蒸碗是陝西人家庭年夜一道豐盛的美食，因為要在碗内大火蒸制而得名。常見的蒸碗有小酥肉、粉蒸肉、條子扣肉、梅菜扣肉、四喜丸子和八寶甜飯等。蒸碗葷素皆有，健康少油，香味濃郁，老少皆宜。

蒸碗除了豐盛美食的身含義之外，還承載着這一年來辛勤終有回報的自豪和欣慰。在陝西人兒時的回憶中，蒸碗是

蒸碗不僅是年夜自家人享用的美食，而且是陝西城鄉正月待客的主要佳肴，特别是農村，正月裡招待親朋好友，蒸碗是主菜，其次才是小炒。做蒸碗大多是家裡的男人，18091804110蒸碗學習也是微信這是自給自足的農耕社會的一種傳承，體現了一種男性在家庭中的主導地位和面對春節的一種莊重。随着時代的發展進步，做蒸碗現在已不是男人的專利，做蒸碗的家庭主婦日益增多。

【蒸碗】粉蒸肉

第一步：五花肉切片，用郫縣豆瓣、豆腐乳汁、甜面醬、料酒、醬油、味極鮮、姜末、花椒粉、鹽、糖，蔥花、食用油等調料腌上20分鐘左右。鹽要少一點，因為醬都是鹹的，糖稍微多一點。

第二步：南瓜或者土豆，紅薯或者芹菜葉用面粉拌了。這些都是填碗用的，對健康有好處。

第三步：給肉片裡放米粉，最好自制的，加一點水，拌勻。

第四步：取一個碗，如果想肉多，把肉皮向下方，肉密度大一點，這樣出來賣相好。還有就是像我這樣的，将肉片在碗裡面鋪一層，裡面放上填碗用料，這樣出來也很好吃。

【四喜丸子】

肉餡,雞蛋一個,澱粉100克,鹽15克,醬油10,味精2,蔥10,姜10,油500克。 1、在肉餡中加雞蛋、蔥末、姜、精鹽、澱粉,醬油攪上勁，做成四個大丸子； 2、下油至四成熱（約88℃）時，把肉九子下鍋，煎至兩面金黃，倒入漏勺； 3、鍋内留油少許，下肉丸子，加高湯燒沸，移至小火上炆15分鐘； 4、至湯水稠濃時，用濕澱粉10克調稀勾芡,放入盤裡後,再澆上原汁,最後上邊放香菜點綴一下就好了。

豬肥瘦肉300克，南荠50克，醬油60克，清湯750克，濕澱粉50克，大蔥白3根，花椒油10克，水發玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克，雞蛋清2個，蔥姜末10克，姜片10克。 1.準備工作：将豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南荠削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切成長6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、濕澱粉35克放在另一碗内調成蛋糊待用。 2.烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，将丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋内放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上炖至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤内。炖丸子的原湯倒入湯勺内，燒沸後用濕澱粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。

【小酥肉】

用料：五花肉400g，澱粉130g，雞蛋2個，老抽3勺，大蔥一段，姜數片，大蒜3瓣，花椒一點，鹽5g，香菜少許，幹木耳少許，玉蘭片少許，料酒15ml，油 1、将五花肉切成1cm寬、4cm長的小片；蔥切片,姜蒜切片。 2、将澱粉、雞蛋混合後放入肉攪拌均勻，腌制10分鐘。 3、中火把油熱了，放入五花肉，中火炸至金黃色。 4、鍋中會有少許底油，放入蔥姜蒜花椒暴香，随後放入木耳和玉蘭片，倒适量的水、鹽、料酒、老抽。 5、将炒好的木耳玉蘭片和肉混合，放入蒸鍋蒸45分鐘。 6、出鍋後撒上香菜就ok啦!~

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