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炖豬頭方法

美食更新时间:2024-11-13 04:20:53

　　1、豬頭半個，用刀砍成幾大塊，不砍不行，高壓鍋裝不下。

　　2、鍋裡燒開水，把豬頭放裡面焯一下，撇去血沫。焯水是醬前預制常用方法,其目的是排除血污和腥膻異味。豬頭經過這樣的處理後，再入醬制，其成品表面光潔，味道醇香，質量好。

　　3、高壓鍋裡添水，放入焯好的豬頭，加蔥葉，姜片，鹽和醬油還有醬扒炖調料。

　　4、高壓鍋冒氣後壓了十五分鐘，關火。待氣放淨後打開鍋蓋，把耳朵撈出來，因為豬耳朵較薄，易熟，壓得太軟爛了就失去脆感了。剩下的豬頭翻一下個兒，蓋緊鍋蓋繼續開火壓十五分鐘。關火，待頭肉不燙手時，把骨頭和肉分離。

　　5、去骨的肉放到湯鍋裡，繼續開火壓五分鐘，關火等涼後取出。

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