"饅頭"主要由面粉制作，是大家日常生活中離不開的主食之一。饅頭形狀圓潤，表皮細膩光滑，内裡組織細膩豐富，吃起來香甜又不缺乏勁道的口感，越嚼越香。吃着有嚼頭，而且飽腹感也強，制作工序簡單非常受大家的歡迎。

1、 饅頭的由來

饅頭又稱"蠻頭"，相傳是三國時期諸葛亮發明的，大家都知道諸葛亮才是淵博，是一代軍師。據《誠齋雜記》記載"孔明征孟獲。人曰：蠻地多邪，用人首祭神，則出兵利。孔明雜以羊豕之内，以面包之，以像人頭。此為饅頭之始。"大概意思就是講，諸葛亮帶兵讨伐孟獲，勝利回師的時候經過泸水，但是當時突然暴風四起，又遇到大浪，沒辦法渡江，于是就有人說要用人頭來祭祀這河水才可以安全渡河。諸葛亮于心不忍，就利用面粉和成面團捏成人臉人頭的模樣，最後才得以解脫。于是後來"蠻頭"又稱為"饅頭"。

2、 饅頭的制作方法

饅頭一般都是采用"蒸"來制作的，蒸的饅頭暄軟蓬松，掰開看到裡面的組織細膩又豐富，吃着有絲絲甜味兒，尤其是在小時候，媽媽用家裡的大鐵鍋來蒸的饅頭是最香的。主要就是利用面粉、溫水、酵母粉、少許白糖制作而成，材料簡單，工序也不複雜，蒸出來是又大有白又香甜。

3、 蒸的饅頭為什麼很硬

大家都知道饅頭主要是非常松軟的，重量很小很輕。饅頭想要又輕又軟還需要一個特殊的步驟，那就是"饧"。"饧"是開始制作的時候必要步驟，面團經過充足的饧發，才會變的輕飄飄的，之後再上鍋蒸，這樣蒸出來的饅頭又白淨又松軟，比面包都要軟。發面的食物蒸好之後必須要悶上五六分鐘再開蓋，熱脹冷縮的原因，防止一遇冷氣原本白淨圓潤的饅頭就立馬幹癟了下去。

饅頭的種類不隻多種多樣，連制作方法也是有很多樣子的。今天我們就來分享一道烤饅頭，做出來比蒸的饅頭更香甜，柔軟好吃更有麥香味兒。

1、 和面

500克面粉、5克酵母粉、15克白糖、320毫升的溫水把這些材料混合均勻，揉成一個光滑稍軟的面團。

面粉用中筋粉或者高筋粉都是可以的，加白糖的目的主要是為了促進酵母發酵，不喜歡的朋友可以不放。面粉不同含水量也不一樣，大家在我這個水量的基礎上上下增減15克左右就可以了。

2、 發面

和好面團之後我們需要用保鮮膜密封上，在溫暖處發酵到兩倍大。加一些白糖可以更快的促進酵母發酵，這個天氣半個小時就能發滿。

現在天氣冷，我一般都是放在烤箱裡發酵的，溫度恒溫，發酵速度特别快。如果沒有烤箱的朋友就放在溫水鍋裡發酵，注意水溫不要太高了容易把酵母燙死，面粉燙熟。

3、 排氣

檢驗面團是不是發好的标準有以下幾個：1）面團體積膨脹，明顯變大；2）撕開有明顯的蜂窩組織；3）手指伸進去戳洞不往回收縮；這樣面團就發的很好了。

面團發好之後我們需要排氣，排氣主要是把面團發酵的過程中産生的氣體排出去排幹淨，排氣排的越幹淨蒸出來的饅頭越細膩，排氣排到之前的大小就可以了，大概揉三五分鐘。

4、 下劑子

排氣排幹淨之後把面團整理成長筒，下大小均勻的面劑。然後把面劑揉勻揉圓，這樣一個個小生胚就做好了。

面劑一定要揉勻，這樣做出來的饅頭才漂亮才光滑。

5、 饧

"饧"是非常重要的一步，饧到位蒸出來的饅頭才會輕飄飄的非常的松軟。

在劑子上塗抹一層蛋黃液，蓋上保鮮膜密封饧上大概15到20分鐘，體積變大就可以了。

6、 烤

劑子饧好之後我們就可以放入烤箱了，烤箱預熱好，180度中層上下火烤20分鐘就可以了。

這樣做出來的饅頭又好看又松軟，烤的比蒸的更有味道更好吃。

小哈劃重點，這裡要仔細看哦！

1、 我這個方子含水量挺大，偏軟。具體的軟硬程度，大家可以自己掌握以下。

2、 劑子一定要揉勻，這樣做出來才光滑。

3、 一定要"饧"，這個是饅頭松軟的關鍵步驟。

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