你拿到芹菜第一件事是什麼？我想大部分人清洗芹菜時第一步都是摘掉葉子，随手扔進垃廚房垃圾桶中。實際上芹菜葉子裡維生素C及植物纖維的含量非常豐富，甚至還要高于芹菜杆兒，丢掉實在太可惜了。

有些朋友知道芹菜葉營養豐富，但苦于不知道怎麼做好吃，因為芹菜葉口感比較柴，味道很重，甚至還會有點苦味。今天跟大家分享一個芹菜葉的吃法---芹菜葉豬肉餡餅，味道特别清香，口感一點兒不柴，做起來還特别省事，芹菜葉子切切就能拌餡兒，簡單快速。

文章後面還會跟大家詳細分享一些讓餡餅更好吃的技巧，比如怎樣讓餡餅更柔軟不硬，怎麼把餡餅做的皮薄餡大，怎樣讓餡餅兩面厚薄一緻等。看了這篇文章，您不但能掌握芹菜葉最好吃的做法，還能掌握做餡餅的各種技巧。如果您平時烙餡餅的過程中遇到了這樣那樣的問題，相信都能在這篇文章裡找到答案，您也可以直接拖到文章後面查看關于烙餡餅的技巧總結部分。

【餡料材料】

芹菜葉，豬肉餡，海米，姜，小蔥，花椒粉，胡椒粉，生抽，鹽，植物油

【面團材料】

面粉400g，清水240g，鹽少許

【做法步驟】

1、400g面粉裡加入少許鹽拌勻，然後分次将240g清水加進去，邊倒邊攪拌，将面粉攪拌成絮狀後下手揉成團。用保鮮膜包好松弛10-15分鐘後再揉幾下，将它揉光滑，然後用保鮮膜包好饧着，我們去準備餡料。

2、小蔥切碎，姜切成末。将豬肉餡裡放入蔥末、姜末、花椒粉、胡椒粉、少許鹽、生抽，抓拌均勻，腌制入味。

3、芹菜葉洗淨後控幹水分，切碎，再粗粗的剁幾刀，不需要剁得太細，然後輕輕擠一下水分備用。

芹菜葉餡餅清香不柴的技巧：芹菜葉子裡水分不像芹菜杆那麼高，輕輕地擠一下即可，不擠也沒問題，這樣味道清香而不柴，若是将水分擠得太幹了口感反而會發柴。

4、海米提前泡軟，切碎。

5、将芹菜葉、海米碎放入豬肉餡裡，倒适量植物油澆在芹菜葉上拌勻，讓油包裹住芹菜葉，這樣葉子不容易出水。然後加适量鹽調味，抓拌均勻，芹菜葉豬肉餡就調好了。

烙餅的餡料裡如果有青菜，先将油倒在青菜上拌勻再與其它食材攪拌均勻，這樣可以非常有效的防止青菜出水。調餃子餡、蒸包餡都是如此。

6、面團拿出來直接搓成長條，切成大小均勻的劑子。取一個劑子立起來搓圓、按扁，然後擀成邊緣薄中間略厚的包子皮。

7、放入足量芹菜豬肉餡兒，像包包子一樣邊提拉着面皮邊收口，然後将收口處多餘的面疙瘩揪掉，再整理一下收口處，确保将餡料包裹嚴實。

8、收口處朝上放在案闆上，用手輕輕按壓中間收口部分，邊按壓邊向四周延展，直到中間部分厚度跟邊緣差不多。這一步要小心，别把餅皮扯破了。

9、電餅铛刷層薄油，預熱好，然後将餅坯放進去，蓋上蓋子烙2分鐘左右，翻個面再烙2-3分鐘左右，用手輕輕按壓餅的側面，幹爽而又迅速回彈就可以出鍋了。

芹菜葉做成餡餅，不像涼拌等其它做法一樣有濃重的味道，它非常清香，口感也不柴，非常鮮美好吃。俗話說：家廚眼中無廢料。隻要善于用心，其實很多不起眼的下腳料都能變成美食，很多時候它的味道甚至會讓你驚豔。

1、為什麼我烙的餡餅很硬，怎樣做出餅皮柔軟的餡餅？

餡餅的口感是否柔軟，在和面、烙餅這兩個步驟的多個方面都會涉及，技巧總結如下：

（1）和面方面的技巧及注意事項

①做餡餅的面團一定要軟，水面比例大概0.6或者更高。夏天的話用室溫水和面即可，其他季節則要用溫水。

②做餡餅的面團不能多揉，揉得久了即使面團比較軟，烙出來的餅口感也會比較有韌勁，不夠柔軟。那面團揉不光滑怎麼辦？很好解決，面團成型後先不急着揉，用保鮮膜包好松弛15分鐘（冬天時間适當延長）再揉，三兩下就很光滑了。

③做餡餅的面團一定要充分饧面，面饧透了才足夠柔軟。

（2）烙餅過程中的技巧及注意事項

①餅坯下鍋（電餅铛）前，一定要先預熱。這樣能避免在電餅铛升溫的過程中餅皮水分變幹從而導緻口感變硬。

②烙餡餅（其它餅也一樣）一定要蓋上蓋子烙，所謂“蓋蓋烙開蓋煎”，敞着蓋子餅皮裡的水分就會蒸發變幹，口感自然也又幹又硬了。

③烙餅的時間要把握好，不要太長。很多人面和得也軟，也是蓋着蓋子烙的，但烙出來的餡餅還是很硬，問題多半是出在這一步上。一般素餡的餡餅2-3分鐘左右就熟了，肉餡的大概在4-5分鐘左右，我做餡餅向來是餅放得很厚，皮薄餡大那種，如果您放得餡料少，餅比較薄，這個時間可能還要短一些。

那麼怎樣判斷餡餅熟沒熟？用手輕輕按壓一下餡餅側面，餅皮幹爽柔軟，按一下迅速回彈，說明餡料熟了，不論肉餡素餡都是如此。

（3）另外幾個讓餡餅餅皮柔軟的技巧補充

①适當用油。電餅铛裡最好刷一層薄油，餅皮表面也可以刷點油，油可以封住水分，從而使餅皮保持柔軟。但油不需要放得太多，薄薄一層即可，否則會比較油膩。

②适當用水。如果是一些不太容易熟的餡兒，一般中間需要翻面2、3次，可以在第二、三次翻面前先在餡餅表面撒少許水，然後再翻面，這樣烙好的餡餅餅皮幹爽而柔軟，而且不會油膩。但要注意水不要撒得太多，否則會把餅皮打濕影響口感。

2、為什麼我烙餡餅容易破皮，怎樣讓餡餅皮薄餡大而又不會破皮漏餡漏湯？

要想烙出皮薄餡大而又不破皮的餡餅，在和面、擀皮、調餡、包子收口和烙餅這幾個步驟中都有需要注意的技巧。

①和面時加點鹽，可以使面團柔韌性更好，餡餅不容易破皮。

②擀皮時中間要比四周邊緣略微厚一點，因為在給包子收口、給餡餅按壓整型這些步驟中，面皮是從中間向四周來延展的，它還會繼續變薄，因此若皮子中間部分不稍微增加一點厚度，很容易被拉扯得過薄，甚至直接扯破，在烙餅的過程中就會漏餡漏湯。

③收口的手法要根據餅皮的厚度來調整。若你擀得餅皮有一定厚度，則可以多放些餡料，在收口的時候提拉着面皮來收口，這樣餅皮就變薄了，烙出來的餡餅才皮薄餡大；但如果你擀皮時就擀得非常薄，那餡料就不能放得太滿，在收口時時盡量不要拉扯面皮，否則肯定會将面皮扯破的。

④調餡餅的餡兒（主要針對肉餡來說）液體類的調味料不能放太多，更不要像包水餃一樣給肉餡打水，否則餡料裡的湯汁很容易将餅皮浸濕而導緻破皮。

⑤烙餅的過程中，若是餡餅餡多導緻比較厚，最好是另找一個合适的鍋蓋蓋上，而不要直接蓋上電餅铛的上蓋，否則在烙餅的過程中餅皮受到内部熱氣的沖擊和外部電餅铛的擠壓，很容易就會破個口子漏出湯汁。

3、為什麼我做的餡餅一面中間有個面疙瘩，怎樣讓餡餅兩面厚薄一緻？

①要揪掉收口處多餘的面疙瘩。做這種餡餅，我們是先要包成蒸包形狀，然後再按壓成餅狀。收口處難免會有一團面疙瘩，要先将多餘的面疙瘩盡量揪掉，這樣收口這一面餅皮才不會過厚。但揪的時候要小心别揪得太多導緻餡料漏出來。

②按壓時要着重按壓收口處的餅皮，用手輕輕向四周按壓，使中間的面團向四周延展，這樣中間的面疙瘩才能均勻攤開，從而使餡餅兩面及各個部分厚薄基本一緻。

③餡餅最後整形時一定要直接用手從中間向四周輕輕按壓，而不要用擀面杖擀，擀面杖會将餡料擠壓緊實，烙出來餡餅口感比較死。

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