皮蛋是夏天餐桌上一道常見佳肴

涼拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥深受大家喜愛

炎炎夏季，因進食皮蛋引發中毒的事情也不少見

近日，西南醫科大學附屬中醫醫院城北急診科收治3名皮蛋中毒者。

“哎呀，不行了，人都要虛脫了。”

5月11日晚上8點，一對年輕情侶相互攙扶着來到西南醫科大學附屬中醫醫院急診科診斷室。

年輕男子小靳告訴醫生，兩天前，他和女友吃了青椒皮蛋後幾個小時，就開始出現腹部絞痛、惡心嘔吐、嚴重腹瀉等症狀。第二天，他們在藥店買了止瀉藥，服用後仍不見好轉，拉肚子呈蛋花水樣便，一天10多次。

5月10日，腹痛、腹瀉症狀再次加重，還出現了全身乏力，精神差等情況。

了解了相關情況後，急診科值班醫生楊小松立即給予兩人補液擴容、抗感染、對症處理等緊急處理。經過急診科醫護人員的精心救治和悉心護理，小靳和女友情況好轉。

5月15日下午4點，急診科又接診了一名因食用皮蛋中毒的患者。家住龍馬潭區的顔女士在食用皮蛋後出現腹痛腹瀉、全身乏力、發熱寒戰等中毒症狀，經過急救，顔女士症狀好轉。

據西南醫科大學附屬中醫醫院城北急診科副主任張志鴻副教授介紹，皮蛋中毒的事情每年都在發生，特别是夏季。常見的中毒反應有嘔吐、頭暈、頭痛、腹痛、腹瀉等。中毒的原因，一般有鉛中毒和菌類超标兩種情況，随着皮蛋加工技術的革新，目前發生鉛中毒情況較少，常見的主要是菌類超标中毒。

沒有儲存好或者是沒有經過良好的細菌控制而制作的皮蛋，會發生細菌超标的情況。最常見的就是沙門氏杆菌的超标，食用了細菌超标的皮蛋，很有可能會導緻沙門氏杆菌引發腸道感染，最為常見的就是胃腸炎症狀，會引發比較嚴重的腹瀉。

經過高溫煮熟的皮蛋，較生皮蛋菌類超标中的可能性明顯減少，因此盡量不要生吃皮蛋。

皮蛋中毒如何急救

1、催吐：食物吃下去1-2小時内，可采取催吐的方法。取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻後一次喝下。如不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發嘔吐。

2、導瀉：吃下去中毒的食物時間超過2小時，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。

3、解毒 ：可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋後一次服下。此外，還可采用鮮牛奶或其它含蛋白質的飲料灌服。

經上述簡單處理，應盡快到醫院進一步檢查治療。

溫馨提示：

一、這幾種皮蛋不能吃

1、外殼破損、有黴斑

2、剝開殼後不成形、易松散

3、皮蛋蛋白顔色黢黑

4、有刺鼻惡臭味或有黴味

二、如何挑選皮蛋：一看、二搖、三聞

一看：包裝好的皮蛋，看生産合格标志，保質期，生産日期等；散裝的皮蛋，看是否完好無損，正常的皮蛋，去殼後蛋白應透明光亮，呈棕褐色或茶色，蛋黃呈墨綠色，蛋黃中心呈漿糊狀，蛋的表面有美麗的結晶花紋。

二搖：皮蛋放在耳朵旁邊搖動，品質好的皮蛋無響聲，差的則有聲音，聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。

三聞：好皮蛋有的濃烈的堿香味，劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味，不要食用。

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