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黑米和紫米的區别

美食更新时间:2024-11-13 04:23:21

顔色不同：紫米和黑米雖然顔色比較相似，但是也有不同，紫米是因碾出米粒細長呈紫色而得此名，顆粒均勻，顔色紫黑，而黑米稻粒外觀呈長橢圓形，是呈黑色或是黑褐色。

品種不同：黑米是黑稻加工産品，是屬于粳米類，粒型有籼、粳兩種，非糯性稻米；而紫米是屬于糯米類，分紫粳、紫糯兩種。

營養成分不同：黑米中注意的營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維，葉綠素、維生素C、花青素、胡蘿蔔素、強心苷等，而紫米中主要成分是賴氨酸、色氨酸、維生素B族，葉酸、純天然營養色素和色氨酸。

掉色顔色不同：黑米和紫米在清洗時，都容易出現輕微掉色的情況，這是因為紫米和黑米的外殼上含有一定量的花青素，溶于水就容易使水出現顔色，黑米掉色一般是呈現黑色，而紫米則是紫色。

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