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蜂蜜顔色變深還能喝嗎

美食更新时间:2024-08-19 05:32:28

可以。蜂蜜的存儲時間和溫度會影響其質量和顔色，高溫環境中存儲的蜂蜜顔色更容易變暗，蜂蜜中還原性物質慢慢氧化，如微小花粉及羟糠增加，都會促使蜂蜜顔色加深的。這種現象被稱之為“美拉德反應”，也叫“非酶棕色化反應”。目前，美拉德反應在食品領域應用廣泛，如：啤酒、咖啡和焙烤食品。

蜂蜜顔色變深，這隻是蜂蜜的一個自然變化，是可以繼續食用的，或是用做蜂蜜面膜。但是，不得不承認的是：久置的蜂蜜一般都會顔色變深，花香味減淡。而且，美拉德反應發生後，蛋白質與糖的結合産物不易被酶利用，蜂蜜中的氨基酸與糖結合會造成營養成分的損失。因此還是建議，最好食用當年的蜂蜜，因為新鮮蜂蜜的營養、顔色、味道都是最好的。

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