，上汽後蒸十分鐘。

8.開蓋取出。

小貼士

臘雞腿鹹的話，将它在清水中焯一下去去多餘的鹹味。。。

主料

• 雞胸肉200g

• 洋蔥170g

• 糯米飯1碗

• 馄饨皮适量

輔料

• 油适量

• 鹽适量

• 料酒适量

• 生抽适量

步驟

1.食材：雞胸肉（已清洗切丁）、洋蔥（已清洗切丁）、糯米飯、馄饨皮

2.燒鍋倒油燒熱，下入切好的雞胸肉，加适量的料酒。

3.加适量的生抽。

4.翻炒翻炒。

5.随後，合入切好的洋蔥翻炒翻炒。

6.接着，加适量的鹽。

7.調味炒勻。

8.然後，将糯米飯倒入大碗中，合入炒好的洋蔥雞肉拌勻。

9.取馄饨皮擱入拌好的洋蔥雞肉糯米飯，根據自己的手法包好，微微露出餡兒即可。

10.最後，放入蒸鍋中，上汽後蒸十分鐘。

11.開蓋取出。

主料

• 熟鴨肉50g

• 胡蘿蔔50g

• 糯米飯1碗

• 面粉200g

輔料

• 油适量

• 鹽适量

• 醬油适量

• 雞精适量

步驟

1.熟鴨肉切丁，放入油鍋中中炒香。

2.放入胡蘿蔔丁，翻炒。

3.炒熟胡蘿蔔，放入鹽、醬油。

4.放入糯米飯。

5.炒勻，關火，放入雞精炒勻。

6.鴨肉燒賣餡料完成制作。

7.和面。

8.面團和好後要靜止20分鐘。

9.面團分成若幹個小劑子。

10.把小劑子擀成燒賣皮，放上燒賣餡料。

11.包成燒賣形狀。

12.放入蒸鍋，冷水下鍋蒸8分鐘即可。

13.漂亮的鴨肉燒賣蒸好啦！

小貼士

1. 冷水下鍋蒸，開鍋再蒸8分鐘關火，悶1分鐘揭鍋。

主料

• 豬肉末200g

• 雞蛋3個

輔料

• 糯米飯适量

• 蔥1段

• 姜1塊

• 肉餡調味汁3湯匙

步驟

1.主料。

2.雞蛋打散，煎成圓形蛋皮。

3.混合所有配料，拌勻成餡料。

4.将餡料包入蛋皮，包燒麥。

5.放入蒸鍋，上汽後蒸10分鐘即可。

6.成品。

小貼士

餡料裡的糯米飯是提前蒸熟的，加了肉餡調味汁就不用加其他調料。

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