有時候，不想吃米飯了，我會蒸一鍋小窩頭。

這種奶香小窩頭，剛出鍋的時候松軟香甜，和老式的那種粗糙窩頭口感有很大不同。當然，如今的窩頭大部分都會有所改良，像過去那種噎嗓子的窩頭，喜歡吃的人不多了——不過，食譜最後的tips裡，也提供了制作傳統窩頭的方法，有興趣的童鞋可以看看。

為什麼做成小窩頭？因為好看，因為我喜歡！

【奶香小窩頭】（20個）

配料：細玉米面150克，面粉（中筋）50克，黃豆面50克，細砂糖50克，奶粉15克，開水100克，冷水适量。

制作過程

制作小窩頭的配料非常簡單，但可能有些人對這些配料不是很熟悉，所以大概介紹一下：

首先是玉米面，這是用玉米磨成的面，北方超市中很常見，通常分為細、中、粗三種，制作窩頭需要選擇細玉米面。注意是玉米面，不是玉米澱粉哦，後者是白色的。

黃豆面就是純黃豆磨成的面，同樣超市中很常見。

面粉就是普通的白面粉，家中用來做饅頭包子等面食的中筋面粉即可。如果隻有高筋或低筋面粉也可以用。

在一個大碗裡，将玉米面、黃豆面、面粉、糖、奶粉全部倒入，并混合均勻。

倒入100克剛剛燒開的水。然後快速攪動，使水和粉類充分混合。

水的溫度要足夠高，最好是剛燒開就倒進去。倒進去以後快速攪拌。

然後根據情況加入冷水。一點一點加，将面揉成團。冷水的用量要根據面團的成型情況來加，直到成為一個柔軟的面團（和耳垂的柔軟度差不多）。我大概用了35克冷水。

揉成團即可。這個面團不需要多揉，也不需要松弛，可以馬上進行下一步。

将面團均勻分成20個小面團。将小面團在手心揉成光滑的小圓球。

拇指或者食指上蘸少許水防粘，從面團中戳入，邊戳邊轉動，形成一個孔洞。另一邊捏成尖尖的圓錐形。這樣窩頭的形狀就做好了。

把所有窩頭都捏好。就可以蒸了。

可以用蒸鍋也可以用君焙蒸烤箱。

我用的君焙蒸烤箱，用帶孔烤盤（抹油防粘），大蒸汽功能預熱5分鐘後放入，繼續蒸20分鐘即可。

如果用蒸鍋，蒸屜上抹油防粘，将窩頭放入。蓋上鍋蓋，上汽後大火蒸20分鐘即可。

出鍋以後的窩頭要趁熱食用，柔軟香甜。吃不完的窩頭用密封盒裝好，放入冰箱可保存1天，吃之前重新用蒸鍋加熱（完全冷卻後的窩頭會很硬，要蒸熱後才可以吃哦）。

Tips:

如果想試試更傳統、粗糙的老窩頭。可以做如下調整：所有面粉用等量細玉米面代替。黃豆面用量不變。省略白砂糖和奶粉。這樣做出來的窩頭和“松軟香甜”這個詞基本上就沒有關系了，但喜歡這種口感的童鞋可以試試哈。

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